九眼桥串串香（20多年的串串香，是很多成都人难舍的老味道，现在

提到成都九眼桥你想到了什么 20多年的串串香，是很多成都人难舍的老味道，现在就在九眼桥

21年来，深处川音小巷里，一家像钵钵鸡的串串店，共接待了70多万食客，签签串起来可以连接南极到北极！如今，这家串串店终于有了自己的品牌名字——牛炖串串香，并在其发源地附近宏济新路5号开启了之一家匠心店，每日开到凌晨六点，天天排队，被冠以“九眼桥夜宵打卡地”的美名。

1998年，新生路，四川音乐学院旁的小巷子里，老唐的串串店就开在这里。

店不大，位置无多，甚至都没得店名。但令人惊奇的是，来往的食客每天都要从早排到晚。“老唐的串串”在川音内外无人不知无人不晓，甚至长期登顶学校师生们的美食宝典首位。

“老板，葱呢？”

“没得。”

“蒜呢？”

“没得。”

“香菜蚝油呢？”

“没得！哎呀，你就先尝哈给你的这个料嘛！”

这大概在老唐的店里出现次数最多的对话了。

不同于成都传统串串的吃法，从1998年开始，老唐就创制了这个很“犟”蘸料。没有葱、蒜、香菜、蚝油的等调味品的调味，只一碗看似简单的蘸碟，却成为多少人摆脱不掉的味道。有一句话叫做，“你看不见，不代表我没有”。

牛炖自创的蘸碟，几乎来的食客都交口称赞，这是他们吃到的最巴适的蘸碟。没有过多葱、大蒜、香菜、蚝油的调味，用自己秘制的锅底和蘸料，还原食物最本身的味道，有牛肉的香嫩、也有各种素菜的鲜脆。

这碗看似简单的蘸碟里，经过老唐潜心研究的秘制工艺，再加上长时间的熬制，将所有葱蒜等食料的香气集于一只碗碟内，既有牛肉的香嫩，又有各种素菜的鲜脆，用简单的食料，还原食物本身的味道。

在层出不穷的新兴串串吃法中，老唐不随波逐流，坚持认为自己所提供的味道，就是“更好的味道”。而这个味道，凭借其特有的鲜香与独特，成为数届川音学子“记忆中的味道”。

如果问大家除了调味品，要做一个好吃的串串还需要什么的话，绝大部分的回答应该是大量的辣椒以及大量的老油吧。但老唐偏不。

他的串串不止有如此“犟”的蘸料，还有那口“犟”的很健康的汤底。

老唐店内的所有汤底都是由牛骨、老母鸡、金猪蹄、金华火腿等原材料经过8小时熬煮完成的，待汤汁变为乳白色后，才可取用。熬煮完成后，将所有的菜品都提前用此进行长时间的卤制。有了卤炖的味道，上桌后，再经过短暂的汆烫，口腔瞬间感到的滑嫩和鲜香，让人上瘾。

如果说上汤是对川菜的更高配置，那老唐店里的这口锅底一定是对串串更高的礼遇。没有飘在上面厚厚的老油，也没有红压压一片的辣椒。用特制的汤底加上秘制的锅底，是许多想吃串串又怕伤胃的人的绝佳选择，也成为国内首个可以喝汤的串串。

如此特别的吃法加如此鲜香的味道，那个小巷子再也藏不住它。

老唐的店究竟火到什么程度呢？

2013年，湖南卫视的《天天向上》节目组就曾力邀过老唐参加节目，但由于老唐天生沉默寡言，性格腼腆，就回绝了他们。

在成都这个美食聚集的宝地，许多餐饮都只是昙花一现。但老唐却将这个有点“格格不入”的串串做了21年。你要问他是怎样做到的，他大概也只会憨憨一笑，说“我这辈子，也就只能做个串串，别的啥子都不会。“

一个人，一件事，一辈子，这背后隐含的却是专注，技艺，和对完美的追求。这是一种属于老唐的执念，一种信仰，一种匠心。

但这世上，匠心并不只有一种的存在。日本作为世界上更具有匠心精神的国家，他们对于匠心并不仅限于那一家小小的门店，而是带着这样的匠心精神将其连锁化、规模化、标准化。

例如，日本品牌吉野家，就凭借一碗牛肉饭，可以卖100多年，跨越国家民族，开一百多家分店，服务亿万的消费者。它从米的产地到洗米的时间和方式，再到牛肉选用的特定部位、切片的大小厚薄，牛肉汤的分量等等，都进行了严格的标准化管理，他们所坚守的这份匠心，则是为了用心做好一碗牛肉饭，为食客提供始终如一的消费体验。

而对于老唐来说，有两个“犟”人的出现，也将这份标准化“匠心”带到了这个小店上。

佳哥，金牛座，重庆人。单看这两个标签，就该知道，这个人物应该是个重度强迫症患者。没错，他就是。不说别的，就说他的皮鞋，不管你什么时候见到佳哥，永远都是擦得锃光瓦亮的。就算当天外面在下雨，他也一定会出门之前把皮鞋擦干净。一个在生活之中对自己如此自律的人，“犟”起来的样子，是该有多可怕。

再说军哥，永远都是一副谦谦君子、温文尔雅的样子，但在这背后隐藏的，却是他那颗对细节严格到变态的心。你会想到，只是在家做碗蛋炒饭，都有人会把葱切到一样大小，米一定要颗粒分明吗？没错，这就是军哥做出来的事儿。

这样如此犟的两个人，在偶然的一次机会来到了老唐的店上吃串串，这一吃，就开始了这三个人的“传奇故事”。

从左至右依次为佳哥，老唐，军哥

对于那时的佳哥和军哥来说，两个人对于老唐串串的味道近乎于痴迷的状态，最多的时候，两人一周吃了5次。那天，两个都在做项目投资的人又来到老唐的店里，还是一把串串，两瓶豆奶，就开始两人的“高谈阔论”，这在当时老唐店里大都是学生的情况下，两个人的存在格外的引人注意，也给老唐留下了极为深刻的印象。偶尔不忙的时候，老唐也会坐到旁边，加入到他们。

这样一来二去，三个人也就逐渐熟络了起来。一个大胆的想法，也在佳哥和军哥的心中悄悄萌芽。投资老唐的这家串串，将这个“鲜香而独特”的味道让更多的人吃到，并将其传承发展下去。

2018年7月，一个叫“牛炖”的串串香横冲直撞的出现在了成都串串的世界里。没错，这就是老唐的那家串串香。而现在，牛炖之一家匠心店也正式开业！

佳哥和军哥的加入，让老唐的串串味道重获了新生。

“牛肉的形状一定要整齐，大小要一致，你看这样怎么给客人！”

“你说形状整齐了，那么多的边角料怎么办？都不要？”

“不要！”

“不要？那这样我们的成本会增加多少你知道吗？”

“增加成本就增加成本，这我不管，，我们做出来的串串必须要有模有样的，不然谁来做不都一样吗？换掉！都换掉！“

……

从牛炖诞生的那一天开始，这样的争吵就没有断过。

为了寻找更好的牛肉，佳哥和军哥跑遍了各个地方，组织了数百人、上百次的试吃，最终选定了”烫食“口感更好的甘肃牛肉。也因为佳哥的一句话，牛肉只选用肉质最嫩、形状最整齐的里脊中段部分，而一头牛仅能供应十位客人食用。

不止于此，佳哥还特意跑到四川顾县，寻到了四川非遗产品——牛皮豆干。

再说锅底，大概能让佳哥吃这么久的串串也就只有牛炖这一个了。而为了有更好的味道和体验，数百次的实验加上老唐几十年的经验，现在的牛炖锅底只含四两油！吃完肠0负担！但含油量少，并不代表味道打折，牛炖用自己的方式将美味融进这一根一根的竹签中，真正成为既好吃又健康的”轻食串串香“！

佳哥对于牛炖的坚持，不仅体现于对菜品的挑剔上。歌手出身的他，即使现在已经离开音乐专业多年，但他对于音乐仍然有自己的尊敬与坚持。在匠心店装修时，佳哥就对于音箱提出了质疑，当所有人都认为音质已经没问题时，他硬是专门进了一套音响设备，并要求所有的音乐必须是无损品质下载！

再说军哥，所有的推广视频及平面几乎都由军哥来把控，当你看到牛炖的出来的所有视觉效果都极为精致时，一定不要惊讶，因为这背后，是军哥极致的用心。

“要出画面，就要用一个色调的，画面干净一点，不要让人觉得我们是没有规格的！”

“代金券的纸质一定要好，一定要有质感，要符合我们牛炖的品牌调性才可以。”

……

就在这样一声一声，一句一句的要求中，我们发现，牛炖的所有东西，都在所有的串串香中，占有一个闪亮的位置。

如今的牛炖串串，就从川音旁小巷子的路边摊，到现在拥有了自己的之一家匠心店。

4两油，30秒汆烫，8小时煲汤，24小时保鲜，100次尝试……从选材、 到上桌，每一个数字背后，都是牛炖所作出的努力和严谨。

自创蘸料，精选牛肉，建立SOP系统……每一个”犟“的背后，都是牛炖对于美食的”匠心“之作。匠心不是靠情怀支撑的字眼，它是一丝不苟的执着，是几十年坚毅的神情，亦是不急不躁地等待。

21年不止于一个数字，更在于这背后三个”犟“人的以”犟“心致”匠“心。

牛炖必点菜品

犟牛肉牛炖选用的全是牛里脊肉，没有半点的肥油。肉质最鲜嫩，形状也最为整齐。一头牛仅仅能供应约10位客人，绝对够味，既嫩又有嚼头。顾县牛皮豆干四川非遗，绵软柔韧，纯香可口，佐酒三杯，其乐赛神仙。资格鸭血凝实，够味，白癜风网小编是头一次看到，可以串成串儿的鸭血。去骨鸡爪一定不要煮太久，否则就无法体会到，好吃馋死鬼。

文字｜阿哑

编辑｜阿哑

设计｜蒋莉

图片丨丨Danny、受访者提供

监制丨王红

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