宋朝盐的种类（宋代百姓是怎么获得盐的）

盐水鸡蛋怎么腌 北宋的盐户如何生产？现代人几乎都不知道，传统文化要了解

海盐的生产并非当真如此简单，海盐是北宋时期产量更大的食盐，也是分布地域最广的盐，由于海盐的产量乃至盐利在全国盐利中占据的重要地位，便使得国家对于海盐的生产 要求比较高，亭户们的食盐生产技术比较成熟。因为要求高，海盐的生产多出一个十分重要的环节验卤。

取卤即是取来煮盐的盐卤，北宋时候取卤工艺有了很大的进步，取卤种类也多起来。

海潮积卤法。在北宋以前，这种 广泛使用于广东沿海的盐场，在积卤前需要挖一个坑，随后在坑的上方铺好纹路稀薄的布，布上再铺盖上茅草，久而久之，海边的沙子就会堆积在茅草上，等海潮来时，借着海潮之势浇灌，自然生成盐卤。等潮退，再用火把烤，直到坑内的气体全部消失殆尽，火把也灭了时，便是卤成之时，便可取出来煮盐。

后北宋时，浙东盐场盐民“皆取海水炼盐”，“炼以海水，所得为最多”。可见在浙东盐场海潮积卤法的实用性。，由于海潮积卤法依靠的是海潮，但海潮是自然现象，不为人所控制。所以海潮积卤法的发明与长久使用，带来的除了盐民们日渐精湛的取卤经验外，还有对于大自然规律的掌握。

经过北宋一代的发展，至南宋，盐民对于潮汐规律已能够掌握。并且记录很全面，一月之间有几次，分别是哪几日都记录了下来，以及哪几个月的土信，即卤坑上所覆之沙最厚重也有记录，其中提到“故旧法六月起火”。

盐民们都是六月开火，煮盐卤。北宋时取卤季节也是如此，只是对于这些规律摸索的记载，从南宋时才开始。并且南宋之后，浙东盐场的盐户、盐民们依靠对海潮以及气象规律的认识，在其他方面做出了许多创新。

刮咸淋卤法。这种 基本运用于福建滨海、浙东路以及淮南、北地区，具体操作 与池盐的生产 有部分类似，刮咸淋卤法的操作 是“倚海筑场，刮壤聚土，晨曦钓咸，漏窍沥卤，三日而工成”。

一共包括三步，之一步是开垦盐田，盐田即亭场，这点与池盐的之一步类似，均是先开垦出盐田，不同的是池盐随后便是将盐卤引入盐田，而海盐生产中所开垦的盐田，是在海滩附近，开垦出来只是为了使土变的松软，便于海潮来临时能够使海水浸入盐田。等日晒达到一定标准，亭民们就会开始第二步“刮咸”——即刮下盐田中那些浸染海水最多的盐土，然后将刮下的盐土都聚集到一起，堆成一个土墩，对于这个土墩的称呼，各处也不一样。

在土墩底部会有竹制的管道通往卤槽或者卤井。由亭丁，这些亭丁多数是老丁、小丁，由他们手持芦苇制成的簸箕，舀了盐水，从土墩上方往下浇，水流经过土墩，浸透盐卤，随着管道流入卤槽、卤井内。

晒灰取卤法。北宋时，浙东的取卤 多是刮咸淋卤法，而浙西多是晒灰取卤法，它的具体操作方式也有记载。同样是在盐田上运作，亭丁们在盐田撒上干土或者草木灰，将海水引入，风吹日晒之后盐霜会结晶，聚集在土灰表层。再凿地挖坑，用海水浇灌，生成的便是盐卤。

海盐的生产过程中，取卤完毕后，在煮卤之前先要验卤，以确保盐卤可以使用，从而生产出质量高的食盐，北宋时期淮浙盐的验卤技术也十分精湛。北宋以前，均是用饭粒试卤，北宋之后这一 便被淘汰掉，淮浙一带常用的是石莲验卤法，即将石莲放入卤水中，通过看他们的浮沉状态来判断是否可以进入下一个生产阶段。

浙东路对石莲的要求更高，使用的石莲需要既老又硬，但凡有一两颗石莲浮上来，或者均不浮上来，盐卤便不可用。若有三颗浮起来，说明盐卤快要达到要求，只有当四五颗石莲浮起来时，才代表盐卤完全可用。浙西路的验卤 只有南宋时期的记录，且比前几种 都更为先进，有了专门的工具叫做“莲管”，将石莲在不同浓度的卤水中浸泡，随后放入莲管，再将待测的卤水依次倒入莲管中，看石莲的浮沉度，便可以判断出卤水是否可用，以及它的浓度。这种 后来被广泛的推广以及使用。

在福建滨海地带，还有以鸡蛋和桃仁腌卤的 。盐卤的浓度并不类似，甚至每个地区都不尽相同，食盐的质量也不相同，卢秉改革盐法的时候就提出过按不同的卤水浓度来收取课盐，又叫“定分数”，因卤水浓度与食盐质量直接挂钩，且也代表了亭户们的制盐能力，所以说课盐数额的调整还是以亭户的制盐能力为主的，只不过卢秉在改革盐法时，挖到了更深层次的源泉所在。

食盐的生产 ，一个环节是煮卤，煮盐的器皿又被叫做“盐盘”，小点的则叫做“盐盆”，在淮东地区小点的盐盘还有个“镬子”叫法，盐盘有铁制与竹制之别，竹盘多是闽、广以及浙东部分地区使用，淮东以及两浙路其他地区用的均是铁制盐盘。煮卤方面的进步主要体现在生产工具的进步上，例如煮盐的盐盘，原先是方薄型的铁盘，但因过于薄，容易破裂，可若是换成圆厚型的铁盘，传热慢，煮卤的时间过久。

亭丁们综合这些优缺点，发明了新的铁盘由角铁组成的铁盘——厚度适中，传热速率刚刚好，且这种铁盘是由多片角铁组合起来的，可以随时的拆卸，十分方便，可大可小。这种新型的铁盘自然也有大小之分，大盘成盐250石，小盘成盐150石。

煮卤的过程并不复杂，在事先备好的盐灶上摆放铁盘，至于铁盘大小则视盐卤的量而定，可多可少。只是在煮卤的过程中，要以竹管不时搅拌盐卤，除此之外另有在煮卤过程中需重视的关键点。

可知皂角是一个重要的物品，在煮卤之前便要将皂角放入铁盘中。这是因为皂角中的一种成分，水解后可以生成皂荚皂甙元，再促进盐结晶，从而保证盐卤结晶的效率；，一铁盘的盐卤通常可以煮出三至五石盐；，亭户在收盐时，定要在它尚冒热气时收取，否则便来不及；，盐灶是多户共同使用的，一户使用完后，另一户接着使用，一天并一夜可生产出五盘，可见煮盐的效率并不算低。与海潮积卤法要根据海潮的涨息时间确定具体的验卤时间一样的是，煮卤的时间也是有所讲究的。

以上便是海盐的生产 ，取卤、验卤与煮卤，包括的收盐，每一个步骤在北宋时候都有了比前代更为明显的进步。

池盐“引池为盐”，在汉唐之前并非人工种植，均是自然形成，且因池盐的生成需要借助风的力量，这种风又被称做“盐南风”，而风是自然现象，所以汉唐之前的池盐生产多少笼罩上了一层神话色彩。可知池盐的一个生产周期差不多是六个月，每年二月的时候垦畦，垦地开田，待到四月份时将盐水引入到盐田中，之后的四个月便任由日晒与风吹，八月时候盐就大 成，盐结成颗粒状，此时颗粒状的池盐还需再翻曝一次，随后盐便真正产成。

北宋时的盐田，即畦田，许多成梯田型，分为上下两层的，上层的盐水还可以流入下层，在池盐的生产过程中，最关键的一步便是池盐的翻曝，畦夫们在翻曝池盐时，所用工具是耙，而用耙翻曝池盐这道工序，正是北宋池盐生产技术中的一个重要进步，能够熟练翻曝的均是拥有丰富种盐经验的老畦夫。在生产的过程中，不同的盐夫有不同的分工，有负责开畦盐田的，有负责引水的，同样还有负责翻曝与搬运池盐的。这些盐夫在生产过程中，缺一不可。

后来井盐业渐渐发展起来，固定的盐井也愈来愈多，人们经验逐渐增多，不再需要经常到处寻找盐源开凿盐井，可在固定的有盐卤的地方开凿，还可使用老井，直到北宋，盐井的开凿才有了新的进展，那便是卓筒井的出现。

北宋时井盐生产技术方面更大的进步在于卓筒井的发明，在卓筒井发明之前，川陕地区所用的盐井多口大井浅，每次开井均需耗费许多人力，并且运卤效率也不高，修缮时也不方便，此时卓筒井便应运而生。

有关北宋井盐生产技术方面的改进，还有一点，那便是“连灶法”，连灶法是指在同一个灶上摆放多个锅，一起煮盐卤，这样可以节省柴火，本来只运用于川陕地区的盐井，熙宁四年（1072年）时被王居卿献出，后在许多地方推广，主要用于酒务炊饮。

北宋时期，食盐销售与盐户之间的关系若有若无，在不同的盐法制度与不同的时代背景影响下，关系时而浅淡甚至没有，时而亲密，北宋时候的盐法总体上是以榷卖为主，而在销售这一块，国家把关很严厉，尤其本文是以淮浙地区为中心。

在淮东路，亭户大部分都是完全拘隶于盐场，且国家淮东地区所实行的盐政基本都是榷卖，少数关键时刻才会实行通商，榷卖制度下，商人多是从官府处收购食盐，与盐户并无直接联系，即使有少部分贫穷的亭户独自将盐卖予商人，那在淮东路也是少见的。但两浙路不同，两浙路是私盐较多的地区，与商人直接打交道的亭户多于淮东路。

而食盐在最初的生产与最终的销售环节之间，还需经历其他如收纳与流通、运输的环节，这两个环节，亭户均曾参与其中。本节在分析销售环节以及它与盐户之间的关系前，先大概分析一下食盐的收纳与流通，并且本节只分析淮浙地区，此处食盐特指海盐，以北宋时期为主。

盐户管理制度方面比较淮浙地区与其他地区，则可 发现淮浙地区虽盐户众多，但管理制度却极规范。通过盐户内部的相处模式又可 看出中、下等盐户生活的艰辛。

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