高端酒却出了一款平民酒（小众酒是啥酒？过去市场上都是它，后来

小众是什么意思 小众酒是啥酒？过去市场上都是它，后来没了它，将来的白酒还是它

压在底层的小众酒

小众酒是啥酒？过去都是他，后来没了他，以后还是他，独一无二却是他的价值所在。

这句话有点像佛家禅语，满是玄机看不懂，其实没有。请看下面分解，从小众酒的“过去、现在和未来”发展轨迹，看什么是小众酒，小众酒有什么魅力，会在不远的将来一统（酒水）天下？

我们找个具有代表性的酿酒作坊来举例，用底层逻辑分析，被资本边缘化到快找不着的小众酒，怎么可能取代当下满市场的工业产品，成为将来市场的主角？

这个用来做例子的作坊就是程家窖酒，历史悠久无断代，又是极具传统特色的药香酒，小众酒的典型代表。

什么是“小众”酒？

先说什么是“小众”。顾名思义，就是少、规模不大的意思。比如白酒，一方面酿造得少，另一方面喝的人少。产量决定消费数量，酿的酒不够很多人喝，人多了也没得喝。

在资本进入白酒行业之前，白酒酿造传承的是古朴工艺，全人工劳动。九十年代开始引入工业化生产，主流酒企实现了规模化量产，进而有了高科技介入。这些企业的产品，不再是小众酒，而是大众酒，国内主要市场超市货架都是他。

可是，在农村和小城镇市场，依然还保留有大量小众酒的生产，维持着当地百姓的消费。常见的是一个小糟坊，年产几十吨，够方圆几十里的百姓买了喝。还有很多为保持传承，不愿改变工艺和产品的老作坊，比如程家窖酒。

小众酒有哪些特色

按理说，有了规模化的酒企，一年生产那么多的酒，货都铺到国内各地了，当地人完全可以满足啊，为什么还要喝小糟坊的土酒？

这就是小众酒的魅力，大批量产的工业白酒还无法替代。或者说，小众酒的存在，正是因为能弥补工业白酒的缺陷，显示了小众酒的顽强生命力。

简单了说，工业白酒风味单一口感单薄，而且都很贵。便宜的不好喝，贵的买不起，还担心有勾兑。小糟坊的酒起码是粮食酿造，传统风味喝着舒服。喝酒酿酒的都是乡里乡亲，知根知底不会搞假，也不会漫天涨价。

夹缝生存的小众酒

漫看白酒行业三十多年来的发展，因为资本的选择，具有规模化生产条件的酒企得到超长的扩张。被资本漠视的传统作坊，产量上不去，销售上不去，价格上不去。在原材料和生产资料不断涨价，市场空间不断压缩的环境下，能生存就是本事。

本文举例的这家酒坊，1927年研制成功的药香酒，三大特色①制曲共选用中草药140味，为小曲100味百草单和大曲40味增香单组成；②采用“双曲双醅串香蒸烤”工艺；③产品具有饮用与调理合一功能。

这样的酒，生产极其复杂，制曲拌曲发酵就够难的，还要先蒸馏出小曲酒，再把小曲酒当锅底水，蒸馏出大曲酒，才是产成品。选料难，投入大，周期长，产量低，价格还上不去。

独一无二才是小众酒的价值所在

从另一个角度看，如此复杂又小量的酒，很难发展成大众酒，资本自然不屑一顾。他的价值却不在这里。早在1935年遵义会议时期，就已经是遵义的名片，就连不喝酒的董必武，遵义会议结束后开心地要喝它。

到了1957年，在北京高层督促下，遵义新建了酒厂，沿用程明坤1942年改用的董酒名字，并把程明坤连人带配方征收进厂。在程明坤身体力行技术支持下，董酒参加了1963年第二届全国评酒会，无悬念位列八大名酒。

算起来程家这一支，虽然已经发展有四家酒企，唯有程家窖酒墨守成规不思改变，把自己做成了极为典型的小众产品。其他三家，都在工艺上有改变，产量和市场也都有所扩大，尤其是董酒，三十年前就改变了传统工艺为一次性蒸馏。产量得到极大提高，品质也因而受到影响。

将来人们会选择什么酒？

用发展的眼光看，当前白酒市场存在三大变数，各自成为将来市场的选择项。

之一，几家独大的工业产品和无数家风味各异的传统产品。

我们的白酒市场现在就是这个样子，一方面市场被几家大酒企的产品铺满；另一方面还有很多程家窖酒这样的小众酒在默默满足着当地百姓的需要。

第二，品牌价值和品质价值。

品牌溢价既是品牌的价值。如今都知道了，是酒企用品牌投入（广告）得来的，大白话说是收割消费者的钱涨起来的。喝酒追求品质是消费理念的回归。

第三，品牌还是要健康。

如今已有明显的消费倾向，随着人们总体生活水平的不断提高，喝酒为了健康会是不二选择。所以，如果是对身体“享用与调理合一”的酒水，一定会成为消费者的主要选择，存在着极大的可能。

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