酪蛋白酸钠的作用与功效（酪蛋白酸钠在食品中的作用）

什么是酪蛋白酸钠？酪蛋白酸钠有什么作用？

酪蛋白酸钠又称酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钠或酪蛋白，是从酪蛋白中提取的化合物，酪蛋白是哺乳动物乳汁中的一种蛋白质。酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质，它的不透明和白色外观是由酪蛋白引起的。它是许多以牛奶为基础的产品。酪蛋白是从牛奶中分离出来的，用作食品增稠、质地和稳定性的添加剂。比如冰淇淋和奶酪。

多种用途

酪蛋白酸钠是一种在食品、化妆品和个人护理行业中具有广泛和有用应用的成分。

营养补充牛奶中的蛋白质，酪蛋白约占80%，乳清占剩下的20%。酪蛋白酸钠是一种受欢迎的蛋白质补充剂，如蛋白粉、快餐店和膳食替代品，因为它提供了丰富的优质和完整的蛋白质来源。

食品添加剂酪蛋白酸钠不仅是蛋白质的重要来源，而且具有许多功能特性，使其成为食品工业中受欢迎的添加剂。例如，它具有高吸水能力，这意味着它可用于改变烘焙食品如面团和商业制剂的质地。

酪蛋白酸钠是由不溶于水的酪蛋白，用鲜牛奶中的碱性物质水解形成的可溶性钠盐。

酪蛋白酸钠是一种食品添加剂，含有多种氨基酸，营养丰富。它是一种水溶性乳化剂，在临床上也可用作增稠剂或营养强化剂。日常生活中很多食物的加工，都需要添加酪蛋白酸钠，起到增稠、乳化、强化营养的作用。

由于酪蛋白酸钠安全无害，所以被广泛用于各种食品的加工。在食物中添加酪蛋白酸钠可以有以下用途。

1.在冰淇淋、肉制品、面包等谷物制品中添加酪蛋白酸钠，可以使成品的气泡稳定不收缩。

2.在加工香肠时加入酪蛋白酸钠，可以使香肠中的脂肪均匀分布，使肉质更加粘稠。

酪蛋白和酪蛋白酸钠有什么区别？