做红烧鸡要不要焯水（煸炒鸡要不要焯水？厨师长教你这个技巧，鸡

怎么炒鸡爪才好吃？你想把炸鸡焯一下吗？厨师教你这个技巧，鸡块嫩滑可口，香气满满。

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今天白癜风网小编，我想分享一道家常菜 煸炒鸡和你一起。你不 我不需要焯炸鸡，所以它 很容易失去鸡油，菜肴的味道也不够。，你要把鸡块泡在清水里，放血。这样炒出来的鸡又嫩又好吃。下面是给大家详细的步骤，喜欢的朋友赶紧学起来。

食材三黄鸡

辅料大葱、大蒜、青椒、红椒、香菜

香料干辣椒、香叶、白芷、八角、花椒

调料食盐、料酒、白糖、红烧酱油、味精、鸡粉

【煸炒鸡】—— 鲜嫩入味

1.下面开始准备食材

，我们准备干净的三黄鸡一个,去掉鸡的脚趾。把鸡切成更小的块，越小越好吃。

切碎后，放在清水中，浸泡10分钟,和浸泡在它的血液，并在更好不要焯水,容易把鸡油煮丢和成菜香味不足.做炒鸡

2.下面把鸡块腌制一下

10分钟后，我们将鸡块清洗干净，沥干水分，放入锅中，加入食盐2克和料酒5克去除腥味，用手均匀地抓住腌制10分钟，给鸡块尝一尝。

3.下面开始准备辅料

准备葱白一段,并将其切成葱段。

准备生姜一块并切成姜片。

准备大蒜几粒,用力敲打它，并把它全部放在一起以备后用。

然后准备一些青和红椒,把它们切成菱形的片，主要是为菜肴增色。

准备香菜几根,把它清洗干净，切成小块备用。

4.下面开始准备香料

准备一个小碗，加入几粒干辣椒,几片香叶,两片白芷,两粒八角和一小撮花椒待用。

这时，鸡块也腌制好了，所以我们把它们倒进了沥干料汁.的树篱里

5.下面开始熬糖色

向锅中加入少许水，倒入白糖20克,搅拌并融化糖。在全部融化和转小火,糖煮沸后，在不断搅拌下慢慢煮沸。

锅里会有大泡泡。当气泡变小和呈红棕色,的糖汁，将在一点清水.煮沸，倒入一个小碗备用。

6.下面开始烹饪

在锅里加热油。油加热后，加入葱,姜和蒜翻炒出香味，然后倒入准备好的辣椒和花椒等香料，使其小而香。

将鸡块倒入锅中，一起翻炒。炒出鸡块中的水分,炒至鸡皮微微发黄.闻到香味后，加入红烧酱油5克，翻炒几下。

倒入煮熟的糖色增色和增鲜,翻炒颜色均匀，然后倒入一点料酒去除腥味。

把适量的清水倒进锅里，水量刚刚没过鸡块也行。加入一勺食盐以增加汤的咸味，然后加入转小火炖10分钟.

10分钟以后,汤已经基本干了。加入味精1克和鸡粉2克,翻炒并融化调料，然后倒入青和红椒,翻炒青椒和红椒至生，然后上桌。

好了，一道美味的爆炒鸡做好了。

技术要点

1.做煸炒鸡，鸡块要在清水中浸泡出血水，更好不要焯水，容易把鸡油煮丢，成菜香味不足。

2.熬糖色时要保持小火，糖汁变成红棕色时立即出锅，熬的时间久了容易发黑发苦。

3.鸡块要充分煸出鸡油，成菜才会更香。

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