怎么分别面粉糯米粉和生粉（生粉面粉糯米粉）

糯米粉可以用来增稠吗？面粉、糯米粉、生米粉、糯米粉的区别，是烘焙必不可少的。

本文是烘焙基础知识的。希望能对刚开始烘焙的朋友有所帮助。因为知道了这些基础，就可以少走很多弯路，避免很多小失败，改善很多细节。烘焙没有想象的那么简单。知道知识和基础很重要。本文授权油腻爱转载

基础材料

面粉

，面粉是指去除麦麸后产生的白面粉。这些分类与面粉中的蛋白质含量有关，蛋白质含量影响它们吸水后揉搓时产生的面筋、发酵时包裹的空气量以及成品的柔软度。小麦皮附近蛋白质含量高于中心附近，硬麦蛋白质含量较高，软麦蛋白质含量较低。高筋面粉蛋白质含量在10%以上，低筋面粉蛋白质含量在6.5~8.5%，中间为中筋面粉。

高筋面粉被用来做面包、面条等。因为面筋多，所以也结实，做出来的产品结实有嚼劲。

中筋面粉是用来 包子、馒头、饺子、煎饼等中式糕点小吃和油饼等西式小吃的，因为它们的结构比较松散，使用中筋面粉会使它们的结构更加紧密。

低筋面粉被用来 各种海绵蛋糕、饼干和糕点。因为低筋面粉面筋小，做出来的饼特别软，特别松，特别平。

全麦粉指的是不含增白剂和增筋剂的原色面粉，粗纤维含量更高，比其他面粉更健康。 食物时，可以用全麦粉等量替代一些高、中、低筋面粉。建议替代量不要超过30%，因为麦麸会切断面筋，影响口感和质地。

其他面粉

淀粉（芡粉、栗粉）可以被认为是葡萄糖的高分子聚合物。淀粉不溶于水，与水一起加热到60时会糊化成胶体溶液。这就是变厚的特点。不同的XX粉是用不同的植物做的淀粉，也有不同的特点，更适合做不同的食物。我赢了。如果个别食谱中提到了特殊要求，不要写出来。

生粉主要用于狗子。香港用的生粉是玉米粉，台湾省用的普通勾子粉太白。在中国烹饪中，生粉除了使食物口感顺滑外，还经常被用作腌肉材料之一，以软化肉质。

糯米粉会做饺子、元宵、雪球、糍粑等中国小吃，这些小吃非常软、韧、香。但在 时，需要注意不同品牌糯米粉的吸水性不同，需要根据粘手程度适当增减水量。

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生粉，糯米粉，生粉，糯米粉，能吃什么？