鱼的冷菜拼盘（美食做法——鱼生拼盘和鱼虾醉（缀）荷花）

荷花水果拼盘的做法 美食做法——鱼生拼盘和鱼虾醉（缀）荷花

鱼生拼盘是一道以三文鱼、甜虾、北极贝为主材的日本传统菜肴。

做法

1.三文鱼切片，切的稍微厚些，这样口感更过瘾。

2.北极贝切两半，冲干净。

3.冰块垫底，白萝卜丝成团上面摆紫苏叶，然后放鱼生即可。

草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠明目的功效。不但含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，而且含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。很适合女性朋友食用。

材料

主料草鱼肉200克、活虾150克

配料豆腐半块、胡萝卜适量、青豆少许

调料食盐1茶勺、料酒1/3汤勺、白胡椒粉1茶勺、高汤半碗、干淀粉2茶勺、葱姜水适量、水淀粉适量、香油几滴

做法

1主要原料图。

2缺一小节的胡萝卜，先切成片，再稍微改一下刀，成荷花瓣状。

3小汤锅里烧开适量水，调入一点盐，放入胡萝卜片焯一下水，捞出过冷水。

4草鱼肉洗净切成小块，虾洗净去壳去虾线。

5取一些葱白和生姜，拍碎，浸泡些葱姜水。

6鱼和虾分别入料理机打成茸，别打太烂，有颗粒好吃些。

7调入食盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和少许葱姜水，搅拌均匀，再加入捏碎的豆腐。

8混合均匀。

9取一片胡萝卜，撒上少许干淀粉，然后铺上鱼虾茸，隔开摆放在盘中。

10然后在每一瓣之间再放上一瓣。

11在打好鱼茸的时候，留少许净鱼茸，不要混合虾，调好味以后把它放在蛋挞模里抹平表面，插上几粒青豆，做个篷莲。

12把做好的“荷花”和“篷莲”一起上锅蒸熟。

13锅中加入半碗高汤，调入几粒盐，加入少许水淀粉勾成芡，出锅前淋入几滴香油。（淋入明油，能让芡汁特别亮）

14把“篷莲”放在荷花中，淋上芡汁即可。

小贴士

1之所以垫上胡萝卜片，是为了遍于造型。

2；加虾仁不为了增加营养，而且虾肉熟了以后是红色的，朦胧的出现在白白的鱼肉里，也增加了成菜的色彩。

3在步骤9中，可以借用铁勺子背粘少许水来抹平表面。

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