葡萄酒变质怎样辨别（自制葡萄酒变质怎样处理）

如何辨别酒是否变质？

虽然所有的葡萄酒都经过分析，所有的参数都有主管部门的监督和控制，但事实是，它们是有生命的产品，酿酒过程或其在瓶中的演变可能并不总是一帆风顺的。在这里找出你开瓶时可能遇到的最常见的缺陷。

有时我们打开一瓶酒，认为它已经坏了，但我们没有。我不知道为什么。有些葡萄酒的缺陷不一定适用于其他葡萄酒，有时它可以用非常简单的 补救。补救措施如下

我们都听说过这样一句话 这酒是熟的。or 这酒已经没了。，但我们从未意识到它们的真正含义。当葡萄酒与氧气接触时，葡萄酒的氧化是一个自然过程。，当这种接触时间过长时，葡萄酒的颜色会变得不那么有活力，更加棕色，具有干果和苹果酒的主导香气，表现出更加干燥和苦涩的回味。

这种缺陷可能发生在酿造过程中，甚至在家里，由于葡萄酒储存不当——必须水平储存而不是垂直储存，因为软木塞总是接触葡萄酒而不是干燥，阻止氧气进入。

，并非所有的氧化都是不希望的或构成缺陷。在黄棕色葡萄酒、马德拉葡萄酒或西班牙赫雷斯葡萄酒中，氧化过程是必不可少的，也是独特的。这些葡萄酒的特点是与氧气接触，这通常使它们呈褐色，并带有坚果、焦糖和蜂蜜的香味。

煮沸或酿造的葡萄酒

天然软木塞是密封一瓶葡萄酒最传统的 ，因为它可以让少量的氧气与葡萄酒接触，这对红酒和一些更复杂的白酒的陈酿过程非常重要。

，当TCA化合物存在时，当TCA化合物由于存在于塞子或木桶中的真菌与酿酒厂使用的清洁产品的成分之间的相互作用而形成时，葡萄酒会散发出令人不快的香味，这通常被描述为 湿纸 或者霉菌。葡萄酒的这种缺陷往往会随着它的氧化而变得更加明显，所以如果有疑问，请在饮用前让葡萄酒稍微通风一下。

有霉味的葡萄酒

的另一个常见表达是 酸和酒精。or 醋 葡萄酒，而这两个形容词都与葡萄酒中的高挥发酸度有关。葡萄酒的这种缺陷是由其清漆或胶水的独特香气造成的。它来自存在于葡萄或酒厂中的几种醋酸菌。当它们与氧气接触时，会降解(氧化)葡萄酒中的酒精。葡萄酒。含有其他不良化合物的葡萄酒会产生这些令人不快的香味。葡萄的品质，收获时的选择，酒庄的良好清洁是防止这种酒散发出臭鸡蛋味的措施。

虽然与酒的表现关系不大，但臭鸡蛋的不友好香气是酒减少的结果，与氧化相反，发生在氧气很少的环境中，产生有害的含硫化合物。这种香味的基础也可以描述为大蒜或烹饪气体。在某些情况下，葡萄酒的充气会削弱或完全消除葡萄酒的还原作用。

酸酒或醋酒

跟酒关系不大，臭鸡蛋味是酒减少的结果。——这种减少与氧化相反，氧化发生在氧气很少的环境中，产生有害的含硫化合物。这种香味的基础也可以描述为大蒜或烹饪气体。在某些情况下，葡萄酒的充气会削弱或完全消除葡萄酒的还原作用。

臭鸡蛋味的葡萄酒

我们经常会在一瓶酒的底部发现沉淀物，尤其是陈年红酒。尽管这些沉积物( 酒渣 )在视觉上并不吸引人，它们不是葡萄酒的缺陷。

蒸馏器的存在。s颗粒来源于葡萄酒中天然存在的各种化合物的聚集。随着体积和重量的增加，蒸馏器 s颗粒将最终沉淀并沉积在瓶底。

这种现象可能说明酿酒过程更加手工化，在此期间，酒没有经过稳定或过滤。

除了这些可能的缺陷，还有其他的缺陷，比如酿酒酵母的存在，通常被称为 布雷特 。

这种类型的酵母存在于葡萄中，但它也可以储存在葡萄酒厂，尤其是在用过的木桶中。它在高葡萄糖(糖)含量和低酸度的环境中茁壮成长，通常在发酵结束时或发酵过程中。桶里的舞台。，酒窖中葡萄的质量和卫生对于防止这种酵母的传播非常重要。

自制酒变质怎么处理？变质的酒能干什么？