冷萃咖啡究竟有怎样的魔力（冷萃咖啡攻略，快来pick一下适合你的

冷萃取杯是什么意思？冷萃取咖啡攻略，快来挑选适合自己的冷萃取吧。

冷萃取咖啡是夏天的标准。如果你也是冷榨真爱粉，和我们一起尝试各种冷榨咖啡吧！

冷萃取咖啡越来越多地出现在人们的生活中。的视野。冷萃取咖啡作为一种技术独特的咖啡产品，近两年风头正劲，经常在咖啡馆和社交软件上被讨论。冷冲泡咖啡，即冷榨咖啡，是将研磨好的咖啡豆用冷水浸泡12小时以上，通过专业仪器提取过滤而成，类似于冷泡茶的做法。极端的话，用冰水混合物泡咖啡(冰滴是原理，冰块融化咖啡粉需要一天)。这个提取过程至少需要12个小时。如果想要更醇厚的风味，可以持续24-48小时。

冷萃取咖啡原料

30克咖啡，335克热水和165克冰块。

你最喜欢的洗手设备(Chemex，Hario V 60，Beehouse滴头，Kalita Wave等。).

咖啡容器(马克杯、Chemex、玻璃罐、玻璃瓶等。)

一张滤纸

天平

咖啡研磨机

单手做锅(Hario Buono等。)

一个计时器

冷萃取咖啡是将咖啡粉和冰水按一定比例混合，然后慢慢萃取而成。冷萃取技术 的咖啡酸度较低，只有小分子风味物质，如花香、果香等在低温条件下和咖啡粉长时间接触后才被萃取出来，而那些大分子风味物质，如烟熏味等则很难被萃取出来。

先用60克左右的热水泡一下滤纸，把水倒掉。

把冰放在你准备的咖啡容器的底部。

按照中等厚度磨咖啡，厚度接近沙滩上的沙子。用好一点的磨豆机磨出来的咖啡粉，粗细均匀。

注意粗磨是 冷萃取咖啡的关键。如果咖啡粉和意式浓缩咖啡一样细，咖啡就会被过度萃取。

将咖啡放在湿润的滤纸上，启动计时器，开始将刚煮好的热水注入咖啡粉中。和手工 热咖啡时的 一样先在干咖啡粉上倒少量热水，刚好足以完全湿润咖啡粉，然后等待30秒左右。如果咖啡足够新鲜，你会看到咖啡粉开始冒泡并释放气体——，这是在释放二氧化碳。

30秒后，继续注水。唐 不要一次倒完所有的水，你需要在3-4分钟内完成咖啡萃取(也就是所有的水都经过咖啡粉和滤纸)，所以注水要慢。最理想的情况是在2分30秒左右将水全部注入。你可以根据自己的喜好随意调整热水和冰的比例。比如试着加入2/3的水和1/3的冰。

虽然低温下提取速度慢，但从风味上来说，咖啡中的单宁酸在高温下很容易分解成均苯四酸，产生一种又酸又苦的感觉。与咖啡相比，低温提取的咖啡更醇厚，更受欢迎。

常见的冷煮咖啡、冰镇美式咖啡、冰镇咖啡都是低温产品，但工艺和口味却大相径庭。

冷萃/冷酿咖啡（COLD BREW）

冷萃取咖啡的概念类似于冷泡茶。在提取过程中，将咖啡豆磨碎，注入冷水，在低温环境中浸泡至少12小时，将咖啡豆粉末过滤后再饮用。

这种冷浸的 会放大咖啡的各种风味和香气，降低酸度，使风味更干净、更纯粹。特点是越冰越香，没有稀释和冰块，很美。在美国比较流行的是等比例添加椰子水，可以让咖啡更加纯正香甜，每一种独特的配方都有自己的风味。

冷泡咖啡

冷煮咖啡的原理与冰咖啡相似。冷萃取咖啡是用冷水长时间萃取，只有果酸、花等小分子溶解。口感丰富顺滑，展现咖啡更好的原味，口感鲜亮，清新。

冰美式咖啡

美式咖啡和冰美式咖啡的区别只是有没有冰， 很简单。能否发挥a 延续 是冰的数量。值得注意的是，冰美式咖啡可以让意式浓缩咖啡的温度迅速下降，并且因为温度的骤降，传统美式咖啡中的苦味被释放出来，催生出一种全新的酸味，特别清爽。

冰滴咖啡（ICE DRIP）

炎炎夏日喝一杯冰凉清爽的冰咖啡，不仅是延年益寿，更是一种绝佳的享受。冰滴咖啡是由冰块、冰水混合物或冰水提取物中的天然水制成， 简单，可以在家里 。

冰滴咖啡秘诀

咖啡粉与冰水的比例约为1: 12 ~ 20，可根据个人喜好确定。

为了增加咖啡粉与水的接触面积，咖啡粉的研磨程度在虹吸型和压滤型之间较好。

因为提取时间长，所以适合用深度烘焙的咖啡豆，高级纯咖啡或者是冰滴专用的咖啡豆。

冰滴咖啡先浓后淡，需要等到所有的冰水都滴完才能喝到更好的味道。

滴滤咖啡成功的一个关键是滴滤速度，10秒钟七滴左右的慢滴滤效果更好。水和咖啡粉混合久了，咖啡的味道就饱和了；如果滴的时间太快，口感太淡，会有积水溢出。反之，如果太慢，咖啡就会发酵，产生酸味和酒味。

日本式冰咖啡（Japanese-style cold coffee）

日式冰咖啡不是冰咖啡，但有人说它的味道甚至比冰咖啡还要好，因为他们认为一些特殊的气味分子需要加热才能提取出来。 是在手冲咖啡的滤杯下面放一个装满冰块的杯子，直接冷却手冲咖啡的萃取液。如果你想节省时间，也

是一种选择。

低温所萃取出的咖啡味道，会依咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细等因素而改变，完美比例需靠时间、经验调整。低温萃取咖啡味道甘醇、酸度较低、苦味温和，发酵後也更添层次，但也比较容易失去高温下才得已释放的特殊风味，豆子品种与烘焙程度的挑选也需要特别斟酌。

若想试试自己在家做冷萃咖啡，「Cold brew」兄弟党 Jan 与 Niclas 教大家4项简易小撇步

一、建议就是约面包屑一样的粗细度，并依萃取时间长度来时时做调整；

二、冰酿所需时间约12～24小时，18小时更好喝，如果是冰滴咖啡，则萃取时间较短，大约掌控在1秒滴落1滴咖啡的速度即可；

三、不必用到0度C的冰水，大约低於20度C的过滤水即可；

四、如果是冷酿咖啡，那就只剩最後一步了把咖啡渣过滤掉。

氮气冷萃咖啡（NITRO COLD BREW）

冷萃咖啡中注入氮气会产生绵密气泡，使得氮气冰滴咖啡乍看很有啤酒感，氮气咖啡也有「啤酒咖啡」的称号。

气泡不仅使咖啡质地变得平滑，感觉起来就像是已经添加奶油，许多饮用者觉得比原本的冷萃咖啡喝起来更醇厚，甚至不添加糖也有自然甜味感，工艺与酿造的创新，使得冰咖啡也有了新样貌。

除了氮气，不得不说注入氮气前的Cold Brew，做法已和传统的煮制咖啡不同了。咖啡豆研磨后冷泡 18-20小时再过滤两次，直到产生浓缩的咖啡精华。这种慢工出细活的咖啡，平衡了咖啡酸度和醇度。氮气与冰冷萃两者融合，才会有如此风味。

以上，有属于你心心念念的冷萃咖啡吗？

END！

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