黑椒汁用面粉勾芡还是用生粉勾芡（这些面粉 、生粉、勾芡知识，

怎么勾芡才算透明？你只需要两分钟就可以把这些面粉、生面粉和知识变稠。看看可能有用。

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这些面粉、生粉、勾芡知识，耽误你两分钟，看一看也许有用。

高筋面粉

高筋面粉的平均蛋白质含量约为13.5%，其中 面筋 在面粉中是11.5%以上，称为高筋面粉。

因为这种面粉的面筋含量很高，所以做出来的面团煮熟后非常结实。一般用于 面包、餐包等。也被称为 面包粉。

中筋面粉

面筋 中筋面粉平均含量约11%，面筋一般，口感顺滑。

我们日常生活中使用的面粉是中筋面粉，多用于 包子、馒头、饺子等。也被称为 通用面粉 。

低筋面粉

面筋 低筋面粉含量平均在8.5%左右，面筋相对较弱，口感松散。

它通常被用来 软点心，如蛋糕，所以它也被称为 蛋糕粉 。

无筋面粉

无筋面粉是相对低筋的面粉，专门提供给糕点厂生产一些对面筋过敏的面粉。

澄面粉

成绵也被称为 汀粉、小麦淀粉及豆粉。。它是通过在水中摇动面粉并将其过滤出来，然后干燥制成的。这种面粉属于超级无筋面粉。

这种粉晶莹透明，一般用来做虾饺、粉果、水晶月饼之类的。

全麦面粉

全麦面粉是由麦麸研磨而成，富含维生素B1、B2、B6和烟酸，营养价值很高。

糯米粉

糯米粉是由高粘度的糯米研磨而成。有熟磨和生磨。

熟碾指糯米蒸熟、烘干、碾成的粉末。

生碾指生糯米直接碾成的粉末。

一般用来做蒸点心或者饺子。

粘米粉

粘米粉是大米做的。这种面粉爽口，但粘性不强。

这种面粉传热速度比较慢，所以做蛋糕的时候一定要先烫一半的面粉，再和一半的生粉混合。

一般用于肠粉、芋头糕、萝卜糕。

生粉原来只是指“绿豆粉”，现在都指勾芡用的“淀粉”。

增稠能使菜肴变得丰富多彩，故称生粉。

绿豆粉

是绿豆磨成的淀粉，韧性最强，是 粉条的更佳原料。

用于增稠，光亮透明，膏体浓厚，口感嫩滑。

鹰粟粉

鹰玉米粉是指玉米粉，和 鹰与鹰。只是一个品牌。

这种粉糊化温度高，凝结速度慢，增稠包水效果好。

马蹄粉

荸荠去皮、磨碎、晒干，嫩滑爽口。

一般不会用来增稠，因为没有很好的裹上水，使得菱角饼清爽。

莲藕粉

它是将莲藕磨碎晒干后制成的粉末。这个粉的粘度比差价高。

它很少用于增稠。

木薯粉

它是由木薯制成的粉末，煮熟后呈透明状，口感坚韧有弹性。

它很少用于增稠，但通常用于 酥脆油炸果肉和。油炸用的。

番薯粉

又叫红薯粉，是用红薯制成的粉末，比较滞，呈颗粒状。粘度高，可以用来增稠。

红薯粉也可以做成浆，用来炒菜。裹在腌制的食材上，用红薯粉做成的浆料油炸，可以达到非常酥脆的效果。

做菜时勾芡起到“画龙点晴”的作用，口感嫩滑、味道裹紧。

水淀粉指淀粉溶于水的白色纸浆。

勾芡有三种

(1)菜快熟时，将淀粉和调料搅拌均匀，翻炒拌匀，使酱汁和菜融为一体。

(2)菜入锅后，先用盐和味精调好味，炒匀。上菜前先勾上淀粉。

(3)菜熟了，装盘，把汁勾芡，浇在菜上，比如红烧鱼。

勾芡时注意

用多少和多厚的厚和薄取决于不同的成分。

在准备烹饪之前，先将菜肴勾芡。

勾芡的主要作用是能使菜肴入味、增色、并能增加菜肴的美观。

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用面粉代替生粉勾芡。用面粉还是生粉？