火锅怎么炒制火锅底料（冬天吃火锅超级惬意，详细的火锅底料炒制

如何炒火锅底料It 冬天吃火锅超级惬意。火锅底料的详细油炸技术分享给你。

一、香料配制

八角75克、当归15克、草果(去籽)75克、肉桂25克、丁香25克、砂仁10克、山奈20克、天竺葵25克、豆蔻50克、天竺葵15克、茴香75克、千里光10克、韭菜10克、孜然50克、香果。

将上述准备好的香料的1/5磨成细粉。其余香料混合后，放入锅中，加入2公斤水。用大火烧开后，再用小火煮五分钟，然后捞出控干水分。烹饪的之一个作用是把香料中过多的香味和沉淀物煮掉。第二，炒香料的时候，不会炒香料。第三，香料比较容易炒。

二、糍粑辣椒的

将800克干辣椒切去籽，然后放入已经煮过香料的水中，大火煮30分钟，用手能掐断时取出辣椒，控制水分，用物体挤压辣椒，尽量让水分完全漏出，然后用机器研磨辣椒备用。

三、干花椒处理

干花椒400g，先用水洗去沉淀物，然后捞出控干水分，加入30g高度白酒，将花椒搅拌均匀，让花椒发酵，这样更容易炒出花椒的香麻味。辣椒用酒炒30分钟左右更好。大家要根据这个时间知道什么时候开始泡辣椒。

四、牛油的处理

将10斤黄油放入锅中融化黄油。当温度达到160度左右时，锅的表面会出现很多气泡。我们可以用漏勺把它们捞出来倒掉，这样也可以去除油中的杂质，减少油的腥味。

250度左右烤熟时，放入150克洋葱片、100克芹菜、100克洋葱、50克蒜苗，小火煎至金黄色时取出(可分两次放入)。

五、炒制底料

1.将煮好的香料加入油中，小火煎20分钟左右。当香料炸至干硬脆，香料的香味与油混合时，用漏勺将香料取出。

2.然后加入100克姜片和100克大蒜，用大火将姜片炒干变黄。

3.加入150克黑豆豉，不要煎太久，一般2分钟左右。

4.改用小火，加入600g红油豆瓣酱，因为豆瓣酱容易粘锅底，所以要不断搅拌锅底，避免糊锅。豆瓣酱和油混合后，用中火翻炒30分钟左右，不断搅拌锅底。

5.豆瓣酱炒10分钟时，加入碎米芽100克，增加火锅的复合味。

6.豆瓣酱炒30分钟后，当豆瓣酱变成棕红色时，加入切好的巴赞辣椒，用大火至中小火翻炒，保持锅内温度在105-125度，再炒30分钟。还有，避免粘锅底，多翻酱。

7.当辣椒的水分快干时，加入泡过的辣椒，炒20分钟。

8.然后加入冰糖100克，冰糖完全煎化后再加入米酒100克。9.再煎10分钟后，加入100克磨碎的香料粉。放入香辛料粉前10分钟，用5克白酒、5克水和香辛料粉搅拌均匀备用。放入香辛料粉后，再搅拌10分钟，待香辛料和底料完全混合后，关火盖好。

10.盖上锅盖炖1-2小时，然后加入芝麻香精10克、味溢匙味特鲜（某宝有售）, 15克、味溢匙火锅增香膏（某宝有售）30克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）15克拌匀。

说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本都要用食品添加剂。之一，是调味，让你的食物味道更好。其实老百姓的调味品也是食品添加剂，比如味精，极鲜酱油。第二，也是为了节约成本。有些香料第二次用的时候功效会大打折扣，这时候就需要添加剂了，好用又省钱。

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