为什么竹笋焯水还是有苦味（苦竹笋）

为什么苦笋吃起来又苦又涩？厨师仅仅焯水是不够的。记得加这一步。

竹笋为什么有苦涩味？大厨只焯水还不行，记得多加这一步

现在是挖笋的时候。清明节快到了。记得每年清明节扫墓，他都会看到很多竹笋从土里冒出来。每次路过都会挖几个。春笋比冬笋好吃，苦味少，所以春笋更好吃，不能错过。春天来了，竹笋长得更快。随着时间的推移，竹笋慢慢长成竹子。都不是竹笋，不能吃。所以趁着合适的季节，不要错过美味的竹笋，现在也上市了。

虽然春笋的苦味没有冬笋那么重，苦味也影响了我们食物的口感。苦味很难入口，必须去除苦味才能入口。为什么竹笋是苦的？苦味来自草酸。草酸含量高的时候会有苦味。不仅有苦味，草酸还会和钙结合形成草酸钙，对身体有害。所以草酸一定要去除。竹笋味道更好，不会影响健康。

那么如何去除竹笋的苦味呢？一般人们选择焯水，可以去除草酸和部分苦味。厨师对我说焯水竹笋是不够的。记得加这一步。经过厨师的指点，竹笋的苦味更淡了，吃起来很脆，味道很好。

来分享一个油焖笋的做法，大家看看吧~

【油焖春笋】

配料春笋、盐、白糖、食用油、酱油、葱。

做法之一步，将春笋去皮，去掉老的部分，然后洗净切片。

第二步把锅里的水烧开，加点盐，然后把春笋焯水，焯水后捞出，用凉水冷却备用。

第三步葱切段，锅里烧油，放入葱段炒香，放入春笋翻炒片刻，再放入酱油、盐、糖调味。

第四步加入少许水，然后盖上盖子，小火煨3分钟，大火收汁，撒上一些葱段即可食用。

不要只是焯水竹笋。焯水后，记得冷水。焯水后，竹笋的苦味和涩味将被完全去除，它们将保持酥脆。油焖笋干是做笋干更好的 ， 简单。你要多加点油，这叫油焖。

竹笋漂烫去涩味后怎么还是苦的？