能融化的芝士是什么芝士（芝士哪种比较好吃）

芝士是什么材料做的 适合融化的芝士有哪些？一起来认识不同芝士的特性

把烤起司三明治切开来，里头的芝士缓缓流出，光用看的就让人口水直流。芝士有很多种，每种特性都不太一样，在料理前，不如先来简单认识一下各种芝士的特色。有哪些适合融化的芝士？

意大利威尼托的艾斯阿格干酪 (Asiago)

艾斯阿格干酪分成两种，熟成时间较短的称为 pressato，质地半软不硬，甜中带酸，溶化后会变得粘稠而富有延展性。熟成时间较长的艾斯阿格干酪则像风味更深沉、质地更密的帕玛干酪。

荷兰的高达乳酪 (Gouda)

熟成的高达乳酪风味浓郁，带点焦糖余韵，口感上还吃得到小粒的脆口结晶。不过要注意的是，高达乳酪一经加热，里头的脂肪和蛋白质就会分离，形成一层清透的液体。

法国及瑞士的艾曼塔乳酪 (Emmental)

在芝士锅中，艾曼塔乳酪是主要原料之一。它的 pH 值使其融化的状态非常理想，呈现如岩浆般浓稠却又能维持形状的状态。

保加利亚的菲达乳酪 (Feta)

这里的菲达乳酪比希腊的还软，绵密而微甜，还带点柑橘般的酸爽。

意大利伦巴底的古岗佐拉起司 (Gorgonzola piccante)

这是来自意大利北部的熟成蓝纹乳酪，质地有些易碎，风味浓郁而突出。因为它的水分含量很高，很容易就融化，所以烹煮时要注意不要煮过头。

意大利艾米利亚罗马涅的帕玛干酪 (Parmigiano Reggiano)

熟成 18 个月以内的帕玛干酪带有浓郁而香甜的滋味，把它和其他食材搭配，更能衬托出帕玛干酪的绝美之处。不过加热后帕玛干酪会微微分离，脂肪会变成一层清透的液体。

瑞士佛立堡的葛吕耶芝士 (Gruyere)

葛吕耶芝士也是适合融化的芝士之一。来自阿尔卑斯山，葛吕耶起司溶化后极具延展性，带点坚果的浓郁风味很适合夹在吐司裡一起吃。

澳洲、瑞士及法国的拉可雷特芝士 (Raclette)

把拉可雷特芝士夹在吐司里一起烤的时候，记得把芝士外皮也放进去，因为拉可雷特起司的外皮集结了让人惊艳的风味。对有的人来说，拉可雷特芝士的咸香与溶化后的口感，提升了烤吐司的境界。

意大利阿欧斯塔山谷的方提纳乳酪 (Fontina Val d’Aosta)

这款来自阿尔卑斯山的洗浸乳酪充满咸香。和芝士外皮一起加热溶化后会散发浓醇的香气与风味。

法国的康堤乳酪 (Comté)

这是法国更受欢迎的起司之一。一天中任何时间都能吃康堤乳酪，它带点花香，伴随腰果与蜂蜜的气息。康堤乳酪融化时，质地与风味都无可挑剔，可谓所有融化芝士中的基准。

意大利伦巴底的塔雷吉欧乳酪 (Taleggio)

这是意大利的洗浸乳酪，带有牛乳的甜润以及酵母的馀韵。融化时，塔雷吉欧乳酪的外皮会产生苦味，所以加热时更好把外皮切掉。

澳洲和意大利的新鲜莫札瑞拉芝士 (Fresh Mozzarella)

新鲜的莫札瑞拉芝士带有柔和的甜味和丝绸般的细致质地，把它加到烤芝士三明治里，就能制造牵丝的效果，味道也不会过于抢戏。

澳洲和意大利的布拉塔乳酪 (Burrata)

布拉塔乳酪是在拉伸过的莫札瑞拉起司里头装了凝乳和鲜奶油。加到烤吐司里，能增添滑润的口感。不过因为这款芝士含水量高，很容易融化，所以不能加热太久。

了解不同起司的特性，不管是做烤芝士三明治还是其他料理，都能更运用自如。下次去超市选购时，也可以跳脱既定的习惯，试试不一样的芝士！

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