发芽的老蚕豆怎么做（老蚕豆做出新蚕豆的味道 主要是处理 *** 不

蚕豆放冰箱发芽能吃吗 老蚕豆做出新蚕豆的味道 主要是处理 不一样 五部曲一个不能少

清汤老蚕豆

5步入味

过去关于蚕豆的菜品有油浸做法、椒盐做法等，油浸做法太油腻，椒盐做法的蚕豆要经过油炸，客人也不是很买账。我将市场上的蚕豆泡发芽后，用蒸、激、泡、焯、煮等工艺逐步入味。做好的蚕豆味道鲜美，口感绵软。

砧板 老蚕豆500克放到温水中浸泡2天，让其自然发芽（天气暖直接放在厨房即可，如果天气较冷，可以放在冰箱上面散热气的地方）。

炉头 1.蚕豆沥干水分，加小茴香、桂皮、香叶各3克，八角、厨邦鸡粉各5克拌匀，入蒸箱蒸20分钟。2.蒸好的蚕豆放到冷水中冰激一下。3.锅内入色拉油30克烧热，下圆葱、京葱、小葱各5克煸香，下白豆蔻、小茴香、香叶各5克，加水500克，加厨邦鸡粉4克调味，烧10分钟，冷却。4.将蚕豆放入熬好的汤中浸泡12小时，捞出，400克为一袋包好，放到冰箱冷藏。5.走菜时，取一袋蚕豆焯水；锅内入清汤400克加熟鸡油5克、厨邦鸡粉3克调味，倒入蚕豆煮开即可。

保留新鲜蚕豆的 蚕豆老的好吃还是新的好吃