酵母小苏打碱面区别（碱与酵母粉和小苏打的区别）

什么？小苏打和苏打面条有什么区别？什么？苏打面条、小苏打和酵母有什么区别？具体怎么用？唐 不要再用错了

在我们的厨房里，经常用到的调味品有三种，分别是碱面(食用碱)、小苏打和酵母。因为它们在外观上非常相似，在烹饪上有重叠的功能，所以很多人总是不 不理解他们，认为他们是一回事，甚至混淆他们。

事实上，碱性面条，小苏打和酵母有很多不同之处，所以他们可以 不要随便使用。如果你用在了错误的地方，或者用错了 *** ，它就不会起作用，反而会帮到你。例如，在 *** 蛋糕和饼干时，如果用酵母代替小苏打来发酵面团，就会得到柔软而浓厚的 蛋糕球 可能会出来。

今天白癜风网小编懒喵就教大家一个最简单的区分这三种容易混淆的调味品的 *** 。让 让我们看一看。什么？碱性面条、小苏打和酵母有什么区别？应该怎么用？

1、碱面的成分和具体用法

碱面又称食用碱、苏打，主要成分为碳酸钠，化学式为Na2CO3，属于强碱弱酸盐。从外观上看，碱性表面为白色粉末，质地粗糙。从性能上看，碱表面稳定性强，在加热环境下不易分解。

在家常使用中，碱面通常会出现在下面4个场景里：

1、 *** 面条:在 *** 面条的过程中，在面粉中加入适量的碱性面条，可以中和面团中的酸味，使其充分吸收水分，从而达到良好的粘弹性。一般来说，碱性面的面条拉伸性更强，韧性更好，做出来的面条也不容易发酸变质，也有嚼劲。

2、泡发干货食材:在烹饪过程中，我们需要先浸泡干原料。如果是硬的食物，比如鱿鱼干，可以在水中加入适量的碱性面条，加快起泡速度。碱性表面溶于水后会产生腐蚀性物质，作用于干粮表面，使其更快吸水，达到发泡的目的；

3、腌制肉类食材:在烹饪肉类食材时，碱性面条还可以起到嫩化剂的作用，软化肉中的膳食纤维，使肉类食材更容易烹饪，更柔软，从而缩短烹饪时间；

4、厨房清洁:除了以上三个用途，在清洗蔬菜水果，或者清洗厨具的时候，我们还可以在水中加入适量的碱性面条，这样可以起到更好的清洗作用。

【具体用法用量】

*** 面条时，在面粉中加入适量的碱性面条，用量约为面粉重量的1%-1.5%；浸泡干粮食材时，在水中加入少量碱性面条，浓度为5%左右。腌制肉类食材时，将肉放入碱水中浸泡10分钟(1公斤肉用10克碱面和500毫升水)，然后取出清洗干净，再加入调料腌制。当使用碱性表面清洁时，将其添加到水中，浓度为5%。

2、小苏打的成分和具体用法

在日常使用中，很多人很容易把苏打面和小苏打混淆，因为它们看起来很像。单词 小 加在 苏打水。(碱性面)。它的主要成分是碳酸氢钠，化学式是NaHCO.小苏打的碱性比碱面弱，受热后会分解成碳酸钠(碱面)、水和二氧化碳气体。

做糕点的时候，加点小苏打，中和面团里的酸味。 *** 蛋糕、饼干等西式点心时，用小苏打比较合适，因为用的是低筋面粉，持气能力弱，不适合酵母面团。

【具体用法用量】

*** 糕点时，如果使用小苏打，其用量应控制在面粉重量的3%以下，即100克面粉用3克小苏打。为了避免小苏打分解后生成的碳酸钠过多，产生涩味，还可以在原料中加入一些酸性物质，如酸奶、醋等，来中和这种涩味。另外，小苏打也是非常好的家用清洁剂。

3、酵母的成分和具体用法

如果上面说的苏打粉和小苏打是化学物质，那么接下来要说的酵母就是天然的发酵剂。酵母是一种微小的单细胞微生物，能在有氧和无氧条件下生存，能将糖发酵成酒精和二氧化碳。从外观上看，酵母为黄褐色颗粒。

在我们的日常生活中，经常会用到酵母的场景，就是我们在和面的时候。在面团发酵过程中，酵母会产生大量的二氧化碳，会增加面团体积、孔隙率，增加面筋膨胀。

【具体用法用量】

和面时，如果是干酵母，可以直接加入干面粉中搅拌。如果是鲜酵母，可以用水煮一下再用。用量方面，干酵母的用量一般占面粉重量的1%，如果是鲜酵母，可以按面粉重量的3%添加。

酵母发酵时间长，受环境影响大。常用于馒头、包子等需要长时间发酵的面团中，或 *** 西式面包中。当面团的体积比以前大一倍左右，用手指可以看到呈蜂窝状时，说明发酵好。

【懒喵心得】

碱性面粉和小苏打都是化学物质，膨松的原理是有化学反应，所以使用时要控制好用量，否则口感会涩苦，面团中含有的一些营养成分会被破坏。酵母是天然微生物，发酵的过程是纯生物过程，但量也要控制，否则味道容易酸。

在了解了碱性面条、小苏打和酵母的成分和具体用法后，don 下次不要用错这三种常见的厨房调味品。

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