做杂酱的做法（杂酱简单家常做法）

杂酱怎么做杂酱？杂酱再加一种配料。好吃两倍，香而不腻。不注意的话，多吃两碗面。

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重庆面麻辣鲜香，也是重庆美食的一张名片。重庆的小面不仅仅是素面。现在生活条件好了，重庆的小面也有很多臊子，酸菜鱼面，煎蛋面，肥肠面，牛肉面。所有面馆卖的更好的面都是杂酱面，而杂酱面是否好吃，不仅仅是面的调料，还有那一勺酱。

杂酱有独特的方式品尝美食。学会这几点，人人都是厨师。做杂酱面的时候，大家都想喜欢。，猪肉一定要选。质量差是不可接受的。作为一个吃货，一口就能快速吃到猪肉。选猪肉，多加一种食材，味道立马翻倍。香而不腻，吃一次就忘不了。不注意的话可以多吃两碗面。

香菇杂酱

主料's臀500克，干香菇20克。

3 3358www.sin /郫县豆瓣2汤匙，甜面酱2汤匙，酱油2汤匙(可选)，姜15克，糖33克，盐3克，植物油30克，蚝油1汤匙，酱油1汤匙，胡椒粉0.2克。

辅料

1.我们来准备一下这个香菇杂酱用的材料自己吃的杂酱，选的肉应该比较好。可以使用猪的后臀肉或前夹肉。胖瘦比3，333，607，吃起来肥而不腻。干蘑菇比鲜蘑菇更香，所以更适合做杂酱。只需加入20g干香菇，杂酱的味道立马翻倍，吃一口就忘不了。

2.做杂酱之前需要提前泡干香菇，才能自由饱满。通常，浸泡干蘑菇可能需要几个小时才能变得自由和饱满。今天白癜风网小编，我教你一个小妙招。不到30分钟就可以泡蘑菇了。先在清水下清洗表面的灰尘，然后将蘑菇放入食品保鲜袋中，袋中装有两倍于蘑菇的冷水。把袋子打个结，拿着袋子用力摇晃5分钟以上，然后静置20分钟以上，蘑菇就饱满自由了。

3.等蘑菇冒泡的时候，把郫县豆瓣和姜切成块。先把生姜表面的泥沙洗干净，不用刮掉姜皮。先切片，再切丝，然后切成姜末。姜末把它剁碎后，放在盘子里备用。把郫县豆瓣直接倒在菜板上剁碎，然后放在盘子里备用。

4.后臀洗净，切块放入绞肉机。，将5g姜末、3g白糖和3g盐与肉一起加入到绞碎的肉中。肉末不要太细，这样才可以咀嚼。把肉末倒掉，放在盘子里备用。如果家里没有绞肉机，可以在案板上剁，或者让屠夫的工作人员把它磨成肉末。

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5、肉绞好香菇也差不多泡发好了，将泡香菇的水倒入一个碗中沉淀，香菇倒入盆中，清洗干净每个香菇表面的木屑和杂质，把香菇切片后直接放入刚才绞肉的绞肉机里面，不要觉得脏，肉是自己洗了放进绞肉机里面的，香菇也是清洗干净的。绞肉机壁上总会粘上一些肉末，直接放入香菇在绞肉机里，绞切成香菇颗粒，省去了用刀剁香菇的时间，香菇也会将绞肉机壁上粘的肉末给带下来，一举两得。

6、 炒锅洗净烧热，锅里加入30克植物油、倒入肉末滑到变色，炒出油脂。

7、肉末出油后放入豆瓣酱、甜面酱、如果家里有黄豆酱还可以放入黄豆酱，蚝油、老抽、胡椒粉和剩下的姜末翻拌均匀，并且炒出香味。加入各种酱料后肉末变得很粘锅，加水之前一定要不停地从锅里往上翻，防止糊锅。

8、下入香菇末和3克白糖翻拌均匀，把沉淀后的香菇水上边清澈部分倒入锅中，位置以刚好淹末肉末为宜。

9、中火烧开后转小火煮10分钟，然后开盖调中火收去多余的水，香菇猪肉酱黏稠的时候关火装碗，一碗香甜不油腻的香菇猪肉酱就做好了，煮面条的时候舀一勺，可以多吃两碗面。我们这里2两杂酱面条的单价是10元，相当于一勺子酱3元钱，不过外面的杂酱肉是否好不清楚，3元钱其实只有一点点，舀酱料的时候老板的手抖了又抖，生怕给舀多了。站在老板的角度也能理解，毕竟开门做生意要讲究利润，香菇猪肉酱还是自己在家做实惠，吃面条的时候想加几勺就加几勺。做杂酱，多加一种食材，美味翻倍，香而不腻，相信聪明如你一定一看就会，也会比我做得更好。

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