电饭锅蒸饺子时要按哪些按钮（蒸饺子时，是开水蒸还是冷水蒸？别

用冷水或热水蒸饺子时，用的是开水还是冷水？唐 不要犯错误，否则会粘粘的，腐烂的，难吃的。

说到饺子，它 它是我们人民的更爱，无论是 是素馅还是肉馅。包好后，饺子下锅煮饺子，油煎饺子，下锅蒸饺。从老人到孩子，娇子都很喜欢。但在饺子的 *** 过程中，煮和煎相对容易操作。蒸饺总是有麻烦，蒸饺皮总是黏糊糊的，要么在饺子之间，要么和蒸笼底粘在一起。如果稍微用力拉饺子，就会破皮漏底，里面的馅和汤就会流出来，不仅难看，而且难吃。这是什么原因造成的？

蒸饺子开水蒸还是冷水蒸

做蒸饺的时候，不要。不要看起来简单。其实是有窍门和经验的。否则蒸出来的饺子不仅会粘，还会腐烂，会大大影响我们的食欲。接下来我想和大家聊聊蒸饺子最关键的环节，那就是蒸饺是用开水蒸还是冷水蒸。还有一些关于蒸饺子的细节。

一、蒸制饺子要开水上锅

蒸饺子的时候，有人说新鲜的饺子要用开水蒸，冷冻的饺子要用冷水蒸。其实不管是鲜包饺子还是速冻饺子，最重要的是把水烧开，放在锅里蒸，原因如下：

1.新鲜的饺子，面团和馅都很软，现在已经包装好了。烧开后入锅蒸，高温下的蒸汽可以使面团糊化，饺子熟得更快，高温可以直接锁住饺子表皮的水分和内部营养，使饺子味道鲜美。如果用冷水蒸，温度不够，锅内湿度大，使饺子表皮受水汽影响，容易起皮、粘连。

2.速冻饺子，它可以 不要用冷水蒸，要烧开后下锅蒸。因为冷水蒸会延长蒸的时间，饺子会失水过多，口感干燥，容易粘手破皮。速冻饺子的正确蒸制 *** 是将从冰箱中取出的速冻饺子在室温下解冻10-15分钟，待水烧开后放入锅中用大火蒸8分钟左右，再用中火蒸10分钟，这样蒸出来的速冻饺子能保持鲜美的口感，不易粘连破皮。

二、蒸制饺子的细节

1.防粘

蒸饺子的时候，我们可以在蒸笼上刷一层薄薄的食用油，或者在蒸笼上垫一块布，上面放油纸，增加润滑性，防止蒸笼粘锅。放饺子的时候，中间要留一些空间，防止蒸饺粘着破皮。

2.掌握蒸制时间

1)鲜饺子的蒸制时间：鲜饺子不同于饺子，也不同于肉末饺子。素馅饺子曝气后蒸5分钟左右，关火后炖2-3分钟；饺子充气后蒸7分钟左右，关火后炖2-3分钟。

2)速冻饺子的蒸制时间：将速冻饺子从冰箱中取出，解冻10-15分钟，然后放入锅中蒸熟。素馅速冻饺子蒸5分钟左右，再用中火蒸8分钟，关火后焖2-3分钟；肉馅速冻水饺充气后蒸8分钟左右，再用中火蒸10分钟，关火后炖2-3分钟。

三、实践操作：鸡肉粉条韭菜蒸饺

—》准备食材

1.面团部分

中筋面粉500克，盐3克，70度热水280克。

2.填充部分

韭菜、红薯粉条、鸡胸肉、葱、姜、盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、十三香、鸡粉、香油。

—》 *** 过程

之一步：将面粉和盐放入盆中，用筷子搅拌均匀，然后慢慢倒入热水，边倒边搅拌，揉成光滑的面团，醒发20分钟。

第二步：韭菜去掉黄叶烂叶，清洗干净，控干水分，切块。红薯粉丝用热水浸泡至七成软，切成小块。鸡胸肉洗净，切成小块，葱姜切成粉备用。

第三步：锅中倒入适量食用油，加热，关小火，放入鸡肉和料酒，慢慢翻炒鸡肉上色，加入少量盐、酱油、蚝油、胡椒粉和十三香调味，然后搅拌均匀，放凉待用。

第四步，将切碎的韭菜、葱、姜放入锅中，倒入适量的香油搅拌均匀，加入泡好的粉条和凉炒好的鸡肉，最后加入适量的盐、鸡粉、蚝油调味即可。

第五步：在案板上撒上适量的干淀粉，将醒发好的面团稍微定型，揉成长条，切成同样大小的小面团，每块20克左右，擀成中间厚边薄的圆形饺子皮。

第六步，将饺子馅放在饺子皮的中央，一般是皮的2/3，然后对折，从中间捏起，再往两边捏紧，防止馅露在外面，这样饺子就包好了。

第七步，将包好的饺子放入蒸笼，蒸笼加水，大火烧开后放入蒸笼，蒸5分钟，关火后再焖3分钟。

四、结语

蒸饺子的时候，一定要用开水蒸，不能用冷水。开水可以锁住饺子中的水分。s皮和馅料中的营养，缩短蒸的时间，让蒸出来的饺子好吃，冷水会延长蒸的时间，导致饺子出现漏底、粘烂的现象。所以建议你用开水蒸饺子。

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