鄱阳湖中的一种野菜（鄱阳湖的草，城里人的宝，江西春天最野的蔬

鄱阳湖特产 鄱阳湖的草，城里人的宝，江西春天最野的蔬菜，你吃过吗？

鄱阳湖藜蒿

江西春天里的鲜滋味

余干鄱阳湖藜蒿

江西地标农产品

“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，一到春天，说起蔬菜，那就不得不提鄱阳湖藜蒿。在众多野菜之中，谁也比不上“秀色可餐”的鄱阳湖藜蒿。

藜蒿炒腊肉，更是成为了江西十大赣菜之一，南昌人对于这道菜更是有着深厚的情怀，每年春季上市及春节期间，饭桌上必有的菜肴就是它了。由于对这道菜的喜爱，南昌人还特意创作了一首同名歌曲《藜蒿炒腊肉》，以此来传播。

正月藜，二月蒿，三月当柴烧

“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”宋代大诗人苏轼就曾在《惠崇春江晚景》中提到过鄱阳湖藜蒿。

▲绿油油的鄱阳湖藜蒿 图/

藜蒿学名狭叶艾，又名芦蒿、水蒿、青艾等。每到江南三月，鄱阳湖的湖面上，便会飘满这种名叫“藜蒿”的野草。其叶如菊，茎 ，有一股奇异的清香，这味就好比香菜，刚开始吃的人觉得它味道很“冲”，多吃了几口后，就会出现“真香现象”，喜欢得不行。

以前，若它飘满了水面，农民就会用钉耙和镰刀在水上收割，一船一船地装上岸。当地的农民或是把它剁了做猪食，又或是胡乱装在汽车上，一车一车地运往别处，一点也不珍惜，一路上到处可见随处散落的藜蒿。

▲藜蒿，鄱阳湖畔的灰姑娘。 图/央广网

而现在，在南昌，鄱阳湖藜蒿摇身一变，成为城里人的“宝”，它和腊肉的搭配，更是成为了江西人不能不提的一道特色名菜—藜蒿炒腊肉。

鄱阳湖藜蒿虽好吃，但处理起来却极为费时，得一根一根去掉叶子，再掐成段。炒藜蒿一定得配上韭菜、腊肉，三者缺一不可，因为只有这样，才能衬出藜蒿绝佳的原香。

更何况藜蒿富含维生素、纤维等对人体有益的元素，《本草纲目》草部第十五卷记载藜蒿气味甘甜无毒，主治五胀邪气、风寒湿脾、补中益气、长毛发、久食轻身、耳聪目明、防衰。中医认为其除食用外还有清热、利湿、杀虫之功效。在《神农本草经》中，藜蒿被列为野蔬上品。

十大赣菜之一，藜蒿炒腊肉

藜蒿炒腊肉属赣菜系豫章菜一支，其主料藜蒿产自中国更大的淡水湖—鄱阳湖，腊肉选用南昌本土特产腊肉。藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点而入选“十大赣菜”之一。

▲家常做法，却异常美味。 图/

在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了更高境界。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。藜蒿如青丝带，嫩绿中发亮，腊肉金红微白，黄绿相间，观之令人食欲顿增。吃上一口，唇齿生香，回味悠长。上至宾馆酒楼，下至酒家排档都少不了它的身影，招待外地朋友，藜蒿炒腊肉也成了首选，是必备的一道压轴菜。

藜蒿炒腊肉历史由来

关于藜蒿炒腊肉的历史渊源，人们说法不一。其中比较有名的说法之一是元朝末年，朱元璋与陈友谅为争夺天下，曾在鄱阳湖周边对战十八载春秋。一年春天，朱元璋被陈友谅的水军围困于康山草洲（与南昌市新建区南矶乡交界处），半个月过去，船上所携带的蔬菜全吃光了。朱元璋数天未食蔬菜，食欲大减，人也日渐消瘦。伙头军着急之际，忽然发现草洲上生长着一种碧绿的野草，便随手扯了一根嫩茎嚼了一下，立时觉得满口生香，清脆爽口。伙头军灵机一动，采摘了许多野草，去其叶，择其茎，与军中仅剩的一块腊肉皮同炒。当这道香飘四溢的野蔬端上桌后，朱元璋食指大动，吃后连声叫好，精神振奋，后来一举挫败了敌军。朱元璋大喜，遂赐名此草为藜蒿。

鲜鲜鲜鲜，鄱阳湖藜蒿的做法

配料藜蒿，腊肉，本地韭菜，小米椒，生姜，蒜籽。

1.选取藜蒿中最嫩的根茎处，用手掐成小段。腊肉切片转丝，韭菜洗净后，切成4厘米左右小段，小米椒切碎，生姜蒜籽切末。

2.炒锅之旺火上放入底油，先下腊肉丝翻炒，腊肉煸出肥油变色之时，下小米椒，姜末，蒜末爆香。香味一出，加入藜蒿，大火翻炒。

3.入盐，鸡精，白糖少许。起锅之前加入韭菜，入生抽调味，继续炒一分钟。

4.淋入清水，待水收干，淋入些许明油。

盛入盘中

即成~

最美不过家乡味

图文来源江河映画、 综合

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