大葱怎么让它长得又嫩又好吃呢（大葱怎么吃比较科学）

大葱是什么味道？大葱怎么可能比人好吃？喜欢吃洋葱超出了你的想象

本文转自吃货研究所

秋风乍起，预示着北方到了储存秋菜的季节。一捆捆厚厚的大葱成了市场上的一道风景。洋葱之王。谁是 姚明的身高和身高。在山东等地每年都上热搜。北方的大葱常被南方人误认为甘蔗，进入葱园更像是进入丛林。作家老舍不仅写了《济南的冬天》，还写了《济南的大葱》: ；济南的大葱至少有三尺长比我的手腕还粗。 2020年，长2.532米的章丘大葱创造了吉尼斯世界纪录。最长的葱花。。

有一个一人多高的大葱。

一边偷偷跟大葱比身高，其他地方的朋友可以 我不禁想知道把这么长的洋葱切成葱花需要多长时间？事实上，洋葱不仅可以用来爆香或撒在出锅的菜肴上作点缀，还可以做成主菜或为常吃的主食画龙点睛。

切洋葱虫的想法

01

生葱的滋味

/ 值得多了解 /

洋葱的起源中心在中国的西北部和邻近的中亚。 绿岭 在古代书籍位于今天白癜风网小编 帕米尔高原是以山区丰富的野生洋葱命名的。《管子》记录 齐桓公五年，北伐山嵘，冬葱与嵘庐，布的世界。，说明中国栽培洋葱的历史悠久，《汉书》已经出现了冬季室内种植洋葱的描述。洋葱曾被列为 五道菜 由古人，谁使用 洋葱汤和小麦米饭。提到最简单的普通人 的饮食。直到现在，北方菜肴中的洋葱经常被用作主菜配料，并且它们被普遍使用。

北方最常吃的大葱大葱变种gigantum Makino)包括三种类型葱，葱和鸡腿，所有这些都与假茎（葱白）长且粗. Gigantum在特定的修饰手段 巨大 。

葱很长，它 很有创意。

南方人爱吃的小葱，正名为“分葱”(大葱变种caepitosum Makino)有一个小植株，最明显的特点是它有大量的分蘖，而且每株不是一个 根与树。a 丛 ，Caepitosum的意思是 丛 。但在北方，习惯上称未成熟的大葱为小葱。

葱虫的创意

直接吃生洋葱很粗糙，但也很经典。洋葱的 性气味来自挥发油中含有的大蒜素，切开后分解，变得更加强烈。烹饪圈常说 生洋葱和熟大蒜。，也更大化了这种特殊的气味。

在东北有一种说法“大葱蘸酱，越吃越胖”,有一种品牌的酱油，直接叫 洋葱伴侣 。新收获的大葱又湿又嫩。剥去外层略干的薄皮，去掉老根，切成适合装盘的长度，葱叶洗净切段，即可直接食用。注意一些只吃葱花的 ，因为葱花的叶子比较辣，可以保留葱花，可以每天在家吃。

洋葱蘸酱，酱是 洋葱伴侣 。

拿起一撮洋葱，蘸到大酱碗里，一口咬下来。酱汁的咸味，洋葱特有的辣味，洋葱汁中略带甜味，在口中爆炸，冲击感十足。虽然这种吃法味道略重，但却是不折不扣的 烹饪神器 。一根葱可以配一个刚做好的大馒头，或者一个比脸还大的杂粮煎饼，你会不自觉地吃过量的主食，这很可能是你吃了会变胖的原因。，只吃洋葱可以 达不到这个效果。

把大葱蘸酱吃虫子的创意。

，还有一个 减脂版 这种饮食方式。一种刚做好的温热的豆腐干(南方叫张骞)用葱白裹着酱，卷成一卷，直接咬着吃，可不行

在 粗糙版本 ，生洋葱可以稍微加工一下。将葱切成丁。马与马。s ear -形切片，和同样切片的黄瓜拌在一起做凉菜，清爽开胃。“腌葱”类似于 潜水泡菜 在西南部。 很简单。新鲜洋葱洗净切碎，撒上盐腌制片刻。再加上 三合一油 由酱油、醋、香油制成，辣味略减，香味更浓。特别适合拌在清汤面里，比直接撒一把生葱花更美味。在千里之外的广东湛江，也有类似的吃法。将小葱拧成块，加入酱油和花生油腌制，是海鲜的更佳搭档。

腌洋葱拌在面汤里

在中国东北，朝鲜族经常以葱为主料做泡菜,类似的 和调味品，使辣白菜，嫩洋葱涂上卤汁混合辣椒，鱼露，白糖和糯米糊和密封。可以卤制一天后直接食用，也可以卤制三周后食用，酸酸爽口。延边地区用来做泡菜的葱大多是楼葱(Allium fistosum l . var . viviparum Makino)，又名大葱属(Allium giganteum)和大葱属(Allium giganteum)，最明显的特征是在茎的顶端生出一个形状像微型洋葱的小鳞茎，然后鳞茎下垂生根，由植物繁殖。不仅洋葱叶可以吃，球茎也可以吃。

韩国洋葱泡菜，维基共享/Karen Dotcom 127

北京烤鸭如果只裹上薄饼和鸭片，看起来太油腻了。随着洋葱丝，黄瓜条和甜面酱的混合，人们可以 不要停止吃它。

烤鸭卷饼少不了葱虫的创意

北京酱肉丝也差不多。洋葱丝和蘸酱的嫩肉丝包在豆腐干里吃。这种吃法让人回味无穷。当古人参观立春时，他们习惯用煎饼卷五种辛辣的蔬菜，切丝生吃，称为 五香板 ，也被称为 弹簧板和弹簧垫。。洋葱是五香菜的重要组成部分。现在它 北方的春天在春天的开始。

饼里，裹的菜已经换成了韭菜粉丝豆芽鸡蛋合炒的“合菜”和多种口味的酱肉，但整根的生葱却始终不变。

京酱肉丝里的葱丝丨图虫创意

02

葱在热菜里

/ 也不仅仅是爆锅的用途 /

葱生吃固然可口，作为主要食材做熟吃，同样魅力不减。许多人知道葱能成为主菜，都来自于汪曾祺的描述“王世襄来了，提了一捆葱。他做了一个菜，焖葱。结果把所有的菜全压下去了。”王世襄之子王敦煌在《吃主儿》中写了详细的做法“海米适量用水（或加酒）发好。加酱油、姜末、盐、味精、料酒适量调成汁，取肥硕的大葱白切段，下温油中炸软，捞出码好，与调味汁下炒锅中烧一下，使之入味即可。”

焖葱丨图虫创意

其实，海米焖大葱源自鲁菜“葱烧海参”，本是买不起海参时的因陋就简吃法，却让原本的配料占据了“C位”。看似简单，但从选料到烹饪都自有其讲究，焖好后香浓的料汁全部渗入酥软葱段之中，入口即化，方为上品。比它更简单的做法，是把葱叶、葱白都切成小段，和虾皮一起下油锅炒，竟也是一道适合下饭或是拌面的好菜，因为虾皮自带盐味，连调料都不用放。

葱烧海参丨图虫创意

老北京讲究入秋后吃“爆烤涮”，烤指的是传统“炙子烤肉”，和现在常见的烧烤并不一样。牛羊肉片用佐料拌好，放在炙子上，食客一脚踩着板凳，一边用长筷子翻动，自烤自吃，乐在其中。除了肉片，炙子上仅有的绿色蔬菜就只有大葱和香菜了。在葱香的衬托下，烤肉的油脂香气更为诱人，说是“香飘十里”都不为过。类似的食材从烤改为猛火爆炒，让葱汁均匀挂满嫩滑的肉片，就是香味独特的葱爆羊肉。

炙子烤肉丨图虫创意

在上海本帮菜里，葱和肉最常见的搭配，当属浓油赤酱的“葱烤大排”、“葱烤鲫鱼”。“烤”其实应写成“?”，不是直接放在火上烧烤，而是用少量的水将食材煨熟，汤汁收干，既入味又软嫩。与大排、鲫鱼同?的小葱绝不能吝啬用量，要与身为主料的肉的重量相同，才能让葱香尽可能地渗入。将大排吃完，盘底沾满油脂汤汁、变得软趴趴、黑乎乎的一团小葱其实是精华所在，老饕不会放过用它拌饭、拌面的好机会。

葱烤大排丨图虫创意

03

碳水的快乐

/ 也和葱有关 /

葱在烈火烹油中会发生“变身”，原本的 性物质发生变化，香味增加，这一特性让葱油和碳水化合物成为一对更佳搭档，魅力大增。

南北均有的葱油饼，就是在这种思路下诞生出来的。北方叫“葱花饼”，面饼擀薄，撒大量葱花和盐，卷起再擀，反复几次，才能使得烙出的饼富有层次，酥脆耐嚼。梁实秋为“层多，葱多，而油不太多；锅要热而火要小”，烙好的饼通常和锅的底面大小相仿，需要切块再上桌。

葱花饼丨图虫创意

上海的葱油饼虽然饼坯的做法相近，也是层层有葱、层层起酥，但个头比北方的葱花饼要小巧不少，直径不超过10厘米，传统 工序先煎后烤，用油较多，还要有猪油帮助饼层起酥，最适合在刚出炉的时候趁热吃，品味葱香、油香交织的滋味。

上海的葱花饼丨图虫创意

杭州的早餐摊主角葱包烩儿，做法比起葱油饼要简单些，将油条、成根的小葱裹在薄面饼内，包成春卷形，摊在铁锅上边压边烤，直到饼皮香脆、葱香满溢，再涂上各家摊主秘制的酱料，又解馋又饱腹。

葱包烩丨图虫创意

在长沙，米浆为主料的“葱油粑粑”是葱+油+主食的标配，形如大号甜甜圈，在大油锅中翻滚炸制后，外脆里润，星星点点的葱花点缀在表面，不仅增香，还能提升颜值。

葱油粑粑丨图虫创意

韩国料理里的“葱煎饼”，做法很像“糊塌子”，将整根的葱排在锅内，浇上鸡蛋面糊，摊熟即成，还可以加入虾仁、蛤蜊等海鲜。

葱饼丨图虫创意

碳水爱好者很少能抵御葱油拌面的诱惑，做法看似容易煮面、拌上葱油和酱即可，但熬制葱油却不是件容易事，大把的小葱洗净切段，往热油里先下葱白、再加葱叶，将葱熬到枯干焦黄，令香气尽出，但火候不能过大，不能操之过急，直到负责下厨的人熏得头发里都是葱味儿，才算是熬好了。再用熬过葱油的锅直接煮生抽、老抽、白糖、水配搭成的酱汁，不会浪费存留在锅里的缕缕葱香。（更省事的做法是直接将调好的酱汁加入葱油，熬成只需加一次的复合型酱汁）上海习惯在做葱油拌面时，在酱汁里放入用黄酒浸过再蒸透的大开洋（虾米），简称“葱开”。

葱油拌面丨图虫创意

除了和面食搭配，葱家族里的“胡葱”（Allium ascalonicum L.）还是特殊的米饭杀手。胡葱的外形很有特色，地面上方的部分像葱，地面以下的簇生鳞茎有点像小蒜头，红褐色的外皮裹着白色的肉质鳞片，所以又被称为蒜葱、红葱头。胡葱的辛辣味不像大葱那么浓，有独特的香味，中国台湾卤肉饭里的灵魂配料“红葱酥”，就是用胡葱的鳞茎油炸制成的。

胡葱丨Wikipedia / Okkisafire

不过，湘西用青蒿、腊肉、糯米烹制的“社饭”里加的调味“胡葱”却不是真正的胡葱，而是野生的薤（Allium chinense），别名薤白、藠头，叶片细长中空，同一个茎盘上聚生多个形如微型蒜头的鳞茎，东北称之为小根蒜、“大脑瓜儿”。薤的鳞茎和叶片不仅可以鲜吃，也能腌成咸菜。湖南人将野生的薤叶切碎装坛，腌成“胡葱酸”，可以做成酸爽开胃的清汤。

腌藠头丨图虫创意

看似平平无奇的葱，几千年来带给人无数特别的滋味，并不是只做调味配菜那么简单。

大葱怎么吃比较科学 葱怎么吃才能长见识