夏天吃什么冰品（全国最解暑的20种夏日冰品，你的城市上榜了没？

藕粉可以冰镇吗 全国最解暑的20种夏日冰品，你的城市上榜了没？

提起甜品，似乎风头总被广东糖水抢占。近些年来，奶茶也来瓜分这块蛋糕，每次望着看似五花八门，其实千篇一律的水单，我都无比怀念那些散落在全国各地的、独一无二的“地域限定”。

热到头脑发昏的时候，本能地渴望酸甜冰凉的杏皮水，或闽南街头的四果汤。简单、质朴、痛快，是我喜欢的夏日甜品的模样。被花样繁复的甜品攻占味蕾时，就更想念儿时盐水冰的味道。

好在中国这么大，总会在“别处”与记忆中的味道重逢。眼下全国开启“三伏”模式，就让这份夏日冰品清单，拯救被困住的身体和食欲。

北京奶酪

说起北京解暑的饮品，一般都会想到酸梅汤。旧时北京有专门做酸梅汤的店，最有名的就是信远斋。不过现在已经完全流水线生产了，特色也就无从谈起。

我最喜欢的还是宫廷奶酪，《红楼梦》里提过的“糖蒸酥酪”也是它。原料只有牛奶、米酒、砂糖三样，自己在家也能操作。奶酪吃起来比顺德的双皮奶多了一层米酒的清甜。每次吃都忍不住在心里赞叹之一个把牛奶和米酒结合起来的人真是天才！

甘肃杏皮水

甘肃是我心目中的甜品之都，只有亲自来过，见识了甜醅子、杏皮水、牛奶鸡蛋醪糟、灰豆子、热冬果，才相信西北人对甜品的创造力甚至超越了很多南方城市。

在甘肃喝的最多是还是杏皮水。说是“杏皮”，实在有自谦的成分，用晒干去核的杏肉加冰糖熬煮，杏皮水酸甜浓郁的果香绝不输给南方的青梅。唯有一杯冰镇杏皮水，可以对抗河西走廊七月的酷暑。

西宁甜醅子

甘肃和青海都有甜醅子，出于私心，我把它留给了西宁。

我永远记得塔尔寺门外，一个推车的藏族小伙儿卖的甜醅子，4块钱一碗，燕麦的颗粒极其饱满，咬破麦粒，淀粉的绵密感伴随着淡淡的酒香。在我的记忆里，西宁因为这一碗凉丝丝的甜醅子变得无比美妙。

呼和浩特稀果羹

稀果羹用杏干、柿子饼和黑枣，先泡发再熬煮，是 发明的一种解腻的甜食。我没有吃过呼市的稀果羹，但老北京的果子干跟它有异曲同工之妙。北京的版本一般不放黑枣，最上面有一片清口的藕片，浓稠与脆生的口感形成对比，酸甜的滋味里有丰富的果香。

新疆沙朗刀克

“沙朗刀克”有个通俗的名字叫刨冰酸奶。做刨冰酸奶最重要的原料不是酸奶，而是这块霸气的冰坨。冬天自然冻成的冰块放在地窖里，等到夏天再拿出来做刨冰，即便在30多度的街头也不会融化。每次凑到跟前就觉得暑气消退了一半。

用这种冰块刨下的冰渣并非沙冰状，而是细碎的小颗粒，嚼起来咯吱咯吱的，非常爽快。我喝过更好喝的刨冰酸奶在库车，3块钱一大碗。热得快睁不开眼时喝一碗，立马又是一条好汉。

新疆伊犁雪花凉

卖刨冰酸奶的店里，通常也卖雪花凉。雪花凉其实就是冰镇糖水，原料只有白糖、水和冰渣。简单纯粹的组合，却神奇般地有一种水果糖的香味，很像八零后小孩儿回忆里的盐水冰。甜丝丝、凉飕飕，越简单的味道越难以复制。在伊宁的冷饮店里，雪花凉与刨冰酸奶是点击率更高的人气单品。

浙江温州杏仁腐

跟北京杏仁豆腐一字之差的“杏仁腐”，实际上跟杏仁没有半点关系，是用琼脂熬煮的，再加水果罐头、杨梅干或葡萄干。吃上去有薄荷的清凉，特别适合夏天。

如果吃得不过瘾，还可以来个“蛋打冰淇淋”。牛奶冰淇淋+生鸡蛋+芝麻的组合，只有温州人才有的口福。

江苏苏州绿豆汤

网上曾有过“绿豆汤到底是红色还是绿色”的争论，对于苏州人来说，这两个命题都不成立，因为苏州的绿豆汤是五颜六色的，除了绿豆、糯米，还有红绿丝、蜜枣、冬瓜糖、葡萄干、芸豆……怎么港呢，有种把老北京点心盒子里的辅料拆散，再混合进薄荷水里的感觉。

有人觉得苏州掺了薄荷水的绿豆汤喝起来有股牙膏水味儿，不知这跟两广人民放了海带的绿豆汤比起来，到底哪个更令人迷惑。

四川成都冰粉

没有人不爱冰粉，除非TA从没经历过夏天。西南地区有一票类似冰粉的甜品，原料是一种学名叫“假酸浆”的植物，四川人俗称“冰粉籽”。

手工搓出的冰粉，再配上山楂、芝麻、红糖、醪糟等辅料，堪称冰粉界的爱马仕。吃完串串和火锅来一碗冰粉，你会希望夏天永远不要结束。

四川宜宾凉糕

之一次见到米凉糕，它就像一颗孤独星球，又像坐落在澳洲荒原上的艾尔斯岩，在一众拼颜值的甜品里显得清冷孤高。还没吃到嘴里，就有点喜欢。

凉糕用大米混合糯米做成，外浇红糖汁，眼睛看着冷，舌头吃着滑，是我很喜欢的那种不浮夸、不齁甜的内向型甜品。宜宾人用自己的细腻证明，大米做甜品一点不比做主食逊色。

云南昆明木瓜水

冰粉到了云南，改名易姓变成“木瓜水”。杏仁腐里无杏仁，木瓜水里也没有木瓜。之所以叫这个名字，是因为昆明一带把假酸浆称作“草本酸木瓜”。木瓜水从来不爱唱独角戏，配上玫瑰花、酸梅汁和米凉虾的木瓜水，酸甜冰凉，比昆明同样有名的鲜奶米咘和调糕藕粉更适合夏天。

云南德宏泡鲁达

传说中泡鲁达来自于缅甸，但追根溯源，它其实是由南亚一种叫Faloodah的甜品改良而来的。泡鲁达以鲜奶炼乳和椰汁做基底，椰丝和面包脆必不可少，其他辅料如冰淇淋、西米、芒果可随意添加。

我对泡鲁达一直谈不上热爱，即便在芒市喝过相当正宗的勐焕老奶泡鲁达，味道也有点过于甜了。

绍兴木莲豆腐

绍兴的木莲豆腐，在宁波和慈溪一带也叫冻蒲。看上去跟冰粉类似，但原料并非假酸浆，而是长于南方、看起来像无花果的“薜荔”。

我在绍兴街边吃到的木莲豆腐，晶莹剔透，虽无过多修饰，但清凉爽口，薄荷水功不可没。据说家常吃法还可以放醋，这一点又刷新了我对甜品的认知。

福建闽南四果汤

发源于闽南的夏日小吃四果汤，在泉州和漳州都很常见。说是四果汤，“四”只是个虚数，实际上是N果汤。红豆、薏米、Q果、仙草冻、绿豆、莲子、银耳和各种水果丁随喜添加。最有特色的是一种叫“石花膏”的粉条，又滑又韧，吃起来乐趣无穷。

贵州青岩糕粑稀饭

吃过很多糯米和藕粉做的甜品，比如福州的藕糕，昆明的调糕藕粉，但最难忘的还是青岩古镇的糕粑稀饭。

“糕粑”即用糯米粉捏成的团子，蒸制后放到用藕粉或荸荠粉冲调的“稀饭”里，撒上红糖、芝麻、花生碎、玫瑰酱等配料。糕粑的松软和稀饭的浓稠，在玫瑰香气的渲染下显得十分合拍。这是一份可以扮演主食的甜品，吃完超有饱腹感。

广西南宁槐花粉

以前只知道北方人喜欢吃槐花饭，到了广西才知道，槐花在这里有更好的归宿。大米和槐花磨成米浆，做成西北人称“漏鱼”的形状，再浇上一勺红糖水。入口滑嫩，散发着淡淡的花香。槐花性凉，解暑更佳。在南宁人夏天的记忆里，始终有这抹槐花的清苦和甜香。

广州姜撞奶

在糖水济济的广东，这一票想投给小有个性的姜撞奶。

“冬吃萝卜夏吃姜”，比起吃冰镇暑的各省，养生的广州人选择了“以热攻热”，用姜的辛来驱赶酷暑。老姜的辛辣在牛奶的斡旋下不再锋芒毕露，变得柔和内敛，更好入喉。爱上姜撞奶，就在身体微微冒汗过后，周身被凉意安抚的瞬间。对姜撞奶并非一见钟情，但一旦爱上，就能细水长流。

潮汕草粿

在夏日甜品这件事上，黑白党代替了甜咸党之争。白党爱冰粉，黑党站仙草。所谓仙草，是一种长相类似薄荷的草本植物，熬制之后有胶质析出，凝结成冻。黑凉粉、烧仙草、草粿都是它。

每到夏天，潮汕的街上都有推车的小贩，用切草粿的铜勺敲击瓷碗发出叮叮铛铛的声响，听到这声音，就知道卖草粿的来了。?几勺清凉绵密的草粿，撒些白糖，最能对抗岭南夏日的溽热。

香港杨枝甘露

诞生于八十年代香港利苑酒家的杨枝甘露，凭实力稳坐经典甜品的宝座。西柚和芒果两种主料，在稀奶油的催化下将热带风情发挥到极致。要想突出甜品的甜，更好的办法不是加糖，而是来一点酸。西柚的酸和微苦，应该算是点睛之笔了。在港式甜品店，杨枝甘露永远是不会出错的选择。

台湾爱玉冰

台湾的爱玉冰有木莲豆腐般的质感，但因爱玉果的果胶含量是薜荔的很多倍，所以搓出来的爱玉冻非常弹韧。

我没去过台湾，但幸运地在槟城吃过很有匠心的版本。手工爱玉冻，加上黄桃、青柠和冰块，每一口都无比满足。还有它柔和的橘色，莫名让我想起了童年偷吃果珍的快乐。

，如果以上无法唾手可得，至少还有冰西瓜可以解千愁！

- END -

文 | 西夏

图 | 西夏

夏天的解暑冰品 中国十大最解暑冰品