各种调料搭配的讲解（十大菜系常用调料有哪些 十大菜系是如何使
厨房里必不可少的调料有哪些？十大菜系中常用的调料有哪些？十大菜系如何使用调味料？
孔子 短语 唐 不要蘸酱吃。充分说明了调味文化的悠久历史。开门七件事，米、油、盐、酱、醋、茶、调料以其绝对优势在日常生活中占据重要地位。无论你是刚踏入厨房的新手，还是烹饪高手，你都应该知道如何使用调味料把食材变成菜肴。下面详细介绍十大菜系的特点和常用调料。
粤菜调味特点及常用调料
调味特性提倡鲜、滑、脆，五味(香、松、软、肥、浓)，六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)。夏秋淡，冬春浓。
粤菜是代表菜。
烤乳猪、东江盐焗鸡、潮州烧鹅、白云猪及。s手，广州文昌鸡，菊花龙虎凤。
调味品
五香盐、姜汁酒、果汁、糖浆、火腿汁、糖醋汁、川椒酒、卤水、(精卤、白卤)、西番莲汁、五柳汁、橙油、油浸御汁、淮盐、蒜味调料、鱼露、耗油、柱酱、咖喱粉、柠檬汁、炸汁、酱油、生抽。
鲁菜调味特点及常用调料
调味特性提倡口味适中，讲究纯正，以汤增鲜，善用清汤、奶汤提升口感。注意咸、鲜、醇、辣的合理使用，重用葱、姜、蒜、花椒、辣椒等为其香型。
鲁菜代表美食。
清汤凤尾鱼、九转大肠、糖醋鲤鱼、油炸海螺、洋葱海参。
调味品
花椒油、洋葱油、老虎酱、洋葱糊、辣椒酱、糖色、糖醋汁、米醋等。
苏菜调味特点及常用调料
调味特性提倡口味适中，四季分明，保持菜品原味，讲究原汁原味，盲从一物，盲从一菜，浓而不腻，淡而不稀，滑而不失味，酥烂不走样。金陵风味鲜、脆、嫩。淮扬风味强调原汁原味。苏锡常味偏甜，浓淡适宜，红曲用得好，坏制改善口感。
苏菜代表美食。
金陵三柴、松鼠鳜鱼、葫芦鸡、罗比虾仁、常熟叫化鸡。
调味品
老卤、清卤、五香粉、蟹粉、糖色、椒盐、葱椒盐、红曲米水、鸡汤、姜、葱汁等。
川菜调味特点及常用调料
调味特性提倡一菜一格，百菜一面。其中，辣、腥、家常是川菜的独特风味。川菜麻辣适中，层次分明，迷人而精致。
川菜是代表菜。
宫保鸡丁、蒜蓉白肉、鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐、扇贝芋头饼。
调味品
郫县豆瓣酱用于家常菜。它的味道纯正可口。有自贡盐、德阳酱油、毛文花椒、内江白糖、闽中保宁醋、永川豆豉、糖色、清汤、奶汤、麻辣烫等；尔葱、胭脂糖、红辣椒、花椒芝麻、姜汁、蒜泥、葱姜、红油碟等。
浙菜调味特点及常用调料
调味特性突出主料，口感鲜脆，很讲究它的纯真和原味。用九韶、葱、姜、糖、醋、调料去腥解闷、挂鲜增香。用辅料辅助主料突出鲜味。
浙菜代表美食。
东坡肉，叫华佗鸡，荷叶粉蒸肉，龙龙虾，西湖醋鱼，油焖笋，干菜焖肉，白菜汤黄花鱼，三丝鱼。
调味品
东坡调料(白糖、姜、葱、绍兴酒、酱油作调料)；称鸡肉调料(山奈、八角粉、绍兴酒、酱油、白糖、精盐、味精、葱段、姜丝、蒜泥、葱酱、红油调味菜等。).
闽菜调味特点及常用调料
调味特性闽菜在调味方面很独特。我喜欢用红葡萄酒。谷物作为调味品。不管是鸡
红酒蒸馏器和红酒。谷物被用作调味品，以防止腐蚀、去除残渣和增加颜色。沙茶酱白糖、陈皮、姜、花生、花椒、芝麻、葱、蒜、咖喱、丁香等。都做成紫色综合调味品，擅长加汤、白汤调味。
徽菜调味特点及常用调料
调味特性我习惯用火腿做调料，用冰糖做鲜味，善于保持原味。善用茶香清新，善用香菜和胡椒来配合风味。大部分菜都是用炭火小火长时间烘烤，配以原汁原味的瓦罐煲，香味四溢。擅长熏香，茶香独特。
徽菜代表菜系。
黄山炖鸡，红烧果子狸，茂丰熏鲥鱼，腌鲜桂鱼，符离集烧鸡。
调味品
去雾肉、卤汁、熏鸭材料等。
湘菜调味特点及常用调料
调味特性湘菜口味独特，以酸辣为主。主要是辣，是酸。它的菜也可以和一个菜混着吃。形成多种复合风味。擅长烹饪山珍海味、熏腊肉、腊肉，口味咸、辣、酸，具有浓郁的山野特色。
胡 南菜代表美食。
东安子鸡，湘西酸肉，冬笋野鸭，冰糖湘莲，腊肉黄鳝片。
调味品
红汤、奶汤、锅锅锅的调味品有浏阳豆豉湘潭龙牌酱油。
京菜调味特点及常用调料
调味特性北京菜是北京菜、鲁菜、 菜和宫廷菜的结合。调味主张注重季节性和迎合性。
京菜代表美食。
北京烤鸭，脆皮鱼，烧烤，富贵鸡。
调味品
芝麻酱、辣椒油、豆腐脑、韭菜花、甜面酱等。
沪菜调味特点及常用调料
调味特性上海菜既包括本地菜，也包括地方菜
方风味的传统菜，又汇集并经过变更的各样风味菜，口感平淡质感浓郁，选料严谨，加工精细。上海菜代表菜
红烧肉、八宝鸭、水晶虾仁、上海白斩鸡、松江鲈鱼、八宝辣酱等。
调味料
鸡清汤、酒酿、香糟、糟卤、糖等。
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