酱牛肉的正宗做法 怎样卤牛肉（卤牛肉的正宗做法教程）

家常红烧牛肉的做法步骤和技巧大厨教你红烧牛肉的家常做法， 告诉你卤菜店是吃不到的。

中医认为，在寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是寒冷冬天的好滋补品。中医认为，牛 有补中益气、健脾胃、强筋骨、化痰熄风、止渴生津的作用。适用于中气郁结、气短、筋骨无力、贫血、久病面部发黄者。

00-1010牛肉富含蛋白质和氨基酸。它的成分比猪肉更接近人体的需要，能提高人体的抗病能力。特别适合生长发育、手术后、病后补充失血、修复组织。

00-1010牛筋500克，干辣椒7克，草果10克。

香叶3克，肉桂10克，干姜8克，八角7克。

花椒4克，姜片20克，葱花15克。

豆瓣酱10g，盐3g，酱油10ml，油适量。

麻辣卤牛肉

1选择新鲜牛肉。新鲜牛肉呈暗红色，有光泽，表面干燥，有弹性，无气味；不新鲜的牛肉索然无味，没有弹性，而且可能有臭味。

2姜切片，葱打结切丝。

3锅里烧热油，倒入姜片和葱结，烫香；加入干辣椒，草果，香叶，肉桂，干姜，八角和胡椒，炒香。

4转中火，放入豆瓣酱，搅拌均匀，注入1500ml左右的水，加盐和酱油，拌匀。

大火煮开，再用小火煮30分钟左右，即成川味卤水，备用。

6牛筋会有很多血，要泡过再腌。

7将半锅卤水倒入汤锅，大火烧开，放入洗净的牛肉，大火烧开，然后转小火卤水1-1.5小时(或高压锅炖40分钟)。

8取出腌制好的牛肉，放入盘中，淋上少许卤汁，即可食用。

00-1010 1.腌制好的牛肉要冷却后再切，质地会更整齐美观；顺着牛肉的纹路横切，不然就不嚼了。切片，口感和味道会更好。2.煮卤水的时候，时间一定不能少于30分钟，时间长到足以煮出味道！

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