小米牛肉干饭（牛肉怎么干才更好吃）
牛肉和绿豆的换算是必看的！关于牛肉，你不知道的事。我不知道.
科技日报实习记者 张佳欣
作为一个干米人，牛肉是日常生活中不可或缺的美味。说到牛肉，有很多有趣又神奇的知识点。来看看这篇文章里的小科普吧。下次和朋友吃牛肉可以多几个话题！
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一、8则关于牛肉食用指南
如果你喜欢牛肉，你大概见过这样一张图资料来源www.meipian.cn
那个 是的，这是切牛肉的地图。里脊，小牛，胸部和肩膀——，如果你不 如果你不知道如何烹饪不同的切肉，这个指南可能会帮助你。牛肉分块有很多种 。这里有一个常见的。)
一头牛被分解成所谓的原片，即动物的主要部位，包括腰、肋、后臀、腹侧、肩胛骨、外腰、 等。这些原始的切割然后被分解成更彻底的切割，包括特定的牛排和肋骨侧腹牛排，铁板牛排，菲力牛排和肋眼牛排。
牛的基本分割如下
1、Loin, short loin, strip loin cuts腰肉、前腰脊肉切块
牛的前腰脊是牛的内脊，在中国大陆称为外脊。这里一般都是薄牛肉片，更好烤着吃或者炸着吃，用猛火烤更好。
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纽约地带正好位于牛前腰脊上的肋骨后面。它的侧面明显肥腻，吃起来更嫩，但口感还是不如菲力牛排和肋眼牛排，但它的牛肉风味十足，仅次于肋眼牛排。它的烹饪 一定是高温，可以用锅煎，也可以用烤箱烤，也可以用烤架烤。
丁字牛排或上等牛排和纽约牛排一样，都是取自牛的里脊，只是红房子的部分更靠近里脊，丁字骨在最前面，那里的肉更适合干烧。
2、Sirloin cuts后腰脊肉切块
牛的前腰脊后面的区域就是后腰脊，叫做牛腰肉，是我们平时吃牛排最常用的部位。后腰脊最上面的一块是牛腩，再往下，有一部分里脊肉(也叫菲力，中文名是里脊肉，指的是牛里脊肉和牛里脊肉)延伸到前腰脊，再往下，是去骨牛腩的上后腰脊，肉质比上面那块软。
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我们最喜欢的西冷牛肉就取自这里。菲力牛排在矮狮子的肋骨下，牛的牛腰肉下，有的地方还把菲力牛排归为这个。因为牛的这个部位活动较少，所以这里的肉也是最嫩的。
Bavette和tri-tips都是瘦肉，如果你想慢炖牛肉，这不是更好的选择。西冷牛肉最适合烧烤、煎、炸等干烧。
3、Rib cuts肋骨切块
里脊肉、美食牛排/里脊肉等。这里的肉比较嫩，也就是说有些肉比较适合慢煮和烤。但并不是所有的排骨都适合慢煮，比如肋眼牛排。
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Ribeye (Ribeye取自肋脊，眼指其中央明显的油花)。肋眼牛排油花肥腻，中间质地细腻，外面肉质疏松，油脂较多。如果在锅里烤或者炸，总是味道更好，做菜的时候注意不要被油喷到！
在美国，肋眼指的是去骨的肋骨牛排。如果是去骨的，就不叫里贝耶牛排，叫肋牛排。如果肋骨牛排的去骨部分特别长，就叫战斧。
4、Chuck cuts肩胛切块
刀片、卡盘眼、短肋)…….这里的肉很好吃，适合烧烤。其他的牛肉块也适合烧烤，如果你只知道一种，那么切肩是首选。
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，牛排又小又短，所以它们可以 不能称之为真正的牛排。这里虽然味道不错，肉比较硬。
5、Brisket cuts胸肉切块
牛腩适合慢炖。对于牛胸来说，精炼(脱脂去筋)与否都差不多。，鲜美多汁和有嚼劲的牛肉干也没有太大区别。
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6、Round cuts牛后腿/臀肉切块
牛后腿/臀部一般都是瘦肉，但年龄较大。牛后腿的腱肉、脚掌肉、锤肉更适合高温烹饪。
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7、Plate flank cuts后胸腹胁切块
肥瘦相间的牛肉和横腹肌的牛扒中，只有牛扒是慢炖的，肥瘦相间。
侧腹横肌牛肉是烤或炸的更好的。图源www.finedininglovers.com
侧腹横肌牛排（skirt steak）取自牛腩（牛腹部及靠近牛肋处带有筋、肉、油花的的松软肉块）的部位，也就是胸腹肉（plate）的部份，再往后就是腹胁肉牛排（flank steak）了。在风味上，侧腹横肌牛排则是比腹胁肉牛排要来的肉味浓郁些，不过筋也更多。
8、Other cuts其他切块
牛肉切块有各种形状、大小、质地和味道，正所谓“牛浑身都是宝”。“其他”一词涵盖了所有不属于一般家庭常见的切块。这一类有炖牛排、牛肉汉堡、腌牛肉、碎牛肉和牛肉馅等。来自牛腿的小腿肉可能是最有趣的牛肉切块之一，非常适合慢火烹调。
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，我们最喜欢的牛肉之一是牛脸肉。牛肉脸是许多顶级厨师的餐厅里经常被忽视的肉，你吃过没？
二、8条关于牛肉的冷知识
1、大约490磅（约222.26千克）的肉来自一头1200磅（约544.31千克）的牛。
2、牛肉是摄入铁元素最重要的饮食来源之一。您必须吃三杯生菠菜，才能摄入与一份3盎司（约85.05克）的牛肉中等量的铁。
3、牛肉也是我们身体需要的其他营养素的来源，包括蛋白质、B族维生素、锌、硒、烟酸、磷、核黄素和胆碱。
4、60%的肉牛用于生产肉类以外的产品。
5、一块牛皮可以做成18个足球或20个足球。
6、医疗产品，如胰岛素和用于帮助身体接受器官移植的药物，材料都源自牛。
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7、小熊软糖和棉花糖通常含有明胶，这种明胶可以从牛身上提取。
8、其他可能由牛制造的产品包括蜡烛、油漆刷、除臭剂、洗碗皂和卫生纸。
三、9个关于牛肉营养的问答
在看完上一条牛肉食用指南之后，你一定对牛肉有了更加深入的了解，但牛肉对我们的身体到底有哪些好处呢？答案在这里揭晓。
1、问牛肉是健康均衡饮食的一部分，那么我们可以经常吃牛肉吗？
答可以！一份3盎司的牛肉可提供10多种必需营养素，包括蛋白质、铁、锌、维生素B12和B6。一份牛肉平均含有约170卡路里的蛋白质，而一份瘦牛肉则只有150卡路里。
2、问我一顿饭应该吃多少牛肉才能满足每日的蛋白质需求？
答牛肉是一种很好的蛋白质选择，也是任何一天、任何餐点都可以享用的必需营养素来源！美国卫生与公共服务部发布的饮食指南曾建议成年人每天吃5.5盎司（约155.92克）的蛋白质食物，包括牛肉。牛肉可以全天享用，将牛肉加入各种膳食中将有助于我们达到饮食指南所建议的克数。
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3、问牛肉中的10种必需营养素对人体有什么好处？
答就像牛肉中的蛋白质一样，优质蛋白质在肌肉维持、体重管理和预防慢性疾病方面发挥着越来越重要的作用。研究还表明，牛肉中发现的铁、锌和B族维生素在儿童和成人中对发育和维持认知能力方面起着至关重要的作用。
4、问牛肉有哪些营养价值是其他蛋白质所没有的？
答与其他蛋白质食品相比，牛肉的包装更小，是一种营养丰富的食品。除了是重要的蛋白质来源，吃8盎司的熟鸡胸肉和吃3盎司牛肉所含的铁的量是一样的，而吃牛肉所含的锌的量是鸡肉的7倍。
5、问草饲牛肉比谷饲牛肉更营养吗？
答虽然草饲牛肉往往比较瘦，但草饲牛肉和谷饲牛肉都是蛋白质、铁和锌等10多种必需营养素的天然来源。无论是吃草的还是吃加工谷物的牛，一生中的大部分时间都在牧场上吃草，都可以为我们提供美味而有营养的牛肉。
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6、问吃牛肉可以帮助降低胆固醇吗？
答是的！研究表明，包括瘦牛肉在内的有益心脏健康的饮食和生活方式可以改善胆固醇水平（甚至每天都在改善）。牛肉中大约有一半的脂肪酸被称为单不饱和脂肪酸，与橄榄油中的脂肪酸相同，并且作为有益于心脏健康饮食的一部分，牛肉可以降低胆固醇水平。
7、问植物性饮食和蛋白质能否提供与牛肉相同数量的蛋白质？
答植物蛋白的许多来源并不包含人体所需的所有氨基酸。与植物蛋白相比，牛肉以更少的卡路里提供了更多的蛋白和营养。一个瘦牛肉汉堡肉饼平均约有154卡路里热量和25克蛋白质。相反，素食汉堡肉饼的热量可能较低，但每份仅含13克蛋白质。
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8、问吃牛肉会致癌吗？
答癌症是一种复杂的疾病，大多数科学家都认为致癌必须考虑许多因素，包括生活方式和环境条件，将单一食物作为致癌原因是不现实的。实际上，尽管在癌症研究上投入了大量资金，但还没有一种食物（包括牛肉）被证明会导致或治愈癌症。
9、问高蛋白饮食对健康有负面影响吗，例如导致肾脏损害或骨质流失？
答不是，这是关于蛋白质的常识。饮食中蛋白质含量较高的饮食实际上可以帮助人们减肥并保持健康的体重，并支持人体健康的新陈代谢。研究表明，每顿饭摄入25-30克蛋白质是对身体有益的更佳选择。
原来吃牛肉有这么多好处，涨知识了！快快get各种牛肉的做法吧~新年多吃肉，健康又长寿！
编辑刘义阳
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