平菇杏鲍菇做法大全家常菜（平菇杏鲍菇怎么炒好吃）

珍珠菇平菇、杏鲍菇、平菇的功效和作用，吃的 恰到好处。

本文作者

总医院第五医学中心营养科宫雪

吉林中西医结合医院临床营养科王旭颖

国家二级公共营养师王祥羽

秋天，菌季！这时候，各种形状、颜色、味道不一的蘑菇已经上市了，而且极其好吃！

平菇

平菇又名糙皮侧耳，是一种营养价值高、性价比高的蘑菇品种。

营养价值平菇是生活中最常食用的蘑菇，其氨基酸种类齐全，矿物质含量丰富。平菇中还含有平菇多糖，具有一定的抗氧化作用。牛磺酸是胆汁酸的一种成分，对脂类的消化吸收和胆固醇的溶解有重要作用。

食用建议:平菇味道鲜美。热烫后的凉拌是一道好菜。如果喜欢炒菜，可以加入少量葱、姜、盐调味。，还可以用来做汤，如平菇、蛋花汤等。

凉拌推荐菜品平菇丝。平菇洗净，用手撕成条状，焯水，放凉，取出，晾干，加入一些青红椒丝，加入蒜末，淋少许酱油和香油，拌匀。

香菇

蘑菇又称花菇、冬菇，风味丰富，营养价值高。它们既是药用又是食用细菌，被称为 蘑菇皇后。。

营养价值香菇除含有常规的维生素和矿物质外，还富含多种活性物质，是高血脂和肥胖患者的理想食品。，蘑菇中含有麦角固醇(维生素D原)和海藻糖，在阳光下可转化为维生素D，有助于促进人体对钙的吸收。

食用建议干香菇香味浓郁，适合与鱼和肉一起烹饪。做面条的时候也可以放几个，更有营养，更美味。鲜菇口感清爽，更适合搭配新鲜蔬菜，比如香菇炒油菜。

推荐菜品.冬菇炖鸡先将冬菇放入30~40的温水中浸泡20分钟，然后加入炖肉，一起炖鸡。炖鸡时加入浸泡过的温水，味道会更香。

杏鲍菇

蘑菇帽一般颜色为灰色，上下厚薄均匀，因有杏仁香味和鲍鱼味而得名。

营养价值富含维生素、镁、锌等矿物质，还富含杏鲍菇多糖，具有降低血糖、增强人体免疫力的作用，有助于抗病毒、抗肿瘤。

食用建议蘑菇体有杏仁香味，肉质松脆。杏鲍菇肉质紧实，用手捏起来感觉很硬。

适合煎、烤、炖、焖、煲汤、火锅，也适合西餐，哪怕是凉拌，味道也不错。

推荐菜品三色杏鲍菇。杏鲍菇可以和豌豆、胡萝卜一起炒。杏鲍菇可以提前焯水，先炒胡萝卜和豌豆，再炒焯水的杏鲍菇。

鸡腿菇

鸡腿菇，又称鸡腿菇、刺蘑菇等。因其上厚下薄，形似鸡腿，味如鸡丝而得名。

营养价值富含矿物质、维生素和低脂肪，还含有鸡腿菇多糖、生物活性蛋白、鸡腿菇素、酚类等。它具有抗氧化、辅助降血糖等多种保健功能，是一种 细菌中的新星。。

食用建议鸡腿菇鲜嫩可口。炒、炖、汤煮后可久煮，表面光滑，不是很 吸油 。可以用油炸的 。无论是搭配肉类，还是搭配胡萝卜等素菜，都能让人胃口大开。

推荐菜品.炒鸡腿菇将鸡腿菇、胡萝卜、青椒洗净，切块，木耳泡发，洗净，锅内油热后放入鸡腿菇、木耳，翻炒几分钟，再放入胡萝卜、青椒翻炒片刻。

金针菇

金针菇ve

营养价值金针菇含有8种氨基酸，高于普通食用菌。它富含赖氨酸、精氨酸、维生素和矿物质，能促进儿童健康。智力发展。它也被称为 增智蘑菇 在日本。，杏鲍菇有助于降低血脂和胆固醇。

食用建议金针菇不容易消化。如果是凉的，应该用水煮。炖番茄肥牛金针菇汤也很好吃。

蒜蒸推荐菜品:金针菇。金针菇切去老根，洗净沥干，放入盘中蒸8-10分钟。倒掉部分汤汁，在金针菇表面撒上蒜末和葱花，淋上少许生抽和香油。

滑子菇

平菇因其表面光滑可口，有一层粘液而得名，又称珍珠菇，是世界五大人工栽培食用菌之一。

营养价值平菇表面的粘多糖除含有一些常规营养物质外，对维持人体精力和脑力大有裨益，还具有抑制肿瘤的作用，具有很高的药用价值。

食用建议平菇鲜嫩可口，可煮可凉拌，也可搭配食用。

他的食物一起炒，还可以炖汤。

推荐菜品滑子菇炖鱼。滑子菇焯烫备用。生鱼去骨切片，加葱姜、胡椒粉、黄酒腌10分钟。锅中放油炒香姜末。下入鱼块两面煎熟，加水没过鱼块。加胡椒粉、黄酒和白醋，下入滑子菇，大火煮开转小火炖8分钟左右即可。

海鲜菇

海鲜菇，又名真姬菇、蟹味菇、白玉菇，味道比平菇鲜美，肉质比滑菇厚实，质感比香菇韧道，还有一种独特的蟹香味。

营养价值海鲜菇不仅含有丰富的粗纤维、氨基酸，以及钾、镁等多种矿物质，其中含量更高分别是谷氨酸和天门冬氨酸，而这两种氨基酸正是海鲜菇吃起来味道特别鲜美的原因。，多糖、酚类和黄酮等生物活性成分具有较好的抗氧化、免疫调节作用。

食用建议海鲜菇烹饪后有海鲜的味道，用来用来煲汤再合适不过，可很好地保留住其中的海鲜味道，或者涮火锅也可以，火锅汤里也会增添海鲜味。常见的食谱有西兰花炒海鲜菇、海鲜菇炒虾仁、海鲜菇丸子汤等。

推荐菜品茄汁海鲜菇。海鲜菇洗净汆烫熟，热锅凉油煸香蒜片，西红柿切小块下锅翻炒出汁，倒入海鲜菇一起炒匀，熟后加适量盐，撒上葱花，就可以吃了。

口蘑

白蘑也叫口蘑，菌盖洁白，肉厚，柄短。蒙古土特产，以前都通过张家口输往内地，是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。

营养价值口蘑有蛋白质、硒、磷、铁、锌等相对较多和热量低的优势。口蘑中还含有大量的膳食纤维，起到预防便秘等作用。口蘑中含有大量的硒、锗，仅次于灵芝，而硒在一定程度上能明显抑制癌前病变。

食用建议口蘑更大的特点就是非常味道很鲜美，更好的吃法是煮汤，因为口蘑中大部分是水，其他烹饪 都会使营养流失在菜汤里，所以煮汤可以把所有的营养成分都充分利用。用口蘑做的菜都可以不放鸡精和味精，它本身就足够鲜香。

推荐菜品口蘑炒豆腐。口蘑焯水，不要太软。豆腐切片，少油煸炒。豆腐金黄后下口蘑，加入白糖少许，薄盐酱油两勺，一点点盐、胡椒粉、花椒粉。翻炒后即可。

需要提醒的是不要自行采不认识的野蘑菇，更好到正规的菜市场购买，食用更安全。一些价格较为昂贵的蘑菇，比如松茸、竹荪、红菌、牛肝菌、鸡枞菌、猴头菌等，营养价值并没有比普通的蘑菇高特别多，性价比不是很高，偶尔尝尝即可。

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