酥肉的正宗调料配方及做法（传统名菜酥肉的详细做法，配料配比全

酥肉的家常做法是传统名菜酥肉的详细做法，食材一应俱全。请尽快为家人试用！

大家好，今天白癜风网小编我们做炸酥肉，这个 简单易学，配料精确，一看你就能学会

原料

后腿肉 面粉，红薯粉芡

先把后腿肉换成刀，先去皮。

在肉的中间切一刀，切到皮，皮就可以 不要被切割。

然后把肉拉到菜墩边上，用平刀切下来。切肉时，刀应该来回锯。

这样比较容易把皮去掉，到另一半的时候，可以用刀在皮中间割一个洞。

让它用手拉，这样不容易滑，也比较好去皮。

下面开始切肉

先把大块肉切成厚片，再切成条。

将剁碎的酥肉放入锅中，加入盐、十三香、酱油、料酒、胡椒粉、姜丝。

然后搅拌均匀，腌制10分钟左右。

肉码味之后开始泡红薯芡

红薯一定要先用清水稀释，因为红薯疙瘩太多，直接加到肉里炸会爆炸。

这个很重要，一定要提前泡在水里，水可以稀释粉末，不能太多水。

泡的时候搅拌，没有干粉疙瘩。浸泡时间5分钟左右。

10分钟后，将泡好的粉丝加入腌制好的酥肉中，搅拌均匀。

然后加入适量的面粉，搅拌均匀。

加一点酱油调颜色。

搅拌后加入适量蛋液，拌匀。

加入蛋液可以使粉蚧不易沉淀，起到稳定粉蚧的作用

锅烧热后，加入适量植物油。

大火加热，放入酥肉，150度油炸。

[即50%油温]

酥肉熟了，酥肉要均匀的离锅，防止粘在一起。

酥肉在锅里炸熟定型后，用漏勺打散。

并不断用勺子推动，使酥肉受热均匀。

酥肉在锅里炸3分钟左右，用漏勺捞出来。

当油温升至190度左右时，重油[60%油温]

酥肉炸好后，摇一摇就能听到一声喊。

也可以不用重油直接下锅炸。

重油后可以撒一点孜然粉直接吃。小孩子最喜欢了。

酥肉配比

猪后腿500克，红薯粉140克，面粉10克，鸡蛋适量。

炸酥肉注意事项

1.小酥肉尽量选择后腿肉，肥瘦比例刚刚好。想吃太香可以用五花肉。

2.尽量用红薯淀粉，红薯淀粉做的酥肉色泽鲜艳，有嚼劲，爽滑。

3.红薯粉要提前用清水泡过，不会直接融化，油炸会爆炸油。

炸酥肉 视频，请点击链接观看详细做法

见证古今美食中酥肉的正宗做法。