安庆特产侉饼（安庆知名侉饼铺关门）

安庆侉饼的做法 安庆吃了几十年的侉饼油条

昨天晚上，在家翻看余斌先生写的《南京味道》，看到“豆浆油条”那一篇，突然发现南京那边也有和老家类似的烧饼油条，安庆好像以我所见范围之内，单纯的吃油条和豆浆的，貌似不多，街上也没见到谁左手豆浆、右手油条在那啃。在我的印象里，油条最常见的吃法，一定是和侉饼一起出现的，就像夫妻一样。

侉饼油条，其实作为年轻人来说，猛一听有点陌生，看到实物，哦······原来就是这个。可能我们更习惯叫“大饼油条”

现在市场上，作为早点最常见的，侉饼有两种，一种我们叫“称的”，一种叫“打的”。称的饼子，饼大且厚，长方形，一般有一尺长，，按照传统的做法，里面应该有几层，且层层都要刷香油、撒葱花，外面讲究的会刷一点糖水，这样烤出来色泽会更好，撒上一点芝麻，放在火炉里烤好。烤好的饼子，外壳脆，但内部软，外甜内咸，口感丰富。

最常见的称的饼子

“打的”饼子，算是私人订制，一般分为“二两”“三两”两种，过去芝麻也分黑芝麻、白芝麻两种，现在黑芝麻的已经很少见了，多半都是白芝麻。打的饼子，约定俗成都是椭圆形，比称的饼子要薄，现在很多做的人手艺不行，或者太过于省料，造成饼子做的过薄，很多打的饼子没有层次感或者烤脆了。

现在生活好了，很多人喜欢吃“打的”饼子，芝麻多，烤过之后特别香，再加点牛肉辣酱，或者辣椒面子，吃起来美滋滋。

做饼子的做油条的基本上都是一家，安庆很少见会有专门炸油条的。曾经在工农街出现过什么奶香大油条，个大，可惜并没有成为主流，后来店似乎也关了。真正想吃油条的，还是得去侉饼油条店。

只可惜现在就是侉饼油条店也少了，西门四方城菜场原来有对夫妻，做了十几年，后来也没做了，算起来也有快7、8年了，现在就是在四眼井对面的白云巷还有一家做的还算可以。一中旁边有一家也是做了不少年，工农、锡麟街这些老城区基本上都还有，新城区就很少了。

看那些师傅做饼子、炸油条也是一种享受。发好的面，扯下一块来，擀面杖擀成扁平状，刷上一层香油，撒上一层葱花，然后卷起来，再重复以上动作，一个面饼擀上三四遍就变成了三四层。因为有油，所以扯开会有明显的层次感。

面饼做好了，就会看到师傅，手上沾点水，面饼平放手上，看好炉中的位置，迅速把饼子贴上去。这个炉子看着就像一个汽油桶，中间烧火，边上是砖或者水泥的炉璧，温度很高，饼子贴上去，很快就会变成诱人的金黄色，表面会出现分布不规则的小鼓包，那是热气在饼内部乱窜的结果。

过一会，师傅就会看看，不放心的话会用手碰一下饼子。这个好像玄学，没有固定的标准，全靠师傅个人经验。看烤的差不多了，就会用一个长长的钳子，把饼子从炉璧上夹下来。炉子口边有一圈小台子，放在上面，等着人们来买。

至于油条这个好搭档，你会看到师傅把一节面切成十几个小条，然后两条放在一起，还要用筷子从中间压一下，扔进油锅里，小小的面团瞬间就会膨胀变大，在油锅里翻滚，炸好之后，就会放在一个竖网沥油。

买侉饼油条，必须趁早，基本上过了9点就很难买到了。标准的搭配就是一个饼、一根油条，涂点辣酱，再一卷，油条压扁，就可以直接大口的啃了。

事实上，侉饼这种食物全国各地都有，在合肥念书时，有一种类似的炉桥烧饼，南京也是烧饼。油条更是全国都有， 手法都差不多。烧饼包油条的这种吃法，到底是否有别的地方系那个类似，碍于人生经历有限，在这不敢妄言。

作为年轻一代的安庆人，通过自己的观察发现，现在做侉饼油条的店已经变得越来越少了，这种早点利润不高， 却相对繁琐，揉面发面全靠人工，年轻人不愿做，现在做的人大多都是中年人了。或许真的有一天，吃了几十年的侉饼油条会消失在安庆的早点食谱中。

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