李时珍谈吃蟹的阅读理解（插图李时珍谈吃蟹）

螃蟹吃什么？李时珍谈吃螃蟹

李时珍(1518-1593) 《本草纲目》介绍了 螃蟹 在第45卷中，它通过解释蟹的名称、收集解决 和修复 来解释蟹的一般知识，然后通过蟹的气味、适应症、发明和附件来解释蟹的医疗功能，涉及面广，引用很多，见解深刻，成为书中技巧性最强、最精致的部分之一。

菊花和螃蟹地图王雪涛/绘画

蟹酒图齐白石/画

在 维修与保养。，李时珍说

凡蟹，生烹、盐藏、糟收、酒浸、酱汁浸，皆为佳品。但久留易沙，见灯亦沙，得椒易。得皂荚或蒜及韶粉可免沙。得白芷则黄不散。得葱及五味子同煮则色不变。藏蟹名蝑蟹。

在这段话的开头，我讲了五种吃全蟹的 。生吃或煮螃蟹是指在水中煮新鲜的螃蟹。这种 由来已久，既方便又普遍，还保留了它的原味。盐藏又称盐蟹或腌蟹，是将螃蟹浸泡在盐水中，使盐分渗入其中，除去部分水分，从而抑制微生物的繁殖，达到保鲜、防腐的目的。可以保存很久，也可以运到很远的地方。收成不好，俗称坏蟹，带坏粮(distiller s粮食或发酵粮食)和盐，酒和醋密封，是甜的，有独特的风味，这可以 吃到明年没有洪水 并且可以是 曾经去万里旅游。。泡酒又称酒蟹或醉蟹，用酒、盐、醋等。三五天或半个月，肉嫩、淡、鲜，酒香。蘸酱，俗称酱蟹，是一种简单的 。先把螃蟹用麻捆住，再把酱汁涂上泥，封在坛子里。2月以后就可以吃了，又香又好吃。这五种全蟹吃法虽然简略，但在李时珍那里，可能只是当时流行吃法的罗列，但在历史上，却是之一次全面归纳，完整而完整(当时糖蟹已经消失，蒸蟹尚未出现)，应该算是一个综合的，并表示 它们都是好产品。，对历史上大众多样化的饮食方式给予了包容性的肯定。现在螃蟹生吃还是常见的，泡酒的很少，盐藏、收成不好、蘸酱的几乎没有。，据李时珍 我们可以知道，我们的祖先曾经探索过各种吃螃蟹的 ，这反映了他们在饮食方面的智慧。

然后说了很多做全蟹的经验。螃蟹要趁新鲜的时候吃或者做，不然时间久了容易沙(淡而无味)，比如做不好的螃蟹，而且要避光，不然见光就沙，还容易得辣椒。我们做什么呢虽然李时珍没有 他居然引用了袁家明 s卷《饮食须知》，第6卷；你可以得到皂角或大蒜和邵粉没有沙子 ，并做了回答。然后，按照这个继续用《饮食须知》 白芷是黄色的，不会散开。和 洋葱和五味子一起煮，但颜色不变 。各种操作经验都是我们的老祖宗在长期实践中积累的。李时珍 s的引用，既是对全蟹五种吃法的补充说明，也是一种提醒和深思。如今这种经验已经不在了，但因为实用有效，在历史上一直广为流传。

，吃的 螃蟹 已添加。蟹，或称蟹酱，俗称蟹酱，即把蟹捣碎，用盐、酒腌制，放入容器中，百日可制，粉、稠、泥，呈 徐旭然 。这是最古老的吃螃蟹的 之一。韩正轩 s 《周礼》注说，周认为是一个 羞耻和恐惧。吃了它。李时珍为什么要补充？在 发明与创新。部分，云 是蛤蜊和蛤蜊的更佳选择。，可见这是他最喜欢的吃螃蟹的方式。好吃吗？黄松听建说。螃蟹很专业，竹子很可爱，不漂亮。 直到现代，梁实秋还在杂文《蟹》中说，一个芜湖同学 从他老家给我带了一小罐蟹酱，打开罐子。黄澄澄的蟹油散发着浓郁的香味

先做一些评论。 所有的螃蟹都是寒性的。， 冷 or 冷 ，源于《神农本草经》，一直传承至今。 It 毒性不大。，这与 it 有点有毒 in 嗅觉和嗅觉。。为什么？众说纷纭。其中，李时珍在 解决方案集 那个 螃蟹肚子里有虫子，比如小苦瓜子，白色的不能吃 (现在俗称 六角蠕虫 ，六边形且细，灰白色，其实是螃蟹的心脏，含有毒素)。 新鲜的螃蟹和姜醋。，即生吃螃蟹要蘸姜醋，姜能健胃发汗，醋能滋补杀菌，还能祛寒催熟，戒腥戒毒。顺便说一下，李时珍 s推荐是蘸盐、橘子、李子、辣椒等之后的转折点。历史上，然后倾向于姜醋，延续至今。 让 s喝葡萄酒 还有喝点好酒，可以暖胃，缓解腥味。 腹痛和腹泻 例如，东晋初的蔡邕，过了河，看见一只老鸭，喜出望外，把它煮熟，吃了，然后 呕吐 (见南朝宋《世说新语》)比如南宋初年的孝子，因为吃多了湖蟹而拉肚子(见宋、赵)怪、错、罪。

在这段话中，李时珍从一个内科医生的角度，指出了吃螃蟹的正确 ，即 用姜醋和酒精 ，以避免感冒，提高味道，增加兴趣。把一只爪子含在嘴里，稍微享受一下味道。，然后享受黄泥和羊角肉的美味，获得快乐的享受。所以， 什么？毒药是什么？ 一句反问澄清了新鲜螃蟹有毒不可食用的谣言。一方面指出了吃螃蟹的错误行为。那些爱吃螃蟹又贪得无厌一次吃十几只，然后接着吃其他恶心的食物的人。 多吃一倍，伤肠胃，引起腹痛呕吐，必然会发生 ，但他们最终做错了螃蟹。事实上 为什么要指责螃蟹？ 另一个反问，清除了一直以来强加在吃螃蟹身上的负罪感。李时珍到，在 发明与创新。说这段话，想必，会经过观察、体会、思考，久久在胸，借此机会积累，凝练表达。所以极其深刻精辟。而且，感情饱满，态度鲜明，非常铿锵有力。崇尚螃蟹，捍卫螃蟹，可以成为所有吃螃蟹者的座右铭。

《养疴漫笔》(2021年10月3日08版)

来源光明网-《光明日报》

插图李时珍