腌黄瓜腌完晒几个小时的 *** （腌黄瓜最正规的腌制 *** ）

咸菜的腌制 腌制黄瓜，不要直接加盐！祖传的酸黄瓜配方，香脆可口，半年后也不会坏。

导语秋天，遇到这道菜不要手软。一次买10斤，简单腌制一下，随身携带。真的很简单！

雁鸣，落叶金黄。深秋，随着气温下降，很多露天种植的蔬菜都反季节了！这个时候市场上的蔬菜很多都是大棚种植的。无论是口感还是营养价值，都不如露天种植的蔬菜。

黄瓜是一种非常受欢迎的蔬菜，因为它又脆又嫩，味道好又有营养。黄瓜富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素E、钙、磷、铁等营养成分。常吃黄瓜有润燥去火、润肠通便、美容养颜的功效！

进入深秋后，露天的黄瓜停止生长。这个时候，菜市场里有很多卖“黄瓜麻花”的商贩。绞黄瓜的价格很便宜，一般只要1块钱一斤。每次遇到他们，我都会多买一些回家腌制，做成开胃的咸菜吃。下面，厨师就给大家分享一下酸黄瓜的做法！

【腌黄瓜扭】

配料黄瓜麻花、小米辣、生姜、大蒜、香叶、桂皮、生姜、八角、花椒、辣椒、干红辣椒、盐、生抽、香醋、黄冰糖、高度白酒。

具体做法

1.准备5斤黄瓜扭成盆状，加入适量的水和盐，搅拌均匀，做成淡盐水，可以泡15分钟。然后将黄瓜的扭花去掉，清洗干净，取出，放在中空的架子上，放在阴凉通风处，将黄瓜扭花表面的水分全部擦干。

2.将黄瓜拧入锅中，将较大的黄瓜切成两半，加入0.5公斤洗净的小米辣，撒上55克盐，戴上一次性手套，将黄瓜抓拌均匀，用盘子盖好黄瓜，再压一个重物，腌制12小时。将黄瓜中的水盐析后，倒掉盐水，用纯净水或凉白水打开，将黄瓜清洗干净。

3.在热锅中加入0.5公斤食用油，将油加热，加入适量的香叶、桂皮、姜、八角、花椒、辣椒和干红辣椒，将所有调料炒干，炒出香味，然后倒入3.5公斤生抽、0.5公斤香醋和0.3公斤黄冰糖。大火烧开后关小火，冰糖烧开后关火。

4.取一个无水无油的盆，将黄瓜干、小米辣放入盆中，加入0.5kg生姜、0.5kg蒜片、10g盐，将冷却后的汁液倒入盆中，加入2勺高度白酒，戴上一次性手套，抓匀，放入玻璃缸中，盖上盖子，腌制1-2天即可食用。

烹饪小贴士

1.酸黄瓜，首选是绞黄瓜，脆嫩可口，价格便宜！如果黄瓜不绞，也可以用黄瓜腌制。腌制前，黄瓜籽要去掉，切成长条。

2.调味品的量可以根据自己的口味添加。加入适量的高度白酒，可以让腌黄瓜更持久！

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酸黄瓜的汤可以继续腌制吗？腌黄瓜到底有多好吃多脆？