特色招牌菜餐厅旺销必点菜（旺销招牌菜，餐厅必备）
红烧香肠是餐馆里很受欢迎的特色菜。
#标题创作挑战#
香辣烤鱼
原材料
辣椒段30g葱花10g炒花生20g熟芝麻5g姜末10g蒜末10g麻辣红油100ml辣椒酱70g酱油5ml香油15ml鸡精20g糖10g鸡汤130ml啤酒50ml。
产量1。将红油加热至100，加入辣椒段、姜末和蒜末翻炒，然后依次加入辣酱、啤酒、白糖、酱油、鸡精和香油翻炒，再加入鸡汤。2.打开火。汤汁收紧后，浇在之前烤好的鱼上，撒上葱花、炒花生、熟芝麻。
说明辣椒酱是批量 的。所需原料菜籽油40斤、黄油22.5斤、香油1斤、郫县豆瓣酱17.5斤、美乐辣椒酱15瓶、阿香婆辣椒酱5瓶、麻辣女孩0.75斤、巴赞辣椒5斤、姜末、蒜末、白糖、鸡精、味精、精盐、白酒、白酒。
时，将熟菜籽油和黄油放入大锅中，加热至180，放入辣椒片炒香，再放入豆瓣酱、姜末和蒜末炒香，然后加入所有调料，小火煨70分钟，倒入不锈钢桶中，用保鲜膜密封，静置48小时后使用。
小炒鲍鱼苋香猪
原材料
木瓜鲍鱼150克、苋菜五花肉150克、小青椒圈50克、小米椒节30克、姜20克、蒜20克、麻辣鲜露3毫升、酱油3毫升、盐2克、鸡精3克、料酒30毫升、菜籽油50毫升。
1.木瓜鲍鱼和苋菜五花肉分别切片备用。
2.锅上火后，加入菜籽油烧至六成热，再将五花肉片煸炒，放入鲍鱼片、姜、蒜，煮料酒，加盐炒匀，出锅待用。
3.锅清洗干净，放油烧热，放入小青椒圈和小米椒节炒香，加盐调味，再放入炒好的鲍鱼片和五花肉片，放入麻辣鲜露、酱油和鸡精，炒匀，出锅装盘。
口味耗儿鱼
1.将所有的食人鱼切成5厘米长的块，加入葱、蚝油、盐、味精、鸡精、料酒，拌匀腌制2小时，然后取出粘上生粉，放入植物油锅中炸至金黄色，沥干水分。
2.锅里留底油，放入干辣椒、蒜、姜、浏阳豆豉炒香。炸好的乌鱼倒入后，加盐、蚝油、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豆豉炒香。将葱花撒入方便的盘中。
香辣脆肠
1.将牛肉脆皮香肠清洗干净，与姜葱、料酒一起放入烧开的锅中，用清水浸泡，捞出切段。将魔芋、莲藕和芹菜切丁。
2.将煮好的植物油放入锅中，烧至五成热。放入脆皮香肠润滑后取出沥干水分。油温升至七成热时，将魔芋丁、莲藕丁炒熟备用。
3.锅内留底油，先放入干辣椒、花椒、姜、蒜片，再放入干锅酱翻炒，再放入脆皮香肠、芹菜丁、莲藕丁、魔芋丁翻炒，加盐、味精、胡椒粉、香油调味，撒上香菜、香葱装饰锅身。
创意鲜口蘑
原材料香椿苗、藤椒、小米椒、薄荷叶、鲜口蘑、芹菜、香香、盐、酱油、黄油、色拉油。
1、锅中倒入清水，将水烧开，将鲜口蘑切段，切成四小块，等水烧开，加入适量盐。
将鲜口蘑放入水中，焯一下鲜口蘑的味道，增加其成熟度。放一点色拉油增加一点油感。
2.香椿苗切碎，薄荷叶和香脂少许，加入芹菜少许，继续切碎，然后放入碗中，蔬菜汁碗中倒入少许色拉油，切少许小米椒。
3.锅里的鲜菇煮好后，先把锅里的热水倒掉。
4.锅里放一点黄油，把焯水的鲜口蘑倒入锅里炸。当鲜口蘑颜色变黄时，关小火，用锅的余热继续炒鲜口蘑，加入少许盐；加入藤椒和剁碎的小米椒；加入准备好的香草酱，加入少许酱油，稍微开大火，翻炒，关火，将炒好的鲜香菇放入盘中。
红蘑炒五花肉
原材料集贤五花肉。s特制——红菇(提前泡好)、青椒、红椒、葱、姜、蒜、酱油、盐、糖、生粉、白酒。
1.红辣椒、青椒切段，去筋。青椒切成杏仁眼，葱姜蒜切段，五花肉切段，五花肉用刀切成薄片。
2.将红蘑菇焯一下待用。水开后取出。来，炒洋葱和青椒。洋葱必须炒一下。翻炒后，起锅，放油，将青红椒翻炒，变色后倒出。
3、加油，葱、姜、蒜，放入猪肉，待五花肉基本切下时，放入白酒。加入酱油，加入少量的水，让猪肉炖，让酱油的味道进入肉里。调味，加入适量的盐和糖，直到肉完全炖烂，加入炒好的洋葱和烫好的红菇，然后勾芡。淀粉全熟后，待酱料包裹在主料和辅料上时，加入酱油上色。加入青红椒，菜出锅，红菇炒熟。
水煮嫩鹅脯
原材料
鹅胸肉240克，芹菜节、蒜苗节、青笋尖300克，姜末少许，蒜末、香菜节。
调料
刀口辣椒、辣椒面、豆瓣酱、盐、料酒、酱油、糖、味精、鲜汤、生粉、花椒油、香油、色拉油。
/p>1.把鹅脯切成片纳碗，在加盐、料酒、生粉码味上浆后，入油锅滑油并倒出来沥油。另把芹菜节、蒜苗节和青笋尖入锅炝炒，断生便起锅盛窝盘里垫底。
2.净锅里放油，先下姜末、蒜末、豆瓣酱炒香，掺入适量鲜汤再加盐、酱油、白糖和味精，等放入鹅脯稍煮后，勾芡并淋香油和花椒油，起锅装窝盘内。
3.往鹅脯上撒花椒面、刀口辣椒和蒜末，淋热油激香并点缀香菜节，即成。
飞白糍粑鸡
原料
净鸡肉650克，干花椒80克，姜片25克，葱段50克，蒜片40克，青红小米椒节30克。
调料
火锅底料350克，香辣型底料80克，白糖5克，料酒、熟白芝麻、红油各适量。
1.将净鸡肉砍成丁后纳盆，加料酒、葱段和姜片进行腌渍。
2.净锅放红油，烧至七成热时，下入火锅底料炝香，再入腌渍好的鸡肉丁一起炒香，接着调入香辣型底料、干花椒、姜片、蒜片、白糖，再下青红小米椒节一起翻炒，撒上熟白芝麻即成。
香辣鱼肚
巴沙鱼肚具有脆、爽、嫩的口感特点，既可用来清炖、爆炒、红烧，也可用来烫火锅、做干锅。这里是将其先入锅经过汆水，再与锅巴碎、洋葱丁和调辅料一起炒制成香辣味的菜肴。
原料
巴沙鱼肚250克，锅巴碎25克，洋葱丁30克，蒜瓣、干青花椒粒、干辣椒节、大葱节、青椒节各15克。
调料
底料（香辣型）30克，色拉油和复合油各200毫升，盐、蚝油、鸡精、味精各适量。
1.将鱼肚投入沸水锅汆至断生，捞出来后沥水待用。
2.锅入色拉油和复合油，冷油下干青花椒粒和海椒节略炒，然后放入底料（香辣型）炒香。
3.往锅里倒入蒜瓣、大葱节、青椒节、锅巴碎和洋葱粒，炒出香味再放入鱼肚一起翻炒，出锅前才加入蚝油、鸡精、味精和盐，炒匀了装盘便好。
木桶大头鱼
木桶鱼是石烹菜的一种——把油炸至滚烫的鹅卵石捞至特制的木桶内，上桌后当着客人面，把已经码味上浆的鱼片铺在鹅卵石上边，然后把用鱼头、鱼骨烹制的半汤菜倒木桶里，在汤汁沸腾时盖上木桶盖，直到把鱼片闷熟方可揭盖食用。
现在，木桶鱼在口味上也变得多样起来，有红汤风味、番茄风味、鲜辣藤椒风味……这道木桶大头鱼，是红汤风味的，成菜麻辣味重，鲜香可口。
原料
花鲢1条（约1500克），酸菜丝、泡萝卜丝共150克，泡姜末、泡椒末各50克，野山椒节30克，干辣椒节40克，花椒20克，葱花少许。
调料
火锅底料50克，鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生粉、菜油、香料油各适量。
1.把花鲢宰杀治净，斩下鱼头并片下鱼大骨，剁成大块纳盆，加盐、料酒、胡椒粉码味。另把两扇带皮鱼肉片成片，纳碗加盐、料酒、鸡蛋清和生粉码味上浆，待用。
2.净锅放菜油烧热，先下酸菜丝、泡萝卜丝、火锅底料、泡椒末和泡姜末炒香，再掺入适量的清水。
3.烧开后，放入鱼头及鱼骨块，加盐、野山椒节、味精和鸡精调味，煮至鱼头熟时，起锅倒入不锈钢盆里。
4.锅洗净了重新上火，放香料油、干辣椒节和花椒，炝至香辣味浓时，起锅浇在盆中鱼块上面。
5.把已经在热油锅里炸得滚烫的鹅卵石捞至木桶里，再与煮好的鱼头鱼块及码好味的鱼肉片一起端上桌。
6.当着客人面，先是把鱼片平铺在鹅卵石上边，然后倒入烹好的鱼头、鱼块及汤汁，盖上木桶盖闷至鱼片熟时，揭盖撒入葱花即成。
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