酸菜的8种开胃做法（腌制酸菜的简单做法大全）

酸菜做法完成。做起来超级好吃！酸菜 绝招！三种家常酸菜，清爽开胃。

传说东北人有两样不可或缺的东西 s家一个是酸菜缸，一个是腌制酸菜的大石头。往年冬天东北的家庭会一次性腌制几十、上百斤的大白菜来做酸菜，这样整个冬天都不会有开胃菜。酸菜的味道可以关系到整个冬天的食欲，那么如何让酸菜又酸又香又好吃呢？

腌酸菜的千层套路

1，大白菜洗净去蒂，根据白菜数量，多的对半切，少的分片。这一步是为了增大白菜腌制时的接触面，接触面越广，腌制的味道越均匀，越入味。

2，起锅烧开水，先下入白菜梗大约15秒，再放入白菜叶焯水十秒捞出沥干。时间不能长，否则白菜太老太软，效果打折。开水可以把残留的细菌和小虫子之类的消灭干净，这样做出来的白菜才不会发烂。

3，准备一口无水无油洗净的大缸，按一层白菜一层粗盐的 码好，用石块压住白菜，注意粗盐适量码匀，否则太咸影响成品。压一天左右，这一步就是为了能让白菜充分吸收盐味。用粗盐是因为它的腐蚀性比细盐弱，能够让白菜在缸内一个月不烂，后续能起到更好的杀菌效果。

4，起锅烧开水，加小茴香、花椒烧10分钟，加一勺盐。将汁水晾凉，倒入大缸内，密封一个月。这里一定记住用凉白开没过白菜。这一步还是为了隔绝缸内空气与白菜接触，避免烂掉。加小茴香、花椒为了让味道更好。更好在缸口再加一层塑料袋，彻底锁死，不让空气进入。

佐料

大白菜

佐料

适量的盐，冷水

全部打开，清洗干净。我想买小的，都是大的。好吧，反正我喜欢吃梗的那部分，又酸又脆又开胃！

把所有洗干净的菜放在一个大簸箕里备用，把芥末放进盆子里，放点盐。

用手轻轻揉搓，直到变软，略呈水状。

用热水洗完玻璃罐后，让它在太阳下晾干。

把腌制的蔬菜放在玻璃罐里。

把米饭放在水里煮，让它变暖，大约50度。

将温热的淘米水倒入罐子中。

倒入的淘米水必须完全不含芥末。

盖上广口瓶，然后向广口瓶颈部注入水，隔绝空气，放在阴凉处。

这样酸菜就腌好了，一想到用酸菜做出来的美味菜肴酸菜鱼，酸菜肥牛…我口水都要流下来了！

酸菜入菜，米饭杀手

酸菜肥牛汤的做法

1.金针菇焯一下备用。

2、葱姜蒜香。

3.加酸菜。

4、酱油两勺，老陈醋少许，蚝油2勺，翻炒均匀。

5、加入适量的水，加入金针菇、肥牛。

6.加盐调味，肥牛变色就出锅了。

7.放入小米椒，倒入热油即可完成。

酸菜鱼

之一步草鱼刮净，去腮，去内脏，四川酸菜漂洗，挤出多余水分。蒜，葱，小米准备好了。

第二步，切掉鱼头和鱼尾，鱼头从鱼鳍在鳃下的位置切掉，鱼尾从鱼的 切掉，中间一段粗，刺少；鱼头和鱼尾可以做鱼头豆腐汤，食谱另说；你必须用一把锋利的刀！将鱼沿脊背切片，粘在鱼骨上；中间还剩下三块鱼骨头。

第三步，让鱼面朝上，鱼皮朝下，之一次切块，但不要切到鱼皮。t切，第二次切到皮，摊成蝴蝶状；鱼片厚度3 mm左右，热汤煮，也可以去掉鱼身上的小刺。

第四步，将切好的鱼片用冷水轻洗两遍，然后用足够的冷水浸泡10分钟；浸泡后的鱼片很白，形状也很漂亮。

第五步，将鱼骨剁成大块，将带鳍的鱼腹切成条状。

第六步，酸菜切粗条，小米切辣段，大蒜切片，姜切丝，大葱切段，香菜和香葱切寸段。

第七步，炒锅倒入适量的油，将酸菜、葱、姜、蒜、小米辣入锅翻炒出香味。

第八步，倒入适量的热水，水烧开后再煮5分钟，让酸菜的味道融入汤里；然后把鱼骨和带鳍的肚肉放入锅中煮2分钟。

第九步取出鱼片沥干水分，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉，用手捏一下调味。

第十步汤汁沸腾后，用手将鱼片摊开，一条一条的放在汤面上，哪里有空就放哪里。

第十一步将鱼片全部放入汤中，用勺子轻轻按压，使鱼片完全浸入汤中，充分加热鱼片至成熟。在鱼片表面撒上香菜段、香葱段、干红辣椒，另起锅热油，趁热浇在香菜、香葱干辣椒上。吃的时候，用勺子轻轻搅拌几下，让表面的调料混合在酸菜鱼片的汤汁里。

东北汆白肉

之一步准备食材。

第二步提前用温水泡粉丝。

第三步将白肉煮熟，切片。

第四步红辣椒和香葱洗净切段备用。

第五步，醋蔬菜，用水冲洗干净，切成小块