为什么小餐厅禁售凉菜（餐饮店不准卖凉菜吗）

水果拼盘摆摊卖需要冰箱吗 为什么有的餐馆不卖凉菜？原来监管部门要求这么多！

餐馆吃饭，总要有热菜有凉菜，但有的餐馆却不提供凉菜，这是为什么呢？

实际上，餐馆后厨和你家厨房可不一样，凉菜还真不是你想做就能做的。

按照国家食药总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》，如果餐馆要卖凉菜，厨房里面需要有专门的凉菜间。

而且，凉菜间的面积不能小于厨房面积的10%。

除了凉菜，如果要卖现榨饮料、水果拼盘及生食海产品（比如刺身、生蚝等），也需要分别设置相应的专用操作场所。

做凉菜用的蔬菜、水果等原料，需要先清洗处理干净，才能带入凉菜间。

根据国家相关部门发布的《餐饮服务食品安全监督管理办法》 凉菜应当达到专人负责、专室 、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。

这就意味着，做凉菜的厨师更好是只做凉菜，而且所有的工具、用具和冰箱都是专用的。

在开餐馆的时候，你需要拿到餐饮许可证。

根据《餐饮服务许可管理办法》的规定，做凉菜的餐馆需要具备相应的原料处理和食品加工、贮存场所、设备、设施。且厨房的布局合理，可以确保生熟隔离，防止交叉污染。

【为啥这么要求】

食品安全问题中，对于消费者健康威胁更大的就是食物中毒。

食物中毒在餐饮行业最突出的问题就是细菌性食物中毒，绝大多数集体食物中毒均由各类致病菌引起，其中凉菜或受到凉菜污染的熟食是最常见的致病原因。

当年在德国，凉拌芽菜导致的大肠杆菌O104H4中毒，最终夺取数十人的生命。

正因如此，对凉菜的特殊管理非常有必要。

如果餐馆在办理许可证的时候并没有申报凉菜，那么在许可和监管上就是按照卖热菜的标准核查。

换句话说，没有申报凉菜这个经营范围的，基本上就是设施、设备达不到要求，比如没有专门的凉菜间。

如果一个没有申报凉菜的餐馆私自卖凉菜肯定就违规了，这就好比你拿着兽医执照给人看病，你拿小汽车的驾照开坦克上路，能行吗？

餐饮店不准卖凉菜吗 为什么餐饮执照不允许售卖凉菜