农村酸豆角腌制（腌酸豆角一年四季）

夏天怎么腌制酸豆角？It it’很好吃。奶奶腌制酸豆角五十年，秘方传遍十里八乡。它赢了 一年不坏，它 超级好吃。

记得小时候在农村，交通不发达，家里条件也不好。我一年四季都吃一些时令蔬菜，尤其是春天和夏天。在农村，因为家家户户都种了一些蔬菜，很多蔬菜随便种一些就能产出，收获的时候根本吃不到。以豆子为例。撒上半袋种子，一小块地就会结出许多豆子。豆类成熟的季节，家里的各种炒豆、蒸豆、饺子煮豆，吃多了都会腻，甚至多到喂猪或者烂在地里没人摘。技术好的奶奶会把这些多余的豆子腌制成酸豆角，一年都不会坏，尤其是冬天。

酸豆角

成分

豇豆、大蒜、生姜、花椒(红、尖、干)、桂皮、八角、香叶、胡椒粉、冰糖、精盐、白酒各适量。

烹饪步骤

1.将锅里的水烧开，倒入香料。

倒入冰糖和胡椒盐

3.用盐水洗净豇豆

4.将加工好的豇豆放入无油无水的容器中。

5.加入适量红辣椒，豇豆加水。

6.加一点白酒，盖一个星期。

烹饪技巧

1.选豆应选择色泽翠绿、鲜脆、大小均匀、无虫、硬挺的鲜嫩豆。白色品种不够脆，无法挑选。

检验豆子新鲜度的 用一点力捏豆子。如果是固体，说明豆子是新鲜的。如果感觉很空，说明不新鲜。画

2.容器的选择腌制的容器更好是专用的泡菜坛(如图)，颜色清晰，无白膜，专门用于长期腌制酸豆角。罐子的上缘装满了水。盖上盖子后，上缘注满水，水是必不可少的，才能起到密封作用。拿泡菜的时候用干净的筷子，注意不要把生水滴到罐子里。容器必须无水无油清洗，用开水烫过或用消毒碗柜消毒干燥。也可以选择一个大玻璃瓶，倒在盛有水的盘子里。(这是一个湖南小姑娘，以前上班看做饭。过几天她就能吃酸豆了。)

大家想不想在闲余时间做一份酸豆角尝尝呢？

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农村一年四季酸豆角的腌制