美味鱼做法大全,你都吃过吗（美味鱼做法大全,你都吃过吗图片）

萝卜菜和好吃的鱼菜都吃了吗？

麻辣鱼

配料

草鱼、豆芽、葱、姜、泡椒、花生油、盐、鸡精、干辣椒、蒜。

烹饪步骤

1.用刀把鱼头剁下来，从中间劈开；

2.3斤以上的鱼一半就够了；

3.从鱼的尾部切成鱼片；

4.鱼片做好了；

5.将鱼片用红薯淀粉抓匀，豆芽洗净，各种调料待用；

6.锅里放油，先炒蒜；

7.将花椒、葱、姜放入锅中；

8.鱼刺煸炒，山椒浸泡；

9.烧开后小火焖10分钟，放入绿豆芽烧开；

10.豆芽熟后加盐，鸡精调味，盆中捞出；

1.用筷子将鱼片一条一条的放入锅中；

12.开锅后煮，连汤汁都加到豆芽里；

13.锅中加入花生油，放入干辣椒，用辣椒小火把辣味熬出2分钟左右；

14.把煮好的辣椒放在鱼片上，麻辣鱼就OK了；

15.滑嫩的鱼片。

酸菜鱼火锅

配料

一条草鱼，酸菜一定味道更好，泡椒的量看你的口味，1勺辣椒，1个八角，1个鸡蛋，蒜，姜，葱，豆芽，几千块，大白菜，白萝卜，其他根据你的喜好。

烹饪步骤

1.酸菜切小块，葱切小块(我也用了一点蒜)，姜切丝，蒜切末，泡椒切末；

2.洗配菜。白萝卜切片(不要太厚，稍微薄一点比较好煮)，切几千片(不要太薄，厚一点好吃)；

3.在鱼片上撒一点盐，抓匀。拌入蛋清(更好用手抓匀，使鱼片全部裹上蛋清)，腌制15分钟左右；

4.锅中加入适量油，烧热油，放入鱼头和牛排煎至两面发黄；

5.加入1/2量的姜丝和开水。大火煮开后，继续用中火煮10分钟左右，做成浓稠的白色鱼汤；

6.滤出鱼汤，放在一边。鱼刺和骨头都没了；

7.锅洗净，加入少许油，放入葱、姜、蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟；

8.加入酸菜继续炒2-3分钟；

9.加入步骤6的鱼汤；

10.加入适量的盐，烧开后，转电火锅，小火煮4-5分钟。可以开始洗菜，做鱼片了。

番茄培根鱼片汤

配料

草鱼、番茄、腊肉、料酒、盐、白胡椒、葱、姜。

烹饪步骤

1.大鱼鳞是菜市场卖鱼的大爷送的。回来自己整理一下，看看还剩下几片鱼鳞。清洗鱼肉部分的内部，用刀将它们切片。不要太瘦，太瘦。不吃火锅，炖肉容易散；

2.将大葱切成葱花，生姜切片；

3.将培根切成小块；

4.西红柿切块；

5.鱼片放少许料酒和盐；

6.抓匀腌制；

7.锅里放一点油，炒腊肉；

8.端上熏肉；

9.锅中用油爆香姜片；

10.放一半以上的番茄，翻炒，炒到番茄汁出来。那天买的西红柿不是很熟，我有点郁闷。

11.放适量的水；

12.盖上锅盖大火烧开，转中火煮；

13.煮到番茄熟烂，汤变成番茄色。哈哈；

14.将鱼片放低；

15.加入培根；

16.放剩余的番茄块；

17.加盐调口味；

18.料酒少许；

19.盖上锅盖炖3-5分钟，主要是让鱼片熟透。

20.撒上适量白胡椒粉；

21.放葱花；

22.出锅吧。

重庆麻辣烤鱼

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配料:

鲈鱼2条（较小）、洋葱、香菜、大葱1条（切段）、干红椒、花椒、姜片、蒜片、郫县豆瓣酱2大匙、料酒1大匙

烹饪步骤:

1.鱼洗净后用盐和料酒抹遍全身，腌制片刻；

2.烤盘上先垫上洋葱；

3.放上鱼，撒上姜末，淋上1大匙油；

4.烤箱预热220度，中层烤20分钟；

5.锅内放3大匙油，冷油将姜片、蒜片、葱段、花椒、干红椒爆香；

6.放入2大匙郫县豆瓣酱，炒出红油；

7.倒入约1又1/2杯高汤（或清水）煮开，再转小火煮约3分钟；

8.放入香菜，略煮1分钟即可；

9.将煮好的汤料淋在烤好的鱼身上，烤箱220度，再放中层回烤约5～8分钟即可。

清蒸黑毛鱼

配料:

黑毛鱼1条、姜丝适量、葱丝适量、李锦记蒸鱼酱油适量、玉米油适量

烹饪步骤:

1.将处理干净的黑毛鱼清洗干净；

2.用刀在鱼身上斜切3刀；

3.把鱼放在碟子上，撒上姜丝；

4.锅内放水，把装有鱼的碟子放上去；

5.大火蒸8分钟左右；

6.蒸好的鱼，把碟子里的水倒出来，把姜丝去掉；

7.把切好的葱丝铺在鱼身上；

8.倒上李锦记蒸鱼酱油；

9.再淋上热油即可享用了。

东南亚风味蒸鱼

配料:

鱼一条、香茅、新鲜姜黄、兰姜、大蒜、普通姜、辣椒、鱼露、海盐、糖、香菜、青柠半个、料酒

烹饪步骤:

1.鱼去鳞并打理干净，用厨房纸巾擦干水分，内外抹盐，淋少许酒稍微码一码；

2.将香茅，姜黄，兰姜，姜，大蒜，分别切小，再捣碎；

3.捣碎的香料，加辣椒，用热油炒香，加糖调味；

4.炒香的香料铺一些在盘底，然后把鱼放上去，再塞一些在鱼肚子里，剩下的铺在鱼的表面，淋上鱼露；

5.锅里烧水，水开后把碟子放上去蒸熟即可；

6.鱼蒸好后，撒上香菜；另烧热油，淋在鱼上，再挤少许青柠汁。

啤酒烧鱼块

配料:

草鱼块450克、啤酒适量、葱、姜、蒜

烹饪步骤:

1.葱切寸断、蒜切细片、姜切丝；

2.洗净处理好的草鱼块用少许的啤酒、盐、胡椒粉腌制半个小时左右；

3.腌制好后沥干多余的水分，薄薄的裹上一层粗粒地瓜粉并且拍实；

4.热锅热油放入鱼块（将鱼片那面先放入煎）；

5.转中小火煎至金黄再翻面煎好，（不要太早翻动鱼块，那样鱼肉容易碎，等煎定型再翻动可以保持鱼块的完整），盛出待用；

6.锅内少许油爆香葱姜蒜；

7.烹入适量的啤酒（嗯，这个量可以多些，和水量各一半左右），加入糖、生抽、老抽、盐烧开；

8.接着放入煎好的鱼块，大火收汁，出锅前撒入葱段，滴几滴的陈醋和香油就好了。

鲜菌奶白鲫鱼汤

配料:

鲫鱼2条、时令鲜菌750克、姜片、葱段、白胡椒粉5克、盐5克

烹饪步骤:

1.锅子烧热后，倒油，烧至九成热时，下鲫鱼（鲫鱼提前用厨房纸擦干水份）煎；

2.煎的时候，不要心急翻动，用铲子轻轻推动，如果鲫鱼能跟着铲子动了，证明可以翻面了。翻面再煎时，下入姜片，煎2分钟；

3.放入所以菌类，倒入开水，加一半白胡椒，盖上盖，大火滚15分钟；

4.15分钟后，调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅。

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