广东滋补汤做法大全（广东靓汤家常菜滋补汤做法大全及用料配方）

炖猪腿骨汤，广东汤，家常滋补汤，配方配料齐全

黄瓜老鸭汤

材料老黄瓜根(约1.5斤)，老鸭1只(约1.2斤)，去皮红枣12颗，花生油1汤匙，盐1茶匙，生抽2汤匙，清水16碗。33，360 (1)老黄瓜带皮洗净，纵向切开，去掉蒴果和籽，切成长段(2)老鸭。洗净、去皮、去内脏，放入热油锅炸至焦黄(3)烧开水，放入冬瓜、老鸭、红枣，大火烧开，改中火三小时，加盐调味。注 (1)此汤味道鲜甜，可除积滞。(2)鸭肉可以挑出来蘸生抽。(3)黄瓜要去皮，避免苦味。以皮厚金黄为上品，清热解暑。

耙齿萝卜鸭肫汤

:耙齿萝卜900克，鲜鸭肫四个，腌制鸭肫两个，排骨头320克，陈皮一小块，生姜两片，清水十三碗。(1)萝卜去皮，切成粗角；鲜鸭肫用黄衣洗净，排骨洗干净(2)腌制好的鸭肫用温水浸泡，用刀在表面划几道深痕；陈皮泡发，洗净去内层。(3)在直砂锅中加入清水，放入除萝卜外的其余材料，烧开，放入萝卜，然后滚动，用文火煲三个小时。注耙齿萝卜是优质萝卜，比普通白萝卜更细更长。如果没有，也可以用普通白萝卜代替。

乳鸽汤

食材清补汤一袋，乳鸽两只，瘦肉120克，盐，生抽，清水。 (1)将清汤用清水冲洗干净，沥干(2)乳鸽？清洗，用水冲洗干净；将原片瘦肉洗净。(3)用直砂锅烧开水，放入乳鸽、清补、瘦肉，再用文火煮三小时，加盐、酱油调味。注清补大多是现成的，由以下材料组成生熟薏苡仁、胡爱山三钱、莲子、百合、玉竹、芡实；具有祛湿开胃、化痰强肺的功效。

节瓜咸蛋汤

材料大嫩西葫芦个，生咸蛋2个，盐1/4茶匙，花生油1汤匙半，清水八碗。33，360 (1)刮去西葫芦表面的毛，留青，洗净，切成长方块。(2)将砂锅加热，将西葫芦放入油盐中煸炒，清水煮半小时左右。(3)盐。

党参田鸡汤

食材田鸡600克，瘦肉160克，党参40克，盐半茶匙，清水十二碗 (1)田鸡？良好的清洁性；党参和瘦肉洗净。(2)用直砂锅烧开水，放入田鸡、瘦肉、党参，大火烧开后，改中火煮两小时左右，加盐调味。注此汤最适合秋季饮用，补气益脾益胃，利水降逆，咸宜，老少皆宜；但不适用于外感发热者。

野葛菜生鱼汤

材料葛根600克，生鱼一大条，猪骨四到五块，罗汉果半个，盐少许，清水适量。 (1)将葛根逐根洗净；生鱼？好了，去鳞和内脏，洗净；猪骨洗净(2)烧开大量水，加入所有材料，大火煮开，撇去浮沫，文火煮三小时。加盐调味注意事项 (1)葛根有清燥、降火、除烦的作用(2)有些人不去生鱼胆就吃，认为更有营养，但生鱼吃下去的脏东西都堆积在胃里，所以把鱼胆去掉再煮。生鱼一大条，瘦猪肉320克，陈皮一小块，清水13碗，生姜两片，盐半茶匙。 3360 (1)将豆瓣采摘，洗净；将陈皮浸泡；生鱼？去内脏，去鳞，洗净，炒至黄色(2)清水、陈皮煮沸，加入生鱼、瘦肉、豆瓣，煮两小时左右，加盐调味。注这是一款滋润、解毒、疗肌的好汤，鱼刺多，可以当汤放ra

粉葛鲮鱼汤

材料葛根克，鲜鲥鱼两条，瘦猪肉160克，红小豆扁豆60克，蜜枣四个，盐少许，陈皮一小块。(1)将葛根去皮去皮，切块，陈皮洗净变软；红豆、扁豆洗净，用清水浸泡过夜；瘦肉洗净切片；沙德。清洗干净，去鳞去内脏，先炒香。(2)在直砂锅中倒入大量清水，放入陈皮、蜜枣、豆角，大火烧开一小时后放入葛根、肉、鱼，大火煮半小时，小火煨至葛根熟透。加盐调味。注 (1)秋季喝此汤可清热、除烦、解渴；也可以在锅里加入板豆腐。(2)应该买广东顺德产的葛根，头尾有粉红色或白色的末端。

萝卜丝鲫鱼汤

食材鲜鲫鱼两条、白萝卜400g、云腿和生姜两片、葱一条、椒盐粉少许、水适量。 (1)鲫鱼？去鳞、去内脏，炒至黄色(2)萝卜、生姜切丝，葱切丝，葱的绿色部分切小块(3)砂锅烧开水，放入鲫鱼，调味煮开；加入萝卜丝和火腿片，卷25分钟左右，放入姜丝和葱丝，再卷，放入青葱。注此汤乳白色，鲜甜，可配白鲫或黑鲫。鱼应该放在汤里。

芥菜牛鳅鱼汤

材料芥末400克，牛肉泥鳅鱼一大条，花生油一汤匙，盐一茶匙，生姜两片，清水十碗。 (1)将原来的芥菜树洗净，去掉老叶，修剪成胆汁状的蔬菜，或者一树对半切开。(2)去除牛肉泥鳅鱼的鱼鳞和内脏。在汤中加入芥末、盐和花生油，滚15分钟。注此汤呈乳白色，味道鲜甜，但应选购色泽淡黄的泥鳅鱼，因为肉质细嫩，滑爽爽口；另一种灰黑色土的肉，肉厚易腐，不适合做汤。

山斑鱼汤

材料山板鱼480克，瘦肉120克，嫩豆腐2块，白菜300克，香菇四朵，姜2块，盐，酱油，绍酒，玉米粉，胡椒粉，水 (1)将瘦肉洗净切片，拌入酱油和玉米粉腌制片刻；洗头白菜(2)山班鱼？清洁、除垢、清洗和排水，

煎黄，烹入绍酒，下姜片，随注入清水 (3) 待鱼汤滚起，加入洗净浸软的冬菇、豆腐，加盖滚二十分钟，加盐、肉和 菜再滚八分钟离火，加胡椒粉、熟花生油供用 附注: 山斑鱼外形和食用效果与生鱼相似。为安全，鱼类应劏净内脏再加工成 菜餚食用

火腿白菜汤

用料: 黄芽白菜心一个，瑶柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清汤八碗， 盐、胡椒粉各适量 做法: (1) 取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字切 (2) 瑶柱用清水浸软，蒸软，撕成幼条；火腿、瘦肉切丝 (3) 烧热恋砂锅，下花生油两汤匙，加入白菜兜匀，注入清汤，滚约二十五分 钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味 附注: 瑶柱用清水浸软后，用刀拍松，再用手撕就容易了 ◆菜干豆腐咸鱼头汤 用料: 咸鱼头二个，白菜干六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片 做法: (1) 咸鱼头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过 (2) 白菜干洗净，浸软，沥干；豆腐洗过 (3) 直身瓦煲注入大量清水，旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时 附注: 此汤本身已有咸味，无须加盐调味

◆五彩虾丸汤

用料: 鲜虾肉四百克，猪肥肉一汤匙，鸡蛋白一只量，菜远数条，荷兰豆数粒，浸软 冬菇四只，红萝卜、熟笋肉各四片，盐半茶匙，砂糖、酒、麻油各一茶匙，粟 广东靓汤 18 粉一茶匙半，罐头上汤一罐，清水四碗 做法: (1) 虾和猪肉剁碎，同放碗中搅匀，加入蛋白和粟粉、盐、酒、砂糖拌匀，搅 拌成胶稠状，捏出虾丸多粒 (2) 烧滚上汤，下虾丸，加入其他材料，滚起调味，煮至熟透，淋上麻油即可 附注: (1) 可用黄虾、竹虾、麻虾做虾丸 (2) 与猪肉搅拌前，虾要擦干水，用刀拍

◆金针蛤蜊汤

用料: 大蛤蜊十六个，金针菜六十克，金菇八十克，葱一条，盐、麻油各半茶 匙，清水八碗 做法: (1) 用淡盐水养蛤蜊，使其吐净沙泥；金针菜洗净，剪去硬蒂；金菇洗净沥干 (2) 烧滚清水，下蛤蜊、金针菜和金菇，滚至蛤蜊张开口后，加入葱段，调味， 下葱即可 附注: 蛤蜊即是文蛤，生长在沿海泥沙中，味极鲜美；挑选时，敲其壳，声越 响越好，半张口的不新鲜或已死

◆生蠔清汤

用料: 生蠔四百八十克，葱一条，姜四块，紫菜二块，盐、麻油各一茶匙，酒 一汤匙，胡椒粉少许，清水五碗 做法: (1) 开壳取出生蠔肉，用盐、生粉调匀，洗净，入沸水焯过，沥水洗净 (2) 姜切丝，葱切小粒，紫菜切小块 (3) 烧滚清水，以盐、胡椒粉调味，下生蠔再煮滚，即下紫菜片、葱粒熄火， 加酒、麻油，装碗，下姜丝即成 附注: 生蠔通常用粗盐、生粉揉擦；但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内，在 水喉下轻轻冲净其滑潺就行了，这样烹出的汤味更鲜美

◆猪肉鲍片汤

用料: 干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适 量 做法: (1) 干鲍片、瑶柱洗净，温水浸软；猪腿精肉洗净 (2) 直身瓦煲烧滚清水，下全部材料，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味 附注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片，但用于煲汤 亦可

◆瘦肉凤爪响螺汤

用料: 干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱）， 淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，盐一茶匙，清水十四碗 做法: (1) 螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干 (2) 瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块；鸡爪入沸水汆过，撕去黄皮，斩去 爪尖；淮山、杞子洗净，姜拍裂，陈皮浸软洗净 (3) 直身瓦煲加清水，下全部材料，加盖，猛火煲滚，改文火煲二至三小时， 加盐调味即成 附注: (1) 干响螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软，浸水可做汤 (2) 汤煲好后，可将汤料蘸虾酱进食，味极佳

◆竹丝鸡烩蛇羮

用料: 净蛇肉九百克，竹丝鸡一只，瘦肉、鱼肚、老姜各一百二十克，冬笋肉八十克， 大木耳六朵，陈皮一小块，鲜白菊花四十克，鲜柠檬叶四片，薄脆二小碟，盐、 砂糖各适量，马蹄粉一汤匙 做法: (1) 鸡劏净，同蛇肉、猪肉同放锅内，加适量水煮热，捞出撕成丝 (2) 鱼肚用姜、葱水煨过，洗净，切丝；冬笋、老姜均切丝；木耳、陈皮均浸 软，切丝；柠檬叶洗净切丝 (3) 把鸡、肉和蛇肉汤水沥入煲内，烧滚，下肉丝、鱼肚等材料，再滚十五分钟， 调味，以水溶马蹄粉埋芡，吃时拌入胡椒粉、白菊花、柠檬叶、薄脆即成 附注: 鱼肚宜买已经浸发好的。如自己浸发，则买细紮胶公或鸭泡肚便可，价格实惠。 购后先煲滚水，下鱼肚滚十分钟，收火焗约一小时，捞起浸清水约六小时，取出，切骨牌形；再煲姜水，放下鱼肚、白酒滚五分钟，焗十分钟再捞起，再浸 冻水。经过两次冷热焗冻，鱼肚纤维就松软了

◆鲜人参川贝鳄鱼汤

用料: 急冻鳄鱼肉二百克，鲜人参五支，川贝八十克，龙眼肉四克，火腿、瘦 肉各适量，姜汁、酒各一汤匙 做法: (1) 鳄鱼肉自然解冻，放沸水中加姜汁、酒略煮片刻，取出切片 (2) 其他各物洗净，与鳄鱼肉同入瓦煲中，加适量清水，加盖，武火烧开，改 文火煲三小时，加盐调味即成 附注: (1) 鳄鱼肉有治咳、平喘、化痰作用，若加琵琶菜同煲，则效果更佳 (2) 也可把去心雪梨、北沙参、川贝各三钱先煲一小时，放鳄鱼肉再煲三小时，加 入以二钱北杏、一钱南杏磨成的杏仁汁再煲半小时，秋燥之日润肺效果极佳 ◆双冬肉丝豆腐羮 用料: 冬笋八十克，冬菇四只，猪瘦肉一百二十克，豆腐二块，盐一茶匙，生 抽、生粉各一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，清水五碗，花生油少许 做法: (1) 冬菇浸软洗净，与冬笋分别切丝；猪肉切丝，下生抽、生粉拌匀；豆腐每 块剁开成十六件方块(2) 烧热砂锅，下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推匀，调味，盖 好，旺火烧滚，以水溶粟粉，埋芡即成 附注: 凡是做汤羮，以马蹄粉勾芡为好

◆云腿火鸭豆腐羮

用料: 火鸭肉一百六十克，火腿三片，豆腐二块，西芹一条，红萝卜半个，姜 一小块，葱粒一汤匙，盐、胡椒粉各少许，清水适量 做法: (1) 火鸭肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，沥去水份 (2) 西芹去老筋络，斜切方粒；红萝卜去皮切粒，姜剁茸 (3) 起油锅，加盐略爆葱、姜，下西芹、红萝卜抄匀，加入豆腐，注入清水， 候滚起，加入火鸭粒和火腿片，调味滚好，勾芡，推匀，加葱粒即成 附注: 豆腐可在勾芡前才加入，否则煮得时间过长，吃起来口感不嫩滑

◆蟹黄豆腐羮

用料: 大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四汤匙，嫩豆腐三块，花生油二汤匙， 上汤一杯半，粟粉一汤匙，清水少许 调味料: 盐一茶匙，糖半茶匙，酒一汤匙 做法: (1) 把蟹洗刷干净，蒸二十分钟，拆取蟹黄和蟹肉，去除软骨 (2) 豆腐每块切成小方块，用热汤浸透，沥干 (3) 烧热花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和调味料，注入清汤，候滚起，加豆腐 滚透，以水调溶粟粉勾芡即成 附注: 肉蟹以身重、生猛，腹部介于灰白颜色之间为好

◆冬笋火鸭丝羮

用料: 冬笋丝、火鸭丝、花胶丝各一百六十克，熟冬菇丝八只分量，陈皮丝少 量，花生油、生粉各一汤匙半，韮黄四十克，上汤六碗，绍酒半汤匙 调味料: A 水一杯，盐四分之一茶匙，绍酒、砂糖各少许 B 姜一片，绍酒半茶匙，水一杯半，盐半茶匙 C 盐半茶匙，糖、胡椒粉各少许，生抽一茶匙 做法: (1) 烧热半汤匙花生油，略炒笋丝，烹入调味料 A，煮滚，捞出笋丝备用 (2) 再烧热半汤匙花生油，下姜、葱段，加入调味料 B，煮滚下花胶丝，煨约 四分钟，取出备用 (3) 烧热剩下的花生油，烹入半汤匙绍酒，加上汤，下冬菇丝煮滚，加入其他 丝料，加调味料 C，以水溶马蹄粉勾芡，加韮黄趁热吃 附注: (1) 花胶丝即是鱼肚丝，可买已浸发好的。此物烹煮易粘底，煮时要多搅拌 (2) 还可用浸软鱼唇代替花胶

◆莲子百合红豆沙

材料 红豆 500G、白莲子 30G、百合 10G 、陈皮适量、冰糖约 500G 做法 1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时； 2、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中； 3、煮开后用中慢火煲两小时，才用大火煲大概半小时； 4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。 注意 1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水 浸。 2、陈皮不要用太多，但要用好的。 3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，红豆沙不能煮出來 太少豆，红豆汤就可以稀一點。 4、冰糖要在才下，不然红豆就会煮不烂了。

◆除痘祛斑——海带绿豆汤

原料 海带 15 克 绿豆 15 克 甜杏仁 9 克 玫瑰花 6 克（布包）红糖适量 制法 1.将绿豆洗净、海带切丝。 2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。 3.将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。 口感 汤味鲜浓，微咸, 清新可口。 功效 海带味咸、性寒，具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富，是一 种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧 化。绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热 解毒、凉血清肺、疗疮除痘。 忌食 有胃寒者忌食。

◆润发乌发——乌豆圆肉红枣汤

原料 乌豆 50 克 桂圆肉 15 克 红枣 50 克 制法 1.将乌豆、红枣洗净。 2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入 3 碗清水，文火煎制。 3.待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。 口感 香甜滋润，清爽不腻。 功效 乌豆味甘涩，性平，入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。 中医认为色黑者入肾，从外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发 早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可 补肾、润发、乌发，补血安神。 忌食 小儿忌服。

◆生果清润甜汤

材料 苹果 3 个，雪梨 2 个，雪耳 (银耳)小许，陈皮 2 片，南北杏 1 汤匙， 糖（没有可用冰糖） 适量。 功效 秋风起，天气干燥，最重滋润，最宜饮用此甜汤，可令皮肤滋润及喉咙 顺畅，减少咳嗽机会。 做法 (1) 生果去皮去芯，切开四角或切成粒。 (2) 陈皮浸软，刮去瓤，备用。雪耳浸软，洗净。 (3) 锅放入适量清水，放入陈皮，水滚后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小时，加 入 糖调味，即可饮用或待凉放入瓶中，冷饮用。

◆凤凰粟米羹

粟米，俗称小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米营养丰富，中医认为，它 能养阴益肾，除热解毒，治脾胃虚热、反胃呕、泄泻。 凤凰粟米羹做法简便，老幼皆宜食用。主料粟米羹罐头（市场有售）半听。 调料湿淀粉 75 克，鸡蛋 1 个，盐、味精、白糖，烧开后撇去浮沫，加湿淀粉 勾芡，随即放入打散的鸡蛋液即成。 特点羹稠香糯，咸甜适口，常食补气。注意事项放鸡蛋液时要用勺子泼洒 均匀，不要倒成一团。

◆冰糖银耳

原料 银耳 30 克，红樱桃脯 20 克，冰糖适量。 制法1、将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸 约 10 分钟后取出。 2、将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯，再移置旺 火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成。 特点红白相间，艳丽多彩，食之甜软适口。 功效银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容 嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑，黄褐斑，而成 为美容大师常用之物。

◆火腿冬瓜猪骨汤

用料:熟火腿 75 克 冬瓜 250 克 猪骨头 500 克 精盐 4 克 味精 2 克 葱 2 根 姜 3 片 料酒少许 做法: 1、 将冬瓜洗净，切成长条形薄片，备用。再将熟火腿切成同样大小的 12 片， 备用 2、 把猪骨头，葱姜放入煲内，加入适量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料 酒，然后改用文火汶 2 小时 3、 待汤汁醇厚时，捞出猪骨及葱姜，放入冬瓜，再煮 3-5 分钟即熟。用精盐 和味精调好口味，盛入大汤碗覆上火腿片即可。

◆老黄瓜瘦肉汤

[用料]老黄瓜 1500 克 瘦肉 400 克 黄豆 100 克 蜜枣 4 粒 陈皮 1 小块 [做法]1、 选购黄澄澄皮色之黄瓜，洗净切边去瓜瓢，切成大件。 2、 瘦肉原块洗净，黄豆洗净。 3、 陈皮热水烫软。 4、 把适量清水煲滚，放入老黄瓜、瘦肉、黄豆、蜜枣，陈皮同煲 2 小时，烫 成调味即可。

◆番茄玉米猪肝汤

材料番茄 4 个 玉米粒 120 克 猪肝 120 克 姜 4 片 精盐、酱油、生粉、白酒 各适量 做法 1、 将猪肝切片，加入精盐、酱油、生粉、白酒拌匀，备用 2、 把玉米粒切碎，放入锅内，加入适量清水用慢火炖约 20 分钟，放入番茄（去皮 或不去皮，看你们喜欢吧）姜片再煲 10 分钟，然后放入猪肝 继续煲滚几分钟至猪肝刚熟，加入调味料即可。

◆胡椒猪肚猪粉肠汤

（这汤十分好喝） 材料白胡椒粒 100 克 猪肚一个 猪粉肠 300 克 瘦肉 200 克 做法 1、 猪肚切去肥油，洗擦干净，除去异味（可用生粉，盐洗擦），粉肠洗净； 2、 将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮 10 分钟，取出洗干净，弄干水分，将胡椒粒放入 猪肚内，用草线（如绑粽子的那些）把猪肚口绑起来不让胡椒粒流出来；3、 瘦肉飞水后洗净 4、 水 9 杯或适量煲滚，将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦肉加入煲滚，改为文火 煲 3 小时，加盐调味即可。

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