端午节教你如何挑选放心粽子（端午将至，如何挑选粽子？）

冷冻粽子和真空粽子哪个好吃？端午节快到了，粽子该怎么选？

袁河南省食品检验研究院

端午节快到了，它 现在是饺子飘香的时候了。市场上有很多种粽子。选购时需要注意什么？

菌落总数超标，粽子或被污染

粽子是以糯米和/或其他谷物为原料，有馅或无馅，用粽子叶包裹，煮熟(或蒸熟)而成的食品。粽子有很多种，按口味可分为甜粽子和咸粽子。按包的方式可分为三角饺、四角饺、枕饺。根据生产工艺的不同，分为有馅、无馅和混合型；根据产品储存方式的不同，分为鲜粽子、速冻粽子、真空包装粽子。

粽子抽检中，不合格项目多为大肠杆菌、霉菌和菌落总数超标。检测粽子中的菌落总数和大肠菌群，可以反映出粽子是否有可能被污染。真空包装的粽子还应按照相关规定进行商业无菌检测。商业无菌不达标，是指企业可能未按要求严格控制生产加工过程中的卫生条件，或包装容器清洗消毒不到位；也可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。

《GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，粽子中不得使用山梨酸、糖精钠、安赛蜜等食品添加剂。一旦在粽子中检出，就说明企业超范围使用了食品添加剂。

粽叶鲜绿，并非真实自然

如何挑选和存放粽子？河南省食品检验研究院专家建议以下几点

看鼻子闻，香味比较好。在正规市场或超市购买粽子时，要注意外包装是否完整，真空包装的粽子是否有漏气、胀气现象，要看清外包装上的生产日期、储存条件、成分和配料表。不买标签不清、无生产日期、无保质期的水饺，不买超过保质期的水饺。闻到霉变、酸败等气味。用鼻子。香味浓郁的粽子吃起来更好。

It it’很热，所以要妥善保存。粽子是季节性的，更好是马上吃，现在买。新鲜的粽子应该少量购买。真空包装和速冻粽子应按照标签上显示的储存条件储存。真空包装的粽子开封后不要放在塑料袋里常温保存，更好放在冰箱里保存。新鲜的粽子可以存放在阴凉干燥的地方。如果可以 不要在两三天内食用，它也应该存放在冰箱里。自制的粽子要随包随吃，生的和熟的粽子要分开存放。

粽子的叶子是鲜绿色的，可能有问题。不要过分追求粽子叶的颜色，粽子叶的绿色在高温蒸煮后会褪色，这是正常现象，也是最有可能通过正常渠道 的。粽子的叶子太亮绿色，不真实不自然。

过度包装真的没必要。不要过分追求包装。一些制造商在销售活动中过度包装粽子。包装层数多，包装成本超过必要包装，有的包装成本甚至超过粽子成本，造成资源浪费。

需要注意的是，粽子的主要成分是糯米，是一种高糖高能量的食物。糖尿病、三高、肝胆疾病患者一定要控制食用。高血压、高胆固醇或心血管疾病患者应避免食用咸蛋黄、五花肉等含脂肪和胆固醇的粽子。即使是健康人也不要一次吃太多，以免造成肠胃负担过重，消化不良。

端午节将至，粽子有什么特点？在海沧包粽子安全吗？