最美家常菜香辣牛肉（红火年菜“牛气冲天”—香辣木耳牛肉丝，滑

牛肉和木耳能一起炒着吃吗 红火年菜“牛气冲天”—香辣木耳牛肉丝，滑爽软嫩，好吃到没朋友

马上就要过年了，到处洋溢着节日快要到来的气氛，就连马路上的灯笼，也开始亮起来了。我们的年菜在要准备做起来啦。新年新气象，要牛气一点哦。今天白癜风网小编买了超级嫩的牛小里脊，我依然记得山东一位老中医多次告诉我的话，要想身体壮，那就一定要多吃牛羊肉。正好现在猪肉价格比较贵，我们就多做点牛肉吃起来吧。牛肉要想炒到很嫩，真的不容易，是需要一些技巧的哦。我会把 技巧详细写在后面的小贴士里。

下面咱们就来分享一下香辣牛肉丝的具体炒法吧

香辣木耳牛肉丝

准备材料牛小里脊200克、蒜苗适量、泡发的黑木耳20克、干红辣椒1个、蛋清半个、干淀粉适量、胡椒粉少许、植物油适量、盐少许

操作步骤

1.牛里脊切成丝，放入一点盐，一点胡椒粉，一点植物油，拌匀腌制半小时。然后再倒入半个蛋清、适量的干淀粉，抓拌均匀，然后腌十分钟。

2.我们把蒜苗切成段、红辣椒切成圈。

3.黑木耳提前泡发1小时，择洗干净，装盘备用。

4.炒锅上火，锅热后加入少许油，然后趁着油还没有热的时候（也就是热锅冷油）把腌制好的牛柳倒进去滑炒。待牛肉丝八成熟变色后，马上盛出控油。

5.炒锅里留少许滴油，油温5成热的时候，下入红辣椒炒一下，然后倒入大蒜苗，大火煸炒几下，倒入黑木耳同炒。

6.大蒜苗炒软以后加入一点盐，继续煸炒几下，稍微加入一点白开水。然后再把滑炒好的牛肉丝倒进去，大火快速翻炒均匀，加入少许蚝油，再淋上一点明油，关火出锅。

一道香辣、简单、好吃又下饭的炒牛柳做好啦。还有几天就要过年啦，这也是我们年菜的预热菜之一，先牛气一下哦。

小贴士

1. 腌牛柳的时候一定要用松肉锤把牛肉先松一下，然后腌制的时候再加入适量的植物油拌匀，腌制时间要半个小时以上，这样处理过的牛肉炒出来特别嫩。所以，不用嫩肉粉，我们也能炒出很嫩的牛肉来。

2. 辣椒下锅炒香的时候，很容易糊，这里有个好办法，就是把辣椒清洗一下再炒，就不会糊了哦。

3. 腌制牛柳的时候，放上蛋清和干淀粉抓匀，这样炒出来的牛柳也会特别的嫩，因为水分被锁住了。

4. 这道菜里，我们也可以把里面的蒜苗换成芹菜，再加上点豆腐干。或者如果想更鲜一点，可以放点冬笋。具体可以根据自己的喜好来自由搭配哦。

5. 选牛肉的时候，更好选牛小里脊，这样从材质上保证了肉的鲜嫩。

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