正宗延边辣白菜的做法窍门图片（辣白菜的做法，正宗延边人 ***

正宗韩国辣白菜的 ，正宗延边辣白菜的 ，简单易学。

辣白菜是朝鲜和韩国代代相传的一种食物。在韩国家庭，无论是清茶还是美酒佳肴，都离不开辣白菜。没有这道美味的配菜，总会有些遗憾。

近年来，由于韩剧的影响，韩国料理开始在中国占据一席之地，而韩剧中出现频率更高的辣白菜也随着韩国文化的入侵，在中国被大众广泛接受。

其他的韩国料理，可能因为口味不同，在国内很多人接受不了。而辣白菜因为和四川泡菜一脉相承，由蔬菜腌制发酵而成，深受国人喜爱，但因为添加了更多的辅料，味道更加丰富。

在东北，你很容易买到延边人做的正宗辣白菜，但在湖北这样的内地，要想吃到纯正的辣白菜，还得自己动手。自己动手是需要一点勇气的，因为准备材料和 的过程相当复杂，所以很想一次做好，不如一次多做一些，放冰箱里慢慢吃。

食材

配料大白菜、红辣椒粉、韩式辣椒酱、糯米粉、白萝卜、胡萝卜、洋葱、苹果。

辅料油、盐、蒜、姜、糖、虾皮、鱼露、韭菜、白芝麻。

做法

1.一棵两公斤左右的大白菜，干黄的叶子被撕掉；

2.将蔬菜切段，撕成碎片，用清水浸泡，冲洗干净；

3.将沥干水分的大白菜叶子一块一块放入大食盒中，每片表面撒一层盐，然后再撒一片盐，如此反复，直到叶子全部放入盒中；

4.盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜；

5.第二天拿出来，可以看到盒子里有很多水；

6.酸菜用纯净水或凉开水浸泡、冲洗干净，挤出水分备用；

7.在50g糯米粉中加入500g水(1: 10)拌匀，然后用小火加热，边煮边搅拌；

8.煮沸至冒泡时关火，然后在余温下继续搅拌，之后会变成糊状的粘稠状态，放凉至完全冷却待用(糯米糊是辣白菜 必不可少的步骤，食材能否粘在一起就看它了)；

9.白萝卜搓成细丝；

10.挤干水分备用；

11.胡萝卜、苹果、洋葱切丁；

12.将果蔬切成小块，连同去皮的蒜和姜，放入盘中打成泥状；

13.将冷却后的糯米糊加入白萝卜丝中，再加入红辣椒粉搅拌均匀；

14.加入辣椒酱，拌匀；

15.倒入打好的果蔬泥，加入小虾皮(虾酱更好)和鱼露拌匀；

16.加入白芝麻、韭菜末、白糖，拌匀成腌渍酱；

17.取一片沥干水分的大白菜，用刷子或手在两面均匀抹上一层酱，再放上另一片再抹一遍，以此类推，直到把大白菜全部涂上；

18.将涂好酱料的白菜整齐地放入盒中，在表面涂上厚厚的一层酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天(夏季1天，冬季3-5天)，然后放入密封性能良好的小盒中，放入冰箱冷藏5-7天，即可食用。20-40天内更好吃。

辣白菜成品实拍图

小技巧

辣白菜的味道如此强烈，以至于用来腌制泡菜的盒子可以 再也不能用了。就算洗干净了，还是一股泡菜味。所以这是我家专门买的大盒子，只用来腌制咸菜。一般腌制两三颗大白菜是没问题的。将小盒子放入冰箱时，更好使用密封性能好的玻璃器皿。一是不容易臭，二是不容易变质，三是清洗起来比较方便，不影响其他使用。

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