花椒采摘来何时晾晒比较好（花椒的采摘和晾晒技术，自行购买花椒

如何保存鲜辣椒的采摘和烘干技术，也可以用来自己买辣椒。

花椒采摘晾晒需要注意哪些问题？怎样才能更大限度的保留辣椒的鲜香？你不妨试试以下

采收技术

1、采收时间:严格来说，花椒的成熟期其实是指花椒果皮质量更好的时期，这个时期也是花椒采收的更佳时期。花椒表皮深绿色，油细胞明显凸出，有浓郁的麻香味。这个时候花椒就可以看出成熟了，要及时采收。平坝浅丘区一般在6月中下旬，深丘区稍晚。收割过早或过晚都会影响品质。收获早，成熟度不足，麻香味淡，色鲜；采收过晚，过熟，麻香味变淡，颜色老化甚至变紫。

在2、采收前的用具准备,收割前应准备好剪刀等收割工具和装胡椒的器具，如背包、篮子、洗衣篮或装胡椒的专用盒子。这些工具、器具要求清洁无污染，内衬软纱布或尼龙纱窗，防止划伤辣椒果皮，破坏油细胞，但塑料薄膜等有毒、不透气的物品不能作为内衬。用于运输辣椒的工具，如汽车，也要求清洁无污染。

3、采收 应该在阳光明媚的日子里露水干了之后收获。用剪刀剪下耳朵或用手轻轻挑开，轻轻放进背包或篮子里。尽量在辣椒园一次性收获干净无枝无刺无叶的辣椒，省去室内整理的过程，减少与辣椒果实的碰撞摩擦。唐 不要在容器(背包、篮子等)里放太多胡椒。)(一般不超过容器容积的70%)，而don 不要用手多压辣椒，而要及时倒掉，以免挤破油细胞。

4、注意事项

(1)选择在露珠干燥后阳光明媚的早晨采收，不要在雨天和有露珠的时候采收，否则辣椒会颜色暗淡，品质差甚至发黑发霉。

(2)在整个采收过程中，应小心轻放，避免油细胞破裂。

(3)采收后的花椒应无叶、无刺、无枝、无油椒、无变色椒。

(4)采收后一定要及时摊晾，不能推太久。

摊晒技术

1、摊晒的场地:它可以被传播在干净和干燥的水坝和竹席。更好用竹竿等东西架空通风，避免污垢等杂物混入。

2、摊晒 采集的花椒应在晴天及时播撒。将花椒轻轻铺在太阳坝或竹席上。铺厚度在2 cm左右，不能铺太厚，厚度要均匀，不允许堆积。摊晾的关键技术是保证油细胞不破裂，保持完整，否则会散发香味，颜色变黑，影响品质。花椒在烈日下暴晒5 ~ 6小时就会开裂。只要辣椒果实开裂，辣椒皮中的水分蒸发失水，油细胞就不容易开裂。当颗粒完全爆开后，用竹签或连枷轻轻拍打，使种子、果梗和果皮分离，再用筛子、风车等工具分离，即可得到品质优良的青椒(果皮)。根据各地的经验，辣椒更好当天晒干，也就是早上太阳照到坝上之前把辣椒放进打谷场，下午爆光后再整理，然后还田。干花椒的品质和色泽都很好。如果可以 阴雨天不及时晾干，颜色和品质会变差。

如果收获后下雨，应铺在干净通风的地方。厚度要铺在单个耳朵里，更好不要称耳朵。天气晴朗后，应轻轻移到阳光下晒干。如果收获后长时间下雨，或者阳光不好的地方，也可以通过(探索)烘干的方式。

在3、包装,通过干燥和清洗花椒获得的辣椒皮被分类(基因

干花椒(果皮)的4、注意事项:质量要求宝泽绿；花椒籽含量少，花椒籽(包括晒干后不开裂的果实)重量最多不超过5%，上品不超过3%；含水量在11%以下时，用手轻握，有刺感，有沙沙声。不得有发霉颗粒等杂质，符合国家绿色食品卫生标准。

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花椒的采摘时间和干燥 花椒的正确采摘