这份家庭自制腊味宝典请收好（做腊味的 *** ）

晒香肠没有扎眼要不要紧 又到了做腊味的季节啦！赶紧收藏吧！

一转眼都到了做腊味的季节,自己做的腊味，好吃又干净，赶紧收藏吧！

一、麻辣香肠

主料猪后腿肉5000g、肠衣8米

辅料精盐120g、白酒150g、姜汁30g、辣椒面80g、花椒面30g、白糖35g、鸡精15g

1、备好食材干辣椒、干花椒、盐和肠衣。

2、肉去皮洗净。

3、肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方。

4、花椒炒香放凉后打成细粉，干辣椒炒好放凉后打成细粉。

5、将洗净的肉切成小条，然后放入调料精盐120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）

6、带上一次性手套将肉和调料充分拌匀

7、拌匀后备用

8、将洗净的肠衣末端打个结

9、再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）

10、把拌好调料的肉放进绞肉机里

11、再把肉摇进肠衣里

12、用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气

13、灌好一节后，用绵线打结系好

14、一节就1、备好食材干辣椒、干花椒、盐和肠衣。

15、全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感。

16、将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右。

17、蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘。

18、更好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦。

小贴士

1、香肠不能灌太瘦，建议更好是3分肥7分瘦，这样吃起来比较鲜香适口；如果太瘦吃起来会比较干硬，影响口感

2、放调料时，可以根据自己喜欢的口味来调制，如果喜欢偏甜的可以多放点糖，不太能吃麻辣的可以少放点辣椒花椒

3、在灌制的时候给香肠扎眼，是为了能排除里面的空气，这样灌出的香肠比较结实，没有空隙

4、灌好的香肠更好晾晒在阳台内，或悬挂于室内通风处风干，避免太阳直射

5、香肠风干后放于食品袋中密封好，存放到冰箱冷冻室，可以保存半年时间

二、广式腊肉

主料猪上肉15斤

辅料盐400克、白酒400克、白砂糖400克、生抽400克、老抽80克

1、买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条，并开上穿绳的洞。然后洗净，晾去水份。

2、倒入高度白酒。

3、加入白糖。

4、充分拌匀后腌半天，中途要多次翻动。

5、准备好生抽，老抽和盐。

6、加入步骤5的材料。

7、充分拌匀腌制24小时至48小时。

8、中途要多次翻动，让肉均匀的入味。

9、把腌好的猪肉穿绳子挂起，晒在阳光充足通风处，至肉质变干，透出油份即可。

小贴士

1、猪肉一定不能切的太厚了，否则不容易晒干，还会产生异味。

2、在腌制腊肉时先用酒和糖腌制可以让肉质充足吸收，更能突显广式腊肉的特色，酒香味和甜味。

三、腊鸭腿

主料鸭腿4个、老抽2大勺、菁选酱油3大勺、高度白酒1大勺、冰糖1大勺、盐2小勺、花椒10颗、大料2个

1、将除白酒外的所有调料事先煮一下，让冰糖融化，大料的味道释出。放凉后加入白酒，浸入洗净晾干的鸭腿，每天翻面一下，确保每一面都充分腌透。这样放冷藏腌制三四天。

2、鸭腿上穿绳子，挂在通风阴凉处，晾至鸭肉紧缩但又未完全干透时即可分别装在保鲜袋里放冷冻保存。

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