博山酥锅的由来及做法（博山酥锅的来历和寓意）

博山酥锅的正宗做法 博山酥锅的由来

酥锅的来历众说纷纭，可以查到博山酥锅的起源最有趣的说法是北宋大文豪苏轼苏东坡的妹妹，苏小妹发明的酥锅。文雅的名称 苏锅，由于博山酥锅，味道鲜美，酥，软，烂，香……酥锅里的鱼骨入口即化，所以这种别具风味的博山特色美食又称为 酥锅。

据说当年苏东坡被贬为密州太守一一密州就是现在我们山东的诸城。诸城胶南一带在我国汉代属琅琊郡。诸城 葛 姓的特别多，于是就有 诸葛 之称。久而久之诸葛这个姓氏就有了。中国人们心目中智慧化身诸葛亮的老家就在山东诸城，后来避汉末战乱，诸葛亮全家迁往河南南阳卧龙岗，所以诸葛亮号卧龙先生。

经过再考证汉代诸城的确归属琅琊郡，琅琊郡还包括山东沂南。诸葛亮的祖籍应该是今天白癜风网小编我们山东临沂的沂南县人而不是诸城。

当年苏小妹待字闺中，随长兄全家到密州任上，途经古城博山，那时候可能称颜神？适逢冬季苏小妹用博山独有的砂锅，将长骨垫底，五花肉，猪蹄儿，鲫鱼，海带，炸豆腐，藕，白菜……层层码放。砂锅四周用大白菜帮插好。锅内加入香料，葱姜，佐料，盐，酱油，陈醋，料酒，白糖……插好的酥锅食材高于砂锅一半还多。用大白菜帮包好麻线扎牢，锅内适量加水，大火烧开小火慢炖，白菜出来的汤汁，用调羹一勺一勺舀到碗里，等汤汁靠下去的时候，再慢慢的一勺一勺加入。

大约炖三，四个时辰（六，七个小时）酥锅做好，插的高高的酥锅塌下了一半还多，连锅端出盖好凉透。吃的时候挖上一大盘，不管是寻常家宴还是大席宴会上一盘酥菜，酥，烂，香，酸，甜，美，风味独特老少咸宜！

博山名厨大师酥锅 ，以及博山酥锅的菜谱多不胜数！做酥锅的食材有的精确到克。万变不离其宗，插酥锅，五花肉，大白菜，猪蹄儿，鸡，鱼，炸豆腐，海带，藕……大概一般都会有，而且做酥锅的的灵魂调料 陈醋 那是绝不可少的。酥菜之所以#34酥#34，老陈醋的作用功不可没，如果放再点白糖，既可以中和醋的酸味，又可以使酥菜口感更柔和更美味。

博山酥锅的来历和寓意 博山酥锅的历史来历