脆皮糊怎么炸更酥脆（调脆皮糊，别只会面粉加鸡蛋，教你一招，酥

将蛋黄放入发酵粉或蛋清中，制成酥脆的糊状。唐 不要只加面粉和鸡蛋。我 我教你一个窍门。It it’脆而不软，炸的时候什么都香。

快过年了，一些需要家里做的油炸年货已经被家人提上日程。在家里，我父亲最擅长做油炸丸子、油炸莲藕夹和油炸鱼块。不得不说我爸经验丰富。这些年来，凭着自己对烹饪的理解和思考，在大量实践后，我问过他这样一个问题？

爸爸，你找到你做的油炸莲藕夹了吗？你调脆皮糊的时候，其实脑子里是没有标准的。你强调的是肉的调味和莲藕夹下油锅煎的时机，但我觉得你每年在家做的莲藕夹最难吃的就是那碗脆皮糊，不稳定，时好时坏。你认为我 我说的对吗？

也许我是对的。爸爸沉默了一会儿，说。为什么唐 你今年不拌脆皮酱吗？

我还没有 我还没有回答，我的母亲可以 我迫不及待地想说。It 你爸爸拌肉馅没问题，肉丸也很好吃。你从来没有在脆皮糊里冤枉过你爸爸。我每年都混合它们。

听了妈妈的话，我开始在脑海中回忆起准备新年的场景。每年家里的s货，炸丸子，炸鱼块，炸莲藕夹。看来真的是这样，而且都是我妈做的脆皮糊。

油炸莲藕夹和鱼块，由于其松脆的口感和咸味，已经成为你可以 在春节期间吃不腻，而且它们也容易储存和随身携带。莲藕夹和鱼块外面的糊，关系到炒后口感是否酥脆。我妈每年都会特意加鸡蛋做好吃的，你要知道鸡蛋的含水量很高，是加在酥脆的糊里的。

我妈听了我说的，也觉得有道理。每年家里的炸鱼块和莲藕夹凉了以后，别人 美国的家会变得坚硬，而我们的家都是软软的。

混合脆酱，唐 不要只加面粉和鸡蛋。我 我教你一个窍门。It 酥脆而不软，油炸的时候什么都香。今天白癜风网小编，我 I’我会告诉你怎么拌脆皮糊，但你还是得自己试一试。

可以在评论区留言，告诉我们你的看法。你过新年了吗？s货，炸丸子，炸鱼块，炸莲藕夹在家还是出去直接买？

，让我们 让我们来谈谈脆皮酱的一个关键问题。不管是哪种配方，大家都需要明白，脆皮糊做得太稀是肯定不行的。所以很多小伙伴会做的比较厚，所以炒出来的味道只能说勉强可以接受，因为会比较硬。所以在给大家介绍勾兑 之前，要告诉大家的是一致性的问题，这个问题非常关键，甚至比配方还糟糕。

1、准备哪些原料

面粉，家里的生面粉，也就是淀粉，水，食用油，泡打粉。

2、面粉同淀粉的比例

面粉和淀粉的比例应该是1:2，也就是面粉一份，淀粉两份。

我们从厨房里拿出一把盛米饭的勺子，并以这把勺子作为测量的标准。如果你不 如果家里没有勺子吃米饭，你可以找一个稍大一点的勺子喝汤，你可以 不要用那么大的勺子，因为我们不用。做脆皮酱不需要那么多。

一勺面粉配2勺淀粉。如果想要口感好，选择红薯淀粉比较合适。加入少许发酵粉和一勺食用油。

3、加入多少清水合适

碗面糊分几次加入清水，水要慢慢一点一点放，防止水放多了。一边加水，的稠度是用手拿起面糊，滴的时候是一条直线，滴的速度不是很快。类似芝麻酱的细腻状态，湖北朋友可以参考热干面早餐用芝麻酱的稠度。

一、怎么调“万能脆皮糊”？

面粉用生粉、泡打粉、食用油、清水混合，可以使酥糊冷却后酥脆不硬，但也可以把清水换成啤酒。啤酒和泡打粉都含有二氧化碳，在高温下挥发，可能会使酥脆的糊更脆。

1.红薯淀粉很重要，决定了脆皮糊的口感。

2，面粉和淀粉的比例是1:2。

3.如果想让脆皮糊的颜色更好看，比如颜色是黄色的，可以加一个蛋黄，只要蛋黄不需要蛋清。

4.加入食用油和泡打粉可以让酥脆的粉更加蓬松。

5、充分把握，细腻均匀会更方便挂浆。

我媳妇

二、技巧？

这几天都会在说这个。我们可以买到肉丸、炸鱼块之类的成品，但家里还是做莲藕夹、炖菜。所以，今天白癜风网小编我就来告诉大家，我在家炒莲藕夹要做什么。

1、原材料准备

买个大莲藕，这样可以多包点肉馅，口感更好。我 我要买后腿肉做肉馅，我 我要准备一些姜末、葱花、酱油、胡椒、猪油、脆皮和食用油。

2、莲藕的处理

莲藕去皮后，更好切成夹紧的刀片。如果你不 不要切，直接切成两片稍厚的莲藕片用清水浸泡，这样可以防止莲藕变黑。

3、肉馅的处理和调味

在肉馅中加入姜末和葱花，然后加入我们事先泡好的花椒水，加入盐、猪油和生抽调味。在肉馅中加入少量辣椒水数次，搅拌至肉馅变粘。肉馅吸收的水分越多，口感就会越嫩滑。

4、 藕夹

莲藕片沥干水分，在两片莲藕片中间放一些肉馅，用手轻轻揉搓，让莲藕和肉馅粘在一起，粘得更紧密，然后放入酥脆的糊里挂起来。

5、炸制藕夹

p>锅中放入适量食用油，油温加热至6成热的样子，放入挂好糊的藕夹，炸至微黄后捞出。

6、藕夹复炸

油温加热至8成热的样子，放入我们刚刚炸好的藕夹，复炸30秒左右，酥脆的藕夹就炸好了。

四、简单说说脆皮糊的化学原理？

脆皮糊中选用的面粉更好选用精制粉，因为它洁白颗粒也细腻，还是由淀粉和蛋白质组成。在调制脆皮糊时，使用淀粉来补充，其目的也是给面粉补充筋性。

在脆皮糊中加入食用油，食用油属于油脂，能够让面粉和淀粉中的其他物质，以油脂的形式分布在藕片的周围，面粉中的油脂加入越多，面粉和淀粉的吸水性就越小。

写到，还想啰嗦几句，调脆皮糊，别只会面粉加鸡蛋，教你一招，酥脆不发软，炸什么都香。

面粉搭配生粉、泡打粉、食用油、清水调制的脆皮糊，口感既能做到酥脆，放凉后也不会发硬，不过也可以将清水调换成啤酒，啤酒和泡打粉都含有二氧化碳，在高温下挥发，可能会让脆皮糊的口感更加酥松一些。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

鸡蛋和面粉可以做成脆皮糊 脆皮糊加鸡蛋回软