西红柿分为几类（西红柿百科全书）
网上流传有关西红柿的三个 西红柿知多少？
说起西红柿，大家应该都不陌生。听名字我们也可以猜出它是泊来品。网上查询，西红柿传入中国有两个说法，一说西汉时期传入，一说明朝万历年间传入。西汉时期传入说法，是因为在西汉古墓里发现了西红柿的种子，并成功栽培出了西红柿。但是这种说法佐证太少，既没有官方认可，也没有任何文献佐证，所以这个说法还有待考证。西红柿明朝万历年间由传教士传入中国，有成书于明天启元年的书《群芳谱》为证。书中详细记载了西红柿的形状和栽培技术，内容如下：“番柿，一名六月柿，茎如蒿，高四五尺，叶如艾，花似榴（此句应理解为西红柿花形和石榴花形相似，而不是指颜色），一枝结五实或三四实，一数二三十实。缚作架，最堪观。来自西番，故名。”由此看来，西红柿明代后期传入中国的可能性更大一些。
西红柿是茄科番茄属，一年生草本植物。最早生长在南美洲，因为色彩艳丽，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。直到十八世纪，一个画家在画西红柿的时候，饥渴难耐，实在忍不住才吃了一个，竟然十分可口。从此以后西红柿才进入到餐桌之上。西方人叫西红柿做番茄，传入中国之后，因为跟我国的柿子外形相似，所以我们称之为西红柿，又称洋柿子。现在的西红柿，已成为人们餐桌上不可或缺的蔬菜和水果。
西红柿传入我国在明代后期，那时只是当作观赏植物栽培。西红柿广泛被中国百姓食用，却是清朝末期的事儿。清朝末年，国门大开，西方人大肆涌入中国，除了侵略，也带来了很多西方的饮食习惯，西红柿就是在那时，被西方人科普，堂而皇之的登上老百姓的餐桌。
西红柿可以说是蔬菜，也可说是水果。可生吃，可炒炖，可加工成西红柿酱，吃法多多，口味各异。西红柿最经典的家常菜做法，就是西红柿炒鸡蛋，估计会做饭的，都会做这道菜。这道菜配以青椒，鸡蛋，成品红、黄、绿相间，色香味俱全，酸酸甜甜，汤汁浓郁，无论拌饭还是做面条浇头，孩子大人都百吃不厌。西式快餐里用到番茄酱的地方很多，如意大利面，点心、鸡肉夹层点缀，餐食蘸料等等。
西红柿可以生吃，但脾胃虚弱及月经期间的女性不宜吃，也不宜空腹吃。因为西红柿含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。未成熟的青西红柿不要吃，半青半红的西红柿可以炒菜熟吃。因为青西红柿中，含有毒的龙葵碱。食用未成熟的青色西红柿，会感到苦涩，多吃了，严重的可导致中毒，出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状，严重的还会发生生命危险。
西红柿主要的营养成分，是番茄红素和胡萝卜素。一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟的西红柿番茄红素含量相对较低。番茄红素不仅仅是当今工业上重要的天然食品着色剂，更为重要的是它是很强的抗氧化剂。给人体补充番茄红素，可以帮助身体抵抗各种因自由基引起的退化、老化性疾病。因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。要快火急炒，快速加工出菜品，减少西红柿营养流失。
西红柿植株高大，但根系不深。再加上西红柿坐果率高，果实大且重，长成后的西红柿要给它搭架做支撑，防止倒伏。西红柿喜光耐旱，喜欢土层厚、肥沃的土壤。西红柿的结果期很长，天气变凉结果越多，但天气变凉后上色较慢，延长了果实生长期。
看网上种植高手，西红柿竟然也可以扦插成活。并且扦插成活的西红柿结出了果实，真的是高手在民间。我把阳台西红柿掰下来的粗壮侧枝，顺手插在旁边的泥土里，已经十来天了，叶子还支楞着，照这样看，西红柿扦插应该不是空穴来风。
我们常见的西红柿有大西红柿，小西红柿。大西红柿分薄皮的，厚皮的。颜色有粉红、大红、橙红几种。小西红柿又叫圣女果、樱柿，品种较多，外形和颜色也较多。从个头上说，有鸡蛋大的，也有大樱桃大的。颜色以红色系居多，也有稀少黄色、紫色、枣红色、绿色的小西红柿。小西红柿也分薄皮、厚皮，口感不一。
以前很喜欢生吃西红柿，喜欢西红柿那酸酸甜甜，饱满的汁液在嘴里迸溅的口感。现在越来越不喜欢吃西红柿，因为现在的西红柿越来越没有西红柿的味道。当下的西红柿个头儿傻大，皮厚如城墙，果肉与果皮根本不融合，基本没籽儿，不沙不甜，咬着脆韧结合，口感实在不好。不过，这样的西红柿种植户喜欢，好管理，耐运输，耐储存。我曾经买了一袋儿有机西红柿，常温放了二十多天，不坏不烂，果柄要用力才能拽下来。这样的西红柿，吃着心里就打鼓。
不过，现在市面上，仍可以买到农家小菜园的西红柿。除了生长期和自家种的少几天，其他还算令人满意，可以略微安慰一下自己崇尚自然的心。我们都提倡吃应季蔬菜，但是以现在的储存方式，要想在其他季节吃到应季西红柿，也不是什么难事儿。
夏季西红柿收获季节，可以把西红柿弄碎做成酱保存，也可以直接把整个西红柿冻起来保存。做西红柿酱费时费力，冻西红柿简单省事儿，但需要家里冰箱冷冻间够大。我个人比较倾向于直接冻西红柿。去菜场买成熟到十分软程度的西红柿，回来连袋子一块儿放进冰箱冷冻室。需要吃的时候，拿出冻得硬邦邦的西红柿，就手在水管下冲洗干净。在冲洗的过程中，西红柿的皮就已经跟着脱落，省却了热水烫西红柿去皮的步骤。
洗好去皮的西红柿趁还未解冻，切成需要的形状，放在盘子里备用。更好是算好时间，切好的西红柿尽快做菜，保持原汁原味。选要冷冻保存的西红柿，成熟度要十分熟，更好是快要拿不起来的那种。另外皮要薄，这样的西红柿内部结构比较密实，做出的菜口感好。皮厚的西红柿，内部组织松散，皮肉不结合，经过冷冻，再炒菜，嚼着就像棉花套子。
春天去郊外玩儿，看见一处大棚里卖西红柿秧苗，心念一动，花一块钱买了两棵秧苗。回来种在阳台外面的泡沫箱里，没指望它能结多少西红柿，没想到这些西红柿秧苗，给我带来了大大的惊喜！两棵西红柿秧苗，大大小小竟然结了十七八个西红柿。只是肥力、地力不够，结出的西红柿一个比一个小，好在它们在一个个变红成熟。
我不着急，等西红柿红透了，再等几天采摘。摘下来的西红柿简单洗一下，紧着咬一口，原生态的西红柿味道扑鼻而来，饱满充足的汁水瞬间充斥唇舌之间，我被这种味道深深打动，细嚼慢咽，让这种味道在口腔里浸润，蔓延。
我们吃不到老味道的食物，其实怨不得蔬菜瓜果们。是现在的人太爱走捷径，太急功近利，人为采用各种化学药品，来快速使它们生长、成熟。蔬菜瓜果的成长，最需要的是时间。给它们足够的生长时间，让它们顺时而长，时间到了，自会把最美的味道奉献给你！
西红柿百科全书 西红柿食谱知多少