番茄辣椒茄子的危害（马铃薯辣椒茄子的危害）

为什么西红柿一开始有毒？为什么土豆、辣椒、茄子、西红柿有毒？

一些茄科植物会产生一类叫做糖苷生物碱的有毒化学物质。虽然土豆和番茄类植物也有相当的毒性，我们平时吃的都是茄科植物的可食部分，吃的量还没有到中毒的程度。

对于含有大量配糖生物碱的土豆品种，成人吃1.36公斤土豆就会身体不适，儿童吃0.68公斤就可能生病。但如果是未成熟的土豆，只有上述量的一半就能毒死人。

目前在马铃薯中已经发现了约20种配糖生物碱，但真正令人头疼的只有两种龙葵碱和龙葵碱。这两种毒素不仅引起胃肠疼痛，而且是能干扰神经传导的神经毒素。对于某些品种的马铃薯来说，即使芽眼里只冒出一点芽，也是有毒的。

西红柿含有一种叫做-番茄红素的糖苷生物碱，红辣椒、青椒和茄子都含有龙葵碱。但根据动物实验的结果，估计2.04公斤左右的茄子和辣椒或150个小番茄中的毒素累积和很可能达到致死的程度，完全成熟的番茄其实根本没有毒性。相反，57克以下的番茄叶可能会彻底致人死亡。

土豆、辣椒、茄子的危害茄子和番茄一起有毒吗？