过年调饺子馅牢记3放2不放肉馅（过年盘饺子馅，牢记“3放2不放”

教新人一个简单的 在新年包饺子，记住 三放和二不放 ，饺子好吃多汁，满馅不空。

好吃不如饺子，舒服不如躺着，的饺子不仅是人人喜爱的食物，也是一种具有仪式感的食物。吃饺子意味着 年轻时交朋友 ，以及 子 与技巧。子时 ，与 焦 。北方人不 新年不吃饺子。除夕夜，即使新年 年夜饭很丰盛，他们会觉得没有过年的气氛，缺了点什么。

不过盘饺子馅可不是一个简单的活，有很多技能。并不是直接把所有食材剁碎，然后加入盐、生抽、老抽等调料拌匀就可以了。虽然这很简单容易，但在分享盘饺子馅的小窍门，牢记“3放2不放”，饺子鲜香多汁，饱满馅不空。.饺子在饺子里煮时通常会缩成一团，或者摊开晾干

盘饺子馅要加3样

一、加入葱姜花椒水

葱姜椒水是将姜片、葱段、花椒浸泡在水中制成的饲料水。

通常在包饺子时，会在肉馅中加入一些葱姜椒水，这也是让饺子吃起来汤汁饱满，味道鲜美的关键步骤。It 光靠馅料本身是不够的，尤其是牛肉、鸡肉等水分相对不足的肉类。浇馅水不仅能去腥增鲜，还能使肉更滑嫩，吃起来更香，吃起来更嫩。

二、加入用香料熬制的料油

料酒由花椒、八角、香菜、葱、姜片、桂皮、香叶等制成。在油锅里炸至焦黄，然后捞出，留油。

在肉馅中加入葱、姜、花椒水后，再加入油也是饺子馅味道鲜美的关键步骤。将葱姜水倒入肉馅中，加入一两勺食用油，可以更好地将葱、姜、辣椒水锁在肉馅中，还可以增加肉馅的粘性和风味，使肉馅和蔬菜紧密地粘在一起，使饺子馅更加爽滑可口，一口汁溢出，不干涩。

虽然油中加入了各种香料，但只是吸收了小部分香料炒后的香味，味道不是特别浓，但达到了增香的效果。

在

三、加入鸡蛋

馅料里打一个鸡蛋，可以增加肉馅的粘性，煮好的饺子馅会变成一个球，不容易散开，还能保持肉馅的滑嫩，吃起来也不会硬。

盘饺子馅不要放2样

一、不放料酒

料酒是烹饪中常用的去腥调料，但包饺子时不宜加入料酒。因为料酒是通过酒精挥发带走腥味的，所以在炖、煮、炒的时候加入料酒去腥增香是没有问题的。但饺子馅是用饺子皮包裹的，使得馅料中的酒精无法挥发。，市面上很多料酒都是用黄酒和香料勾兑的，会有一股怪味。不仅不能去腥，还会有料酒的味道，影响饺子的香味。

二、不放五香粉或者十三香

五香粉和十三香由各种香料按一定比例混合研磨而成，味道浓郁。如果在饺子馅中加入五香粉或十三香，会掩盖肉的鲜味，使饺子尝起来全是五香粉或十三香，失去饺子的原味。

读完 3加2 那种包饺子的时候应该注意的，大家应该已经大致了解了，下面以芹菜猪肉馅饺子为例，具体做法分享给大家。

芹菜猪肉馅饺子

准备食材猪肉馅、水芹菜、葱、小葱、姜、花椒、八角、香叶、香菜、桂皮、酱油、酱油、面粉、香油。

1.生姜洗净切片，小葱洗净切碎，小葱切段。去掉芹菜叶只留下芹菜梗，洗净切块，碗中加入适量的水、少量的盐和油，搅拌均匀，倒入准备好的面粉中，揉成面团，密封15分钟。

2.在碗中加入几片姜、少量胡椒和葱，倒入适量温水浸泡10分钟，制成葱、姜和胡椒水，在炒锅中倒入宽油，加入香叶、姜片

4.待烧开的油冷却后，用滤网将残渣捞出，将2汤匙油倒入肉馅中，搅拌。

5.肉馅用饲料水和饲料油混合后，看起来油油的，有光泽。此时倒入切好的芹菜，搅拌均匀，与肉馅充分融合。在切好的小葱中加入适量香油拌匀后，倒入饺子馅中拌匀。

6.面团醒后，做成小剂量卷成饺子皮，就可以包饺子，煮饺子了。

——老井说——

包饺子时，要根据肉馅的不同而改变喂水的量。比如猪肉水分多，所以喂水量要少，而牛肉比较干，所以喂水量要多，不要 不要加太多的水，以免馅料太薄，难以包裹。

我是一个街头觅食者。我已经和这个世界战斗了很多年，我依然光彩照人，兴趣盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每天更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食而不迷失。

记住中国新年的三放二无肉馅。饺子馅。记住三放二不放肉馅。