关于豆浆你知道多少(自己做豆浆的时候要注意什么)
豆浆可以隔夜保存吗?关于豆浆有四个误区,你还在傻乎乎的做!
豆浆是很多上班族的早餐必备,其营养价值众所周知,但并不完全 无辜 。关于豆浆的传闻很多。是真的还是假的?让中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟为您解答。
1、坊间说法豆浆要在2~3小时内喝完,这时候最有营养,之后豆浆的营养会被慢慢分解,喝了会让人腹泻。所以,现磨的豆浆更好。
专家说法
目前没有证据表明豆浆中的营养成分会在2~3小时后分解。
,豆浆中的糖分不会分解成其他物质,而维生素、铁、钙只要保存得当也不会分解。
蛋白质和脂肪只有变质了才会引起腹胀和腹泻,这是食物保存是否得当的问题。
专家说,如果是现磨豆浆,应该放在冰柜里过夜,喝的时候再煮。
2、坊间说法豆浆一定要喝热的,喝凉豆浆会腹泻。
专家说法
豆浆是由大豆加工而成的。从营养学的角度来看,大豆含有脂肪氧合酶、胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子。喝生豆浆或未煮过的豆浆可能会诱发恶心、呕吐、腹胀、腹泻等胃肠道症状,但这些因素经过高温处理后可以被破坏。
所以不是说凉豆浆不能喝,而是生豆浆一定要煮沸后再喝,这样以上物质才能完全去除后再喝,煮沸的豆浆冷却后才能放心饮用。
3、坊间说法女士多喝豆浆能美容,但男士喝多了会女性化!
专家说法
这一观点的来源是基于大豆中的异黄酮,它具有雌激素样的作用,但专家称这是一个错误的推论。
, 大豆异黄酮 属于激素类物质,而这个 植物雌激素 不同于药物雌激素。
药物雌激素对人体有单向作用,直接增加体内激素,但 植物雌激素 简单地说,是双向的
当人体缺乏雌激素时,可以补充;当人体雌激素充足时,可以起到积极的抗氧化作用。
, 植物雌激素 豆浆里不多。对于女性来说,每天喝一杯豆浆可以 t引起体内雌激素的变化,而对于男性来说,豆浆中的雌激素不会影响激素平衡,更不会让男性变得女性化。
4、坊间说法喝豆浆不能加红糖,因为红糖里的有机物会跟豆浆的蛋白质结合,生成有害的沉淀物。
专家说法
其实红糖、白糖或者蜂蜜都是含有双糖的食物,没有本质区别。三者都可以添加,关键是添加的时间。
煮的时候更好不要加豆浆,煮好后准备喝的时候再加比较好。
因为加热时,豆浆中的蛋白质会与糖发生反应,产生不能被吸收的物质,大大降低了豆浆的营养价值。
自己做豆浆需要注意什么?豆浆虽好,但这四类人还是少喝。