小苏打跟碱面有什么区别（小苏打与碱面有什么区别）

什么？小苏打和苏打的区别是什么？我曾经把它们混在一起，差别太大了，所以不要。不要不加选择地使用它们。

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对于喜欢在家做饭烘焙的人来说，经常会接触到两种常用的食品添加剂，那就是食用碱面和小苏打。由于这两种食品添加剂都是白色粉末，而且化学名相近，很多人误以为碱性面和小苏打是一回事。碱性面只是常见的通俗叫法，小苏打只是更正式的叫法。平时在家做菜做饭，只要有用到食用碱的情况，也是经常把两种添加剂混合着用。这样其实是大错特错的用法，碱面与小苏打有啥区别？以前常混用，原来差别这么大，可别乱用了

一、化学成分不同

要想分清两个事物的区别，要抓住事物的根源。食用苏打粉和小苏打在化学成分上是两种根本不同的化学物质。食用碱面，又称为面碱、食用碱，为颜色洁白的白色粉末，主要成分为碳酸钠，化学分子式为Na2CO3。小苏打虽然与食用碱面颜色一样，也是白色粉末，但主要成分为碳酸氢钠，化学分子式为NaHCO3。

二、对肉类食材的作用

对于肉类食材，尤其是质地坚韧的牛羊肉，无论是吃碱性面还是小苏打，都可以使肉类食材变嫩，只是方向和侧重点不同。食用碱面主要是使肉类食材变得软嫩，吃起来容易嚼烂，不塞牙；而小苏打则主要是使肉类食材变得脆嫩，吃起来肉质清脆，口感嫩爽。

三、面食应用大相径庭

食用碱面与小苏打在面食中的应用差别较大，可谓是大相径庭食用碱面主要用作中和剂，而小苏打则主要用作膨松剂。食用碱性面条加热后不会分解成二氧化碳，主要依靠其碱性来中和面食的酸味。在我国北方，蒸馒头、包子时，酵母发酵会产生大量的乳酸等酸性成分，使馒头特别酸。这时候就需要加入食用碱性面进行中和。

，而小苏打受热后会产生出较多量的二氧化碳，则主要用作膨松剂，加入馒头、包子等面食之中，使蒸出来的面食质地特别暄软膨松。还常用作油条油炸时的膨松剂，使油条中空蓬松，口感更佳。小苏打也常用在传统点心和西式烘焙中，主要作用也是起到膨松和软化的作用，有起酥油的效果。

四、特殊用途

在过去，当，在传统的中式点心 过程中，食用碱面、小苏打还有各自特殊的用途 传统的中秋节点心月饼时，必须添加 舀水 到月饼的表皮。传统的 是焚烧秸秆，然后沉淀草木灰。因为准备水比较麻烦，现在大多都是用食用碱面和清水来做 碱性水 相反。食用碱性面有时可以用来浸泡干货，可以使干货质地柔软，加快浸泡速度，缩短浸泡时间。

我国著名的传统点心桃酥，给人印象最深刻的便是吃起来特别酥脆，看上去表面也布满裂开的纹路，一条条纵横交错，这都是小苏打起到了重要作用。的原理是小苏打加热会溢出大量二氧化碳，使烤出来的桃酥口感酥脆，表面干裂。现在，你也可以在家里用小苏打来配制苏打水。

五、相同的去污作用

上面讲的全是食用碱面与小苏打的不同之处，难道两者就没有相同之处吗？有，那就是两者都可以用作清洁剂。就像一些油污重的蔬菜、水果、餐具，厨房、卫生间的脏、油腻的地方。如果想清洗方便，可以选择适量的食用碱性面或者小苏打，清洗方便。

什么？小苏打和碱性面条有什么区别？我曾经把它们混在一起，差别太大了，所以不要。不要不加选择地使用它们。朋友们，您们知道食用碱面、小苏打还有哪些重要的用途吗？请积极与朋友们一起讨论吧！

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什么？小苏打和碱性面条有什么区别？