没有 *** 的咖啡还会有劲吗（咖啡一点通｜咖啡没 *** ，还喝什么

溶解度 咖啡一点通｜咖啡没 ，还喝什么咖啡！

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自然存在于咖啡中，对于咖啡狂热分子来说，任何去除 的 ——不管它有多科学、多安全、多高端，都被认为是不可取的！，仍有10%的咖啡爱好者，出于自愿或者不得已的原因，既想要享用一杯咖啡，又要避免 的 作用。于他们而言，一杯低因咖啡就甚感安慰。

【 低因咖啡】

科学家探索世界，诗人指引方向，而商人则改变了人们的生活方式。 的发现和低因咖啡的商业化就是这样来的。

弗里德利布?朗格（FriedliebFerdinandRunge）是一位分析化学家。1819年，朗格发现了 。虽然朗格能够分离出 这种化合物，但他对 的化学成分并没有太多了解，也没有使用商业 生产出低因的咖啡。直到1903年，低因咖啡才被一位叫罗斯里斯（LudwigRoselius）的德国商人在偶然之间被发现。

他船运的咖啡豆被泡在了海水里。他发现，被海水泡过的咖啡，虽然失去了大部分 ，但还有咖啡的味道。何不把这种低因的咖啡，做成商品呢，说不定就大卖特卖！后来还真做成了品牌。

最原始的脱 过程涉及用各种酸和碱来蒸咖啡豆，然后用苯作为溶剂来去除 （出于对健康的关注，后来苯不再作为商业上的溶剂）。这种 在1906年获得了专利。

罗斯里斯对产品形象和包装进行了精心的设计。还声称他追求无 咖啡的动机是因为他父亲因饮用了过量的 而死。

【低因咖啡处理技术】

咖啡的低因处理，是将未烘焙之前的咖啡生豆进行处理，分离出咖啡中的 。

更大的挑战是，要把 从咖啡生豆中分离出来，让其他化学物质保持原有的浓度不变。这是不容易的，咖啡中已被证实含有1000多种化学物质，这些物质都是咖啡香气和风味的来源。

由于 是一种水溶性物质，所以水被用于各种形式的脱 。，水并不是一种“选择性”溶剂，它在去除 的，也会除去其他可溶性物质。，所有脱 过程都使用脱 剂（如二氯甲烷、活性炭、CO2或乙酸乙酯）。这些脱 剂可以加速处理的过程，减少水对咖啡味道的“冲刷”作用。

目前使用的四种主要的脱 包括

01 直接溶剂法

最早的低因处理 （罗斯里斯使用的 ）就属于直接溶剂法。只是后来，不再使用苯这种有机溶剂，而换成了二氯甲烷或者乙酸乙酯等。

直接溶剂法简单来讲有两个步骤:

1、给咖啡生豆蒸个 ，打开毛孔。

2、将蒸过的咖啡豆放入有机溶剂中反复冲洗，去除 。

02 间接溶剂法

在间接溶剂法中，溶剂不直接接触咖啡生豆。

基本步骤是这样的

1、给咖啡生豆泡个热水澡。

2、 洗澡水很珍贵，一定不要丢掉。（就像做卤菜要用老卤，吃火锅要吃老油，去除 要用老汤）。老汤水里面除了 ，还泡出了咖啡油和一些风味物质。

3、然后，就可以用溶剂处理泡汤水了。去掉 之后，这池泡汤水就变成了富含风味物质的无因水。

4、新的一拨咖啡生豆被投放到富含风味的无因水中，继续愉快地泡汤。此时，由于水中富含咖啡油和风味物质，就可以有针对性地只泡出 了。

03 瑞士水洗法

这种脱 工艺于1933年在瑞士首创，1980年CopeXS.A.开发了一种商业可行的脱 ，1988年瑞士水法最终引入市场。

瑞士水洗法不直接或间接添加任何化学物质来提取 。它完全依赖于两个概念使咖啡豆脱 ，即溶解度和渗透作用，或者可以理解成浓度和扩散作用。

瑞士水洗法的具体步骤是这样的

1、 ，在热水中浸泡一批咖啡生豆，溶解出 。

2、然后，将水抽出并通过活性炭过滤器。

这种过滤器允许较小的油和风味分子通过，只捕获较大的 分子。

3、处理过的富含风味的水被重复使用，以从新鲜的咖啡生豆中除去 。

4、 反复多次后，这种水已经被风味物质饱和。再浸泡咖啡生豆的时候，只有 从咖啡豆溶解到水里。，这种低因咖啡没有大量的风味损失。

04 超临界二氧化碳法

近几年，食品科学家的关注点已经转向超临界二氧化碳法作为脱 的手段。

这种 由马普所（就是很厉害的一个研究机构啦~）的科学家KurtZosel开发，它使用二氧化碳作为溶剂，通过升温加压，超过临界点后，二氧化碳可有效提取 。

【低因咖啡的风味】

要喝到一杯风味好的低因咖啡，有些不容易。实际上，你可能需要碰一下运气。

，正如我们已经了解到的，脱 的过程，会损失一些风味化合物（尽管各种处理方式都在尽力避免风味的重大损失）。而在常规的咖啡豆烘焙过程中，烘焙师是要根据咖啡的香气呈现来调整烘焙曲线的，低因咖啡中风味物质的损失必然会影响到这个过程。

，低因咖啡的生豆是近乎肉桂色的，而不是绿色。并且生豆的含水量比较低，豆子升温更快，使得烘焙的进程更难控制，低因咖啡会比常规的咖啡生豆烤的更黑、很快。

不过，作为拼配用豆，低因咖啡倒不失为一种不错的选择。所谓的“低因啡因”并不是不含 的咖啡，它仍然会有少量的 残留。根据美国农业部的标准，低因咖啡需要去除97%的 。

那么咖啡没有 还能喝么？又想喝咖啡又怕睡不着，怎么办？有一个完美的解决办法，那就是冲一杯咖啡然后在咖啡里再丢一颗安眠药，别再为 失眠这事纠结了好不！

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