海南美食椰子饭怎么做（寻味万宁 | 和乐美食：鱿鱼筒和椰子饭）

椰子饭很有趣|乐和美食鱿鱼筒和椰子饭。

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3月12日香港北龙舟会海南日报记者张慧宁摄

如果你不 农历端午节或二月初二不去万宁乐和镇，就很难欣赏到当地最著名的龙舟赛。在万宁举行的龙舟赛是中国龙舟赛的之一站，也是唯一在咸淡水交汇的内陆泻湖举行的龙舟赛。，即使你能 当你举行龙舟比赛时，你不会欣赏当地渔民的精湛技艺，当你来到——岗贝小海时，你永远不会失望，因为它是食物的集中地。

盐和淡水交汇的小海很好吃。不言而喻，乐和蟹和港北虾早已闻名遐迩。香港北部的渔民也会驶出香港北部到外海捕鱼，带回鲜鱼。每天下午，远海和小海的鲜鱼一上岸，就会被直接抬进距离码头100米的香港北部的酒楼街。鱿鱼、黄鳍带鱼、石鱼、鲭鱼、红深海鱼、彩眉鱼.在香港北部，你可以品尝到各种新鲜的野生鱼虾。

鱿鱼筒海南日报记者张慧宁摄

在香港北部做厨师主要是刀工等。我努力摆盘子。 冯，a 90后。龙舟海洋B餐厅的厨师；和乐岗北的b，说因为岗北的海鲜鲜甜，烹饪 简单。例如，乐和螃蟹主要是蒸的，虽然也有辣螃蟹，咖喱螃蟹和 金沙炒螃蟹 (用咸蛋黄炒)。另一个例子是 鲜鱼汤 ，是乐和会吃的海鲜风味。这是一锅汤，你可以享受这个词 新鲜 。

鱿鱼筒

对海鲜的理解不同，蒸的时机不同，还是能体现出厨师的不同感受。即使用同样的食材做出当地流行的风味，每个厨师还是有自己独特的秘诀，各家的味道也会略有不同。例如，乐和 s传统海鲜美味——鱿鱼筒。

好吃的鱿鱼筒，是和音乐人一起长大的记忆。 小时候在家里，我的父母买了小鱿鱼，去掉了黑 污渍 里面，然后抓起椰丝和盐韭菜，塞进鱿鱼 胃，然后蒸它们。 乐和的一位姐姐回忆说。一口一口，好吃！

椰子饭海南日报记者张慧宁摄

如果一家民宿没有美食相伴，很难立足于河边 的湖。龙之洲海洋B公司；b 2018年开业，位于香港北港对面。它是两个B放大器之一；乐和文学士。引起了镇 的重视。人们希望B ；b将会带来更多的游客，传播乐和的风俗和人文历史。也不缺吃的。B ；b在吃方面下了很大功夫，专做港北风味，体现乐和的特色美食。

厨师冯做的鱿鱼筒是用新鲜的枪乌贼做的，有二三十厘米长。 手刨椰丝，切碎，放入韭菜，混合调味，塞入鱿鱼，蒸8分钟。 冯说，当地的鱿鱼筒做法是这样的，可见各家的区别就在于浇在熟鱿鱼上的汁。 放点椰奶和一些盐，然后勾芡。我做了白果汁。 他说。

不管是不是让人之一眼就想吐槽，摆盘也是一个不可忽视的环节。鱿鱼筒被恰当地放在一个鱼形的竹碟里，端上餐桌，立刻引起了拍照热潮。鱿鱼肚裹蒸椰丝韭菜，有鱼、椰子、韭菜的香气。咬一口。 很高兴你来了，我感受到了当地的风味！ 食客说。

咸蛋配椰子饭海南日报记者张慧宁摄

椰子饭

吃海鲜的时候，当地的椰子饭也是必尝的主食。在乐和镇，几乎每个家庭都会煮椰子饭，因为这是当地的习俗。乐和镇岗背尚钢村40岁的村民李玉娇告诉记者，她从小就和奶奶、妈妈一起煮椰子饭。 在乐和，家家户户都会在农历七月十五的中秋节(鬼节)煮椰子饭，这种做法已经延续了好几代。晚饭的时候，一家人围坐在一起吃，五花肉，咸鸭蛋。 她说。

当地一位80岁的老奶奶告诉记者，在乐和镇，有在中秋节烧纸纪念已故祖先的习俗。在海南方言中，烧纸被称为 宫保贵 ，而椰子饭被称为 阿吉贵 用海南话来说。当地有一句谚语，死者想要 宫保贵 后代想要 阿吉贵 。海南方言谚语的直译是 姻亲 。这里的公婆是指已故的祖先，公婆饭是指中元节烧给祖先的祭品。

中秋节吃椰子饭，既是对逝者的悼念，也是希望得到先人庇护。

港北渔村鲜鱼汤莫摄

久而久之，椰子饭成了当地的主食。想吃就做，中秋节也不再只是吃了。，也有煮椰子饭的习俗，这与陈乐和宛城的习俗不同。

李玉娇说，把老椰子的椰丝挖出来，用刀切开；花生炒熟，去皮捣碎待用；准备好小葱。当油在锅里热的时候，大蒜是香的。加入椰丝翻炒几分钟，加盐调味。然后把煮好的米饭倒入锅里(米饭更好是硬的)，继续翻炒，加一点盐，花生炒到快熟的时候，出锅前放入小葱，增强香味。十分钟后，一锅香喷喷的椰子饭就做好了，然后用手抓成饭团。 花生的味道是乐和椰子饭的特色。 她说。

近年来，万宁市乐和镇 在港北建设了龙船镇，硬化了防波堤，搭建了观景台，完善了体育场。2019年启动的万宁小海生态修复工程，全面拆除了港北小海的鱼排网箱，让港北小海更加美丽，成为集休闲、生态观光、旅游商务、滨海社区为一体的新活力区。展望未来，将会有更多的游客和市民来到乐和港北。在享受比赛和美丽风景的，你一定要尝尝当地的食物。(张慧宁)

来源海南日报客户端

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