煎鱼时怎么样才不粘锅（煎鱼时，直接下锅是大错！大厨教你技巧，

如何煎鱼在煎鱼的时候不粘锅不脱皮，直接煮是大错特错！厨师教你的技巧，不粘不碎。

煎鱼的时候，直接煮是大错特错！厨师教你的技巧，不粘不碎。

大家好，感谢阅读我分享的文章。今天白癜风网小编我想告诉你煎鱼的时候，直接煮是大错特错！ 厨师教你的技巧，不会粘锅，不会破皮，不会彻底破！』

鱼是一种非常受欢迎的食物，肉质细嫩，味道鲜美，高蛋白低脂肪。经常吃可以提高抵抗力，不会发胖。所以很多人爱吃鱼，老少皆宜。

鱼便宜，草鱼才5块钱一斤，比较贵的鲈鱼22块钱才1斤，比猪肉便宜多了。

鱼也是维生素和矿物质的良好来源，有助于生长发育，所以父母爱给孩子吃鱼。鱼的 很多，有清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼、炖鱼汤等等。清蒸鱼简单，其他 比较复杂，但都需要做到这一步，就是——的炸鱼。

没有的人。不熟的会觉得炸鱼不容易。把鱼放进锅里，等油热了再炸。自己煮的时候会很迷茫。鱼粘锅破皮，肉碎入锅，不 不好看。

之所以要炒，是为了让鱼完好无损。汤煎好后怎么炖煮？

人们煎鱼时，粘锅、破皮是最常见的问题。除了鱼不好吃，连洗锅都很麻烦，经常要用钢珠清洗很久。炸鱼有很多情况，没有用正确的 。今天白癜风网小编就和大家分享一下炸鱼的技巧，保证任何鱼都不会粘锅。

很多人炸鱼，鱼是油加热后直接炸的。这是大错特错！我的二叔是这家餐馆的厨师。他说，煎鱼时要牢记四个技巧，保证不粘锅不破皮，完好无损。

[炸鱼]

1.准备一条鲜鱼，宰杀后将鱼鳞、鳃、内脏、鱼血清洗干净，可以减少鱼腥味。

有一点很多人都忽略了，就是鱼肚子里的黑膜。黑膜有很浓的鱼腥味，不把鱼去掉，不管你怎么做都会有腥味。用手洗掉黑膜，冲洗干净，沥干水分。

2.用纸巾吸干鱼身上的所有水分，保持表面干燥。这一步非常重要。鱼湿了很多人就进锅，容易粘锅破皮。

3、炒锅烧热，取一片生姜仔细擦拭锅内。姜汁会在表面形成一层保护膜，可以把鱼和锅隔离开，这样煎鱼的时候就不会粘锅了。

4.抹完姜后，在锅里加入适量的冷油，不要 不要直接煎鱼。加热后用热油湿润锅，然后倒出来，再加入冷油，然后放入鱼慢慢煎。

5.唐 鱼煮熟后不要翻面。当一面煎至凝固时，轻轻晃动锅子，鱼就会从锅里分离出来。用铲子翻过来继续煎另一面。当两面都是金黄色的时候，就可以进行下一步操作了，或者红烧或者炖。

[厨师有话说]

1.鱼入锅前，一定要把表面的水擦干。如果表面有水，加热后会迅速汽化，温度很高，会让鱼粘锅，破皮。也可以在表面裹一层薄薄的面粉，防止粘锅。

2.先在热锅上擦生姜，姜汁会氧化形成一层保护膜，可以有效防止鱼粘锅。老一辈煎鱼的时候都有这个动作。

3、锅热的时候，油要凉，这是鱼不粘锅的秘诀。

煎鱼的时候，你可以 不要用火。火里的鱼很容易糊，糊了会粘锅。小火慢煎，定型后再翻面，能有效防止破皮。

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