白酒基础知识大全看了受益匪浅（中国白酒知识划重点，这45条看完

黄酒与黄酒的区别中国白酒知识重点，看完这45条你就是行家。

1.中国白酒是中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之一(白兰地、威士忌、伏特加、杜松子酒、朗姆酒、中国白酒和烈性酒)。它是以淀粉或糖为原料或发酵后蒸馏制成的。

2.元朝以前，中国的高度酒很少，基本都是和现在南方酿的酒差不多的米酒，度数很低。所以古代有句话叫英雄喝十几斤酒不醉，李白写了几百首斗酒诗，都是因为酒度太低，大概和现在喝十几瓶啤酒差不多。

3.到了元朝，蒙古人向 人学习了蒸馏器，才普及了白酒蒸馏技术，才得到了中国的优质白酒。

白酒真正盛行是在明代。《本草纲目》年，李时珍用白酒入药，药方很多。 烧酒不是一种古老的 ，因为它是在元朝建立的。其法用烈性酒和劣酒蒸气，用器皿取露珠。所有腐臭的酒都可以蒸着烧。最近只和糯米或小米或糯米或大麦一起蒸，放在发酵缸里蒸了十天。像水一样清澈，味道非常浓郁，上面还沾满了酒。 在明代，白酒也被称为烧酒和火酒。

5.清朝是白酒真正盛行的时候。从此白酒就叫白酒了，杜康也经常不这么指了。而且中国现存的大部分名酒品牌的历史都是从清朝开始的。当时的统治阶级多为满族和蒙古族，北方寒冷的气候对烧酒的需求很大。任何饮料都必须与地理环境和政治经济密切相关。

6.民国时期，白酒由公家出售(相当于现在的专卖制度，如烟草)。 批发62度以上，民间销售60度左右。60度以下的白酒是假的！

7.民国时期，由于南来北往的革命，南方文化远胜北方，民国时期更流行的酒是黄酒，白酒被视为苦力喝的酒。

8.1915年，美国 在洛杉矶举办了巴拿马博览会，庆祝巴拿马运河的开通。当时北洋 组织国内各种土特产品和轻工业品参展，其中酒是重头戏。河北、河南、山西三省的高粱酒都得了更高奖，分别是河北老白干、山西汾酒、河南高岭土(目前河南还没有一家企业做高粱酒做得特别好)。

贵州茅台赠送的两款酒，有一款获得了三等奖，因为颜色偏黄，所以被认为是金奖，另一款获得了铜奖，也是黄色，类似于到此一游的纪念品奖励。反正这两个勋章都不重要，都是乱七八糟的状态。贵州后来两块奖牌都没了。

9.新中国成立那段时间，很多私人酒厂都是公司联合建立的，所以很多品牌消失了。现在很多品牌，虽然认祖归宗，但其实都是瞎认。一个著名的祖先会有数百个不相关的孙辈。比如茅台酒的真伪之争最严重，什么猫王李茂赖茅全是扯淡。

10.新中国根据俄罗斯伏特加酒的技术改进，将北京的酒种二锅头升级，度数更低，酒精更纯，出酒率更高，深受劳动人民的喜爱。

11.由于三年自然灾害和长期备战饥荒，酿酒被认为是消耗粮食的一大原因，所以大部分大型酒厂都停工了，白酒度数也从62度逐渐降到50度左右，只是为了节约粮食。

12.在计划经济下，对轻工业产品的忽视也是中国白酒工业建国后30年没有发展的原因。中华民国，但已经萎缩。除了承担特殊使命的汾酒和茅台，80年代以前中国几乎没有大型白酒企业。

13.上世纪70年代以前，山西国宴用酒一直是汾酒。后来在周总理的亲切关怀下，改为贵州茅台。贵州茅台因质量差而受到中央 的指责和关注。在21世纪之前，茅台酒的产量从未超过1万吨。即便如此，遵义市的高粱可以 t酿造1万吨茅台酒。

14.改革开放后，中国白酒和其他行业一样，迎来了快速发展。我敢说，改革开放前，中国更大的酒厂都没有我现在的酒厂大。现在，中国大概有上千个比我大的酒庄。

15.白酒的大曲和小曲，其实是按照糖化曲来分类的大曲白酒。用大曲(指大曲的形状)酿造的白酒。二曲或小曲酒。小曲酿造的固态或半固态发酵酒。由于气候原因，它适合在中国南方较热的地区生产。小曲酿造的白酒统称为米香型白酒。快曲酒，如自制糯米酒。这不是烧酒。

16.白酒可分为浓香型白酒(又称浓香型、五粮液香型、窖香型)。清香型白酒(又称清香型白酒、醇香型白酒)。酱香型白酒。米香型白酒(小曲米香型白酒)。其他香型(又称双香型、多香型、混合香型)白酒。

17.之前对香型没有具体的说法。只是因为1979年第三次全国品酒会上白酒是按照不同香型来选的，所以香型的划分并不准确。本次品酒了白酒风格的描述，统一了尺度。描述如下

酱香型白酒酱香突出，淡雅细腻，醇厚，回味悠长。比如茅台。

浓香型白酒窖香浓郁，绵甜柔和，风味协调，尾净香长。如泸州老窖有限公司。

清香型白酒香气纯正，风味协调，口感醇厚甘甜，回味无穷。比如酗酒。

米香型酒优雅的蜂蜜味，入口柔和，口感清爽，回味愉悦。比如华三葡萄酒。

18.1979年，全国品酒会上没有写出其他香型。后来其他白酒不服，自己弄了凤翔(西凤)、特香(斯特)、芝麻(景芝)等等。乍一看，轻工业部可以 不要这样做。如果玉冰烤(黑豆风味型)被称为肉味型，它 it’这样更好。简单来说，大家都叫兼香型和混香型。所以香型白酒很多，这是相当不公平的。其实很多酒的香气标准并没有那么明确。

19、因为中国真正的烧酒历史基本不超过明朝，也就是四五百年，所以沱牌 第九课

00年古窖池，剑南春的唐代宫廷酒，茅台的“武帝甘美之”等等，都是扯淡的，穿凿附会历史来给自己贴金而已，跟真正的白酒历史没有半点关系，都是营销噱头，一笑而过。 所以什么千年传承就更是无稽之谈。

20、蒸馏工艺虽然是蒙古人带来的 人的发明，地地道道的中国酒依然有我们自己的特色，制曲加上固态发酵工艺为全世界独有，在制造高纯度酒精的，发酵产生大量的复杂呈香物质，这同西方蒸馏酒以外部工艺（泥煤，桶陈）增添风味的原理完全不同。

21、白酒的呈香完完全全由其本身的发酵作物配比和固态发酵工艺决定，而陈放能将其香气沉淀，融合，挥发，使其香味的特性更明显。所以酒是陈的香，不是说我们家产的贞醴酒放十年能变成茅台，只是更具有其自身特色的香了。

22、酱香茅台酒的基酒陈放时间是3到4年，而浓香国窖1573大概只有2到3年，其顶级的中国品味也不超过5年的陈放。所以大量白酒品牌里所谓的10年，15年，20年陈酿，都是一种用区分白酒品质的标识，跟真正的基酒陈放时间没有任何关系。

23、白酒的勾酒技术是中国白酒的一大发明，这对于白酒口味的改善具有重要意义。所谓勾酒，是不同年份的基酒，不同批次的基酒，不同发酵层的，不同发酵时间或工艺的基酒，相互勾调，取长补短，相互融合。一个好的酒厂一定要有顶级的勾酒师，因为这一步是画龙点睛、锦上添花。

24、 早期白酒是蒸馏出来就喝，浓香清香原酒可以达到70度，酱香原酒也可以达到55度以上。在最近几十年里，白酒的主流度数一直在降低，以50度为主。未来应该会更低，以40-45度为主流，跟国外蒸馏接接轨。

25、酒的度数跟是否纯粮食酒之间没有任何关系。对于很多纯粮食酒来说，直接加水会造成有机物的析出沉淀，我国之一次攻克低度纯粮食白酒工艺（38度）是1980年代张弓酒厂。这也是为什么有些所谓鉴别真假纯粮食酒的指南里，告诉你白酒加水如果有沉淀就是纯粮食酒，没有就是勾兑酒。这个 根本不灵的，酒精勾兑酒，也可以做到有沉淀。太小看劳动人民造假的本事了。

26、 所有的白酒都是“粮食酒”，因为即便是食用酒精也是粮食发酵出来的，只是用的液态工艺，就是增加出酒率而已。真正定义传统白酒的工艺应该叫“固态纯粮发酵”。只不过食用酒精勾兑的酒，口感太差，一定要添加各种食用香精调口感，所以就不能叫“纯粮食酒”了。

27、 固态发酵法的白酒不一定比液态法的好喝。固态法发酵白酒如果对于原料没有精挑细选和工艺没有严格控制，很难控制出酒的质量，比如以前农村的玉米烧酒、地瓜烧，由于原料低劣、工艺简陋，很多人就喝了上头，而且甲醇的含量也无法控制，喝成傻子的也常见。

28、液态法因为发酵工艺的纯粹，所以产生的食用酒精纯度很高，杂醇被抑制到无法检出的水平。如果你喝了一瓶酒，出现严重的不适头晕目眩呕吐等，那么更大的可能是你喝了假酒（工业酒精），或者低端的固态法白酒。正规厂家出品的勾兑酒、液态法白酒，其口感反而更纯净，不会出现严重的健康问题。

29、喝酒上头跟是否纯粮食酒无关，纯粹跟酒精和个人体质有关。有人喝食用酒精也不上头，有人喝了飞天茅台照样上头，有人今天白癜风网小编不上头，明天就上头，可能跟当天下酒菜也有关系。

30、以前的中国白酒，因为气温的缘故，由北向南，发酵工艺和复杂程度依次增加。黄河以北几乎没有特别优质的白酒。而华北地区以清香为主，再往南，则到了江淮，以浓香为主。两湖是南北的过渡，以兼香为主。再往南，则到了酱香白酒的优质产区四川贵州。中国五次酒评会，除了汾酒，其他所有的中国名酒称号白酒都在地理意义上的南方地区。

31、以前说曲为酒之骨，就是大曲曲药是决定了一个白酒的大致的风格轮廓。这种说法在一定程度上是对的。比如，制曲的温度越高，酿酒用曲的量越大，所产生的白酒香气就越复杂。这也是为什么酱香酒是重口味，也解释了为什么五粮液的香味带有一些酱香的特点，原因在于酱香酒利用高温制曲，五粮液的包包曲的制曲温度也很高。

32、在本世纪以前，酿酒业对于温度、湿度、以及水质的要求很高，因为设备条件达不到，所以四川省和贵州省、安徽等气候温暖、水源丰富的省份都是产好酒的地方。比如四川是因为有天独厚的微生物发酵条件会带来好的酒曲，郫县豆瓣，四川泡菜也是因为这个原因。四川的宜宾，泸州，绵竹，邛崃，贵州的遵义等这些都是中国顶级白酒的产地。

33、现代白酒产业是工业化程度非常高的，白酒的质量完全取决于制酒的原料和高端设备、工艺控制。赤水河的水也不能直接用来酿酒，跟黄河水一样。白酒厂要么有直接使用的深层地下水，要么是净化水，而现代温控设备（比如空调、冰箱等）的发展，对于发酵的控制更加简单和精确。所以再说什么水好酒曲好，这纯粹就是蒙人了，跟祖传老中医敝帚自珍一个道理。

34、白酒的大部分国家标准都是21世纪以后出台的，这之后才有了具体的白酒产品质量严格的控制。所以说21世纪之前的白酒不能说不好，基本上没啥好的。

35、酒是陈的香。瓶陈10年和20年几乎没啥区别。基本上瓶陈5到10年之内是更好的选择。超过之后酒是情怀了。

36、某宝上大多数的上世纪90年代、80年代的老酒都是假的，尤其是一些二三线小厂的酒。这些卖家基本上集中在河南、江西，以销售当地小众酒或者沱牌、泸州酒为主。即使是真的，也没有必要买。工艺太差，保存手段太落后，都生锈长毛了，还喝个P。

37、飞天茅台酒作为家庭理财产品没有任何意义，因为个人收藏的茅台酒出手非常难，卖给回收的价格不会提升太高。而某宝和某东上大量的十几年二十几年的茅台酒都卖出了天价，而且我确认基本假的多。

38、茅五剑的高端白酒陈年二手酒，假货非常多，而且没法认定是假货，诉讼索赔几乎是不可能，所以购买这些高端陈年酒，基本相当于智商交税。

39、酒精对身体肯定是有害的，任何酒强调的都不是营养，有营养的酒是潲水。

40、喝酒能壮阳这事肯定是扯淡的，没有任何生理上的依据，大概类似于精神上的伟哥。

41、茅台酒不能防止肝癌，可以鉴别脑残与否。

42、汾酒集团跟汾酒股份是两码事，茅台酒股份跟茅台酒集团也是两码事，虽然有公司隶属关系，股份就是比集团出的酒更好。

43、酒不能壮怂人胆，任何借酒撒泼、借酒装疯，以酒劝色都是不要脸，这个锅，酒不背。喝酒以后不要脸的人，不喝酒也是不要脸的。

44、喝酒能上瘾，千万别尝试。可是，喝酒确实有的时候很爽，很爽对身体不好的而且容易上瘾的事情很多，抽烟喝酒烫头打飞机都是，切记不要尝试。

45、买酒最重要的是渠道，渠道不行，真假不明。喝酒最重要的是喝开心而不是喝多少，酒逢知己才是真理，除了友谊之外的任何酒局，没有任何意义。

46、白酒挂杯这个事情，基本上出现在假酒上，好的白酒也几乎没有粘稠度，绝对不明显。明显挂杯的肯定是加了增稠剂的，

47、所谓手掌搓一下感觉有香味的就是真酒，这也是扯淡的，几乎所有白酒手掌搓一下都留香的，因为酒精本身就容易挥发，假酒你搓一下更香。

48、酒精是无色透明的液体，任何好的中国白酒都是蒸馏产生的。好的白酒放的时间再长，也不应该变色。所谓的酒体淡黄都是骗人的。成年男人的尿才是淡黄色的。

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